Determinarea numărului de angajați în catering

Capitolul 6. Bazele Organizarea Muncii

Cea mai importantă sarcină a rații de muncă este de a determina numărul de angajați. Sunt principalele următoarele metode pentru determinarea numărului necesar de angajați: pe standarde de performanță, normele de timp; locuri de muncă, pe baza standardelor de servicii.

Numărul de angajați ai alimentației publice depinde în mod direct de volumul comerțului, producției, forme de servicii, gradul de mecanizare a proceselor de producție. Cu cât este mai comerțul și producția de producție proprie, cu atât mai mare numărul de angajați.

Toți angajații din unitățile de alimentație publică pot fi împărțite în funcție de funcția de următoarele grupuri: angajații industriale, comerciale, administrative și de o sală de tranzacționare.

Pentru a determina numărul de lucrători de producție, care a stabilit cotele de producție, volumul planificat al producției sau cifra de afaceri împărțită la setul de standard de performanță zi lucrător în ruble pe cifra de afaceri sau de feluri de mâncare convenționale și numărul de zile pe care un angajat trebuie să lucreze în timpul perioadei de planificare.

Calcularea numărului de lucrători de producție și zona de vânzare poate fi realizată conform formulei:
N = Q / aT
unde N - numărul de lucrători de producție sau podea de tranzacționare;
Q - volumul cifrei de afaceri sau de ieșire;
și - rata de ieșire pe unitatea de timp;
T - fond a timpului de lucru pe lucrător.

Exemplu. Planificată Volumul anual al producției proprii de 2,7 milioane de conv. feluri de mâncare. 360 Cond producția normală. de produse alimentare pe persoană pe zi. Fondul efectiv de timp de lucru (în săptămâna de lucru de cinci zile) 225 de zile.

Se determină numărul de ateliere de lucru la cald și la rece angajații pot fi date normele de timp pentru a găti un fel de mancare (tab. 24).
Tabelul 24

Norma Timpul nu este de gătit feluri de mâncare od-picior cu.