Desert de vin - vin de casă
struguri vin de desert
Struguri pentru a face vin de desert este colectat cu un conținut maxim de zahăr. Bace crestelor separate manual sau rase și zdrobite. Pentru a da o mai mare vinului plinătate de aromă și pulpă de culoare preparată într-una din cele trei moduri - insistă încălzit sau podbrazhivayut.
Vin obținut prin infuzie mash, mult mai moale și mai armonioasă decât vinul, fermentat pe must. La domiciliu pune în aplicare infuzie must dificil.
Infuzia de pe pulpa sulfitat. În cazul în care pasta este lăsat la temperatura camerei, insista urmatoarea zi fermentul. Pentru a-l proteja de pulpa zasulfitirovat zabrazhivaniya necesară.
În primul rând, să pregătească feluri de mâncare, care va fi infuzia. Acest lucru poate fi un flacon de sticlă cu gât larg sau kadochka. Se măsoară cantitatea destinată borhotului de perfuzie. Apoi sulf este cântărit fitile. 10 kg de pulpă ia 1 g de fitile de sulf. Un fitil cântărește 5 g, deci 10 kg de pulpă ia aproximativ 1/5 fitil. Fitilul este plasat în porecla zakur-, lumina și coborât rapid în rezervor. Balonul este închis imediat sac strâmt care nu a ieșit gazul. Când sulf este arsă, zakurnik îndepărtată și balonul este umplut cu pulpa, amestecarea în mod continuu. Completarea ar trebui să se facă foarte repede pentru dioxidul de sulf nu a avut timp să se evapore. În cazul în care cilindrul după umplerea pastei de hârtie din stânga svobonoe prostrastvo, este de asemenea aprinde. Balonul este apoi închis și plasat într-un subsol sau într-un alt loc rece, la o temperatură nu mai mare de 10 °.
Încălzirea pastă. În acest fel este posibil să se prepare compactat orice pastă.
Pentru încălzirea în pulpa ar trebui să fie suficient de suc pentru a face să nu se ardă. Pastă se întinde într-o strecurătoare pentru a separa unele suc.
Sucul este încălzit într-un vas emailat (găleată sau bazin) la 75 °. Apoi, în același suc este turnat în pasta rămasă și cu agitare continuă încălzirea a fost continuată până când toată pulpa nu ia temperatruru 75 °. După aceea, încălzirea a fost oprită și pulpa a fost lăsat să se răcească cu agitare la 24-22 °.
Fermentarea must. Fragmentarea pulpei este plasată într-un recipient cu gura largă sau kadochku adăuga imediat 2% din aluatul drojdie de vin, se amestecă și se lasă să fermenteze timp de 3-4 zile. În timpul fermentației pulpa de a ridica capacul de mai multe ori pe zi amestecate. Această metodă de preparare a pastei este recomandat pentru prepararea vinului din struguri roșii.
Se obține un fel sau altul pastă comprimat. Sucul este turnat în sticle, umplându-i la volumul 3/4. Se adaugă imediat drojdie de vin de pornire în valoare de 2%. Mustul este necesar să adăugați din fermentul must fermentat. La a 4-a zi de fermentație la 1 litru de must, 50 g de zahăr și 80 g pekmez. Fermentarea, reumplere și întreținerea vinului obișnuit.
După terminarea fermentației, vinul trebuie să fie uscat la gust. El a fost lăsat să stea. Vinul este îndepărtat din nămol, de obicei, în decurs de 2 luni de la începerea fermentației, atunci când a eliminat. Vinul poate da dulceață de zahăr sau de pekmez adăugat. Dacă doriți să gătească un vin de desert, apoi se adauga zaharul de 160-200 g la 1 litru de vin. În muscats recomandabil să se adauge 200 - 250 g zahăr la 1 litru. În Moldova, din soiuri Lydia, Noe și Isabella se recomandă prepararea vinurilor licoroase, astfel încât materialul vin finit aceste soiuri sunt adăugate la 300 g de zahăr la 1 litru de vin. Vinul este imbuteliat până la jumătate din înălțimea sticlei și sigilate.
vin de desert pentru a da o catifelată și a recomandat să fie tratate termic. În acest scop, sticlele acoperite cu dopuri legat o funie plasată într-un rezervor în partea de jos, care este amplasat un grilaj de lemn sau paie. În rezervor se toarnă apă și se încălzește lent până la 55 °. Această temperatură a fost menținută timp de câteva ore. Dacă este posibil, cel mai bine este să se încălzească vinurile de desert, în durata de două zile. vinurile licoroase recomandat să se încălzească 3 - 4 zile. Acest lucru accelerează maturarea vinului. Vinul devine mai armonios și catifelat.
fructe vin de desert și fructe de pădure
Vin obținut din suc natural, fragil, acru și fără gust. trebuie să fie diluat cu apă și se adaugă zahăr la acesta pentru a reduce aciditatea și de a crește conținutul de zahăr al sucului. Zahărul este, de asemenea, necesară pentru a obține alcoolul din vin.
Condițiile de producție pentru a ajusta vinurile fructe cetate desert de condiții specifice pentru a consuma alcool rectificat. La domiciliu, alcoolul din vinurile acumulate prin fermentarea naturală a zahărului de drojdie.
Vinurile obținute fără fortificatie, mult mai moale și mai armonioase alcoolizat rectificat, ca alcool în ele complet asimilat cu elemente de vin. Mai mult, acestea sunt îmbogățite cu produse secundare de fermentație: glicerol, acid succinic, esteri, aldehide și alte substanțe. Ei au dur, senzație de arsură, datorită adăugării de gust alcool, care îmbogățit vinurile doar eliberează prin expunere pe termen lung.
După otzhaniya cantității mash wort sunt măsurate și randamentul numărate suc pur (scăderea cantității de apă, adăugat înainte și în timpul presării).
Pentru a remedia mustul în ea imediat după presare s-a adăugat apă și zahăr (tabelul 3)..
Tabelul 3 Specificat cantități de apă și zahăr care urmează să fie adăugat la 1 litru de suc pur pentru a se obține un vin dulce cu circa 16% din alcool (în volum) și aproximativ 0,8% acid
Cantitatea de zahăr și se adaugă apă până la 1 litru. suc pur (în g.) *
* Cum de a determina cu exactitate cantitatea de apă și zahăr care urmează să fie adăugate la sucul de la fabricarea vinului de fructe, descrise în anexa 2.
** Împreună cu apa adăugată la pulpa înainte și în timpul compactării.
Persoanele care preferă mai multe extractibile și vin acru (aproximativ 0,9 de acid) trebuie adăugate la must diferite cantități de apă și zahăr (tabelul 4). castel de vin, în acest caz, va fi la fel.
suc de prune, în funcție de soi și zona de creștere are o aciditate diferită, de aceea, se diluează cu apă până la gust și se adaugă zahăr la fermentație până la 200 g per 1 litru de must (amestec de suc și apă) și 20 g per 1 litru de must pe 5 și a 10-a zi de fermentație.
Cantitatea de zahăr și se adaugă apă până la 1 litru. suc pur (în oraș)
* Împreună cu apa adăugată la pulpa înainte și în timpul compactării.
Mustul corectată cu apă și zahăr, de temperatura măsurată. Dacă temperatura este scăzută, mustul este încălzit până la 22 °. Apoi se toarnă în sticle de sticlă sau butoaie din lemn (bine aburit) umplându-le 3/4. În cazul în care mustul este fermentat cu semințe și piei, atunci este necesar să se adauge drojdie starter în mărime de 3% din put să fermenteze mustului. În must din must fermentat starter adăugat. Pentru a furniza drojdia în mustul contribuie clorură de amoniu (0,3 g per 1 litru de must). bucate de conținut prin balansarea bine agitat până când zahărul se dizolvă. Apoi, vasul cu must au fost închise cu bumbac lipit placa 5 și a pus într-o cameră
cu o temperatură de 20-22 °. Restul pieselor de zahăr aproximativ egal introdus la 4, ziua 7 și 10 de fermentare, dizolvat într-o cantitate mică de distribuție într-un vas de fermentare a vinului.
Pentru a păstra aroma vinului și pentru a preveni posibilele procese de oxidare, foarte afectează gustul vinului, acesta trebuie să fie completat. Este foarte important în timpul Rezervã pentru a se asigura că vinul utilizate pentru a completa a fost perfect sănătos. În cazul în care balonul cu un vin sănătos se toarnă cel puțin o cantitate mică de vina pacientului, tot vinul este bolnav. Vin pentru rezerve trebuie să fie păstrate într-un recipient mic, cum ar fi sticle de turnat până la partea de sus. Aceasta a fost întotdeauna un vin pentru rezerve, trebuie să pui mustul de bere să fermenteze timp de cel puțin doi cilindri. Unul dintre cilindrii ar trebui să fie mult mai puțin vin de la ea de a utiliza pentru rezerve. După încheierea unei fermentații de fermentare furtunoasă merge liniștită. În această perioadă, balonul este turnat până la partea de sus, și din vinul cilindru mai mic turnat într-un container încă mai mici pentru sticla. Un dop de bumbac înlocui sigiliu de apă. Pentru fabricarea acestuia este introdus tubul de sticlă curbată cu un capăt în canelură, iar cealaltă în sticlă cu un acid slab sulfuros, vodca sau apă fiartă.
fermentația liniștită durează de obicei 3-4 săptămâni. La sfârșitul fermentației este determinată de lipsa de zahăr în gust. În același timp, vinul începe să fie clarificat. Pe fundul vasului sa format un precipitat. Vinul trebuie să fie separat de nămolul, nu muddied. În acest scop, o sticlă de vin, a pus pe un scaun, iar vasele goale - pe podea. Apoi, înmuiate în furtun de cauciuc vin, astfel încât acesta a fost de 3 cm deasupra sedimentul de drojdie. Pe de cealaltă parte a gurii tubului este retras vin transparent și, atunci când începe să curgă, capătul furtunului este coborât într-o sticlă în picioare de mai jos. Sedimentul de drojdie rămasă se toarnă într-o sticlă mai mică, da-i mai mult timp să se stabilească, și apoi, în același mod este turnat vin transparent. Gros se filtrează printr-un filtru de pânză.
Eliminat din sedimentul de sticle de vin umplut cu apa curata, până la gât, capace sigilate și a pus într-o cameră rece pentru parcare. O lună mai târziu, vinul din nou scos din sedimente, precum și prima dată.
Acest vin se numește materiale de vin. Nu este susținută de starea de zahăr, și, prin urmare, departe de a fi armonioase. Pentru a da winematerials plinătatea gustului și dulceață, se adaugă zahărul la ea: pentru vinurile licoroase 200 g la 10 litri, pentru desert - de la 100 până la 160 g per 1 litru. Zahăr este introdus într-un sirop prin dizolvarea acestuia în timpul încălzirii într-o cantitate mică de vin turnat. Finit dulce vin de desert este turnat în canistre la 3 cm sub marginea containerului sau a sticlei în bine de 3 cm sub marginea borcanului, închis ermetic și, în cazul în care blocajele cortical, pour Gudronarea. Sticle lipiți etichete cu numele vinului și anul de fabricație.
vin de desert bea durabil. În mod corespunzător fierte, nu este supus acrire acetic, mucegaite la orice temperatura de depozitare. Dar atunci când este păstrat la o temperatură de peste 15 ° C într-un vas turnat incomplet tulbure, devine brun, oxidat și devine un gust foarte neplăcut, de aceea este necesar să se toarne bol de vin este plin. Vinurile din culturi diferite dobândi bunul gust maxim la diferite etape ale îmbătrânirii. De exemplu, vinul de coacăze albe, roșu și negru, zmeură, cireșe, gata de utilizare după 2/3 luni. Vinurile din coacăze, căpșuni devin un gust mai moale și mai armonioasă după șase luni, și vin de căpșuni, afectate putregaiul cenușiu, iar din cenușă de munte dobândi cele mai bune calități ale unui an. Depozitați nava lor recomandată complet închis, la o temperatură de 15 ° sau mai jos.
Vinuri de desert cupaj
În unele cazuri, vinurile de fructe sunt mult mai bine în cazul în care sunt preparate dintr-un amestec de suc de diferite culturi. Puteți amesteca, de asemenea, diferite materiale de vin finit în următoarele cantități: