Deschideți magazin ravioli

În ultimii ani, compania noastră a început să facă foarte des întrebări de la antreprenorii aspiranti cu privire la organizarea și rularea magazin gălușcă. In acest articol voi încerca să explice ce magazin găluște, ce fel de echipamente de care aveți nevoie pentru a cumpara pentru a începe, și, în consecință, orice investiție financiară va fi necesară în faza inițială.

Există o concepție greșită că pentru a începe o afacere pentru producția de produse congelate semifinite este destul de simplu. S-ar părea că complicat să cumpere carne, să-l facă umplutura, se fierbe și se rostogolească aluatul, sculpta găluște, congela-le în congelator - și poate rula în finite produse și vânzări profit. De fapt, nimic complicat. Există, totuși, mai multe mici „dar“. În primul rând - în cazul în care nevoia ta este, fără îndoială, găluște delicioase cumpărător? Dacă este necesar, apoi imediat a doua - se poate obține volumul necesar al produsului lor? Și, de îndată ce există un al treilea - cum să organizeze producția, și că are nevoie?

Curs de munca lor, de multe ori eu vorbesc cu proprietarii de magazine mici pentru producția de înghețată semifinisat și toată lumea a fost să pună întrebări - în cazul în care pentru a începe afacerea ta? Și pentru cât timp ați luat la producția existentă? Este clar că răspunsurile sunt diferite, dar se poate distinge unele dintre cele mai comune. Luați în considerare răspunsurile la câteva exemple de moduri diferite de formare a afacerii.

Exemplu One. Antreprenor nu este o regiune foarte prosperă a țării, care nu are fonduri disponibile, decide să deschidă o producție de semiinstalatiatelor. Pentru o perioadă inițială a activității sale, competiția în regiunea sa a fost aproape absentă. Primul lucru pe care el a făcut - a cumpărat un frigider pe credit „Stinol“ cu un congelator mare. Toți membrii familiei imediate au fost implicați în producție. Din echipamentul a fost doar de uz casnic mașină de tocat carne electrică pentru producția de carne. Toate celelalte operațiuni au fost efectuate manual. Volumul producției a fost de la 30 la 50 kg pe zi. De-a lungul timpului, când a existat un profit, a fost achiziționat câteva frigidere, mașini ravioli JGL-120 mixer pentru test dur cu volumul bolului pentru 20 kg și mixer de carne. Producția anuală a ajuns la 700 kg pe zi. În continuare în creștere. A fost închiriat spații. Cameră încorporată de înghețare de șoc. Dobândite doi Pel'mennykh JGL-120 mașină și JGL-135. Volumul de producție - 1300-1500 kg pe zi. În cele din urmă, atunci când telefoanele JGL au devenit foarte frecvente pentru a eșua în compania noastră a fost achiziționată mașină ravioli HLT-700XL. Punerea în funcțiune lucrări parcurse de a ta cu adevărat, și asta în cazul în care nu a existat acest exemplu.

La momentul scrierii, acesta a dobândit producția în compania noastră este un alt HLT. Producția anuală a ajuns la 2500 kg pe zi. Timpul total de dezvoltare a magazinului aluat, de la început la prezentul volum - 7 ani.

Al doilea exemplu (cel mai frecvent in diferite variante). întreprinzătorii individuali implicați în comerțul cu carne și produse lactate, a decis să deschidă un magazin pentru producția de produse semifinite. După studierea cererilor consumatorilor și a produselor concurente, el cumpără toate leasing de echipamente și începe necesar. După câțiva ani, atunci când producția începe să aducă profit considerabil, decizia de a extinde gama de produse semi-finite fabricate. echipamente suplimentare achiziționate și începe producția de cotlete și clătite. Pana in prezent, compania produce aproximativ 60-70 de tone de produse semifinite pe lună. timpul de dezvoltare a companiei - 6 ani.

Exemplul Trei. O mare companie de comerț cu ridicata de produse congelate, care are propriul spațiu de depozitare a produselor finite, precum și o companie de vânzări bine stabilite, pune întrebarea - de ce ne vinde produse de terță parte numai? Nu ne începe să producă propria sa, sub marca proprie? Fondurile sunt alocate, și începe construirea de magazine găluște. renovare Realizate a spațiilor existente, congelatoare instalate, echipamente industriale și tehnologice achiziționate, recrutat personal. Un an mai târziu, magazinul vine la suma de 60 de tone de galuste într-o lună. Când am început, am livrat echipamente în companie, am aflat că volumul investițiilor în această producție sa ridicat la mai mult de 20 de milioane. Ruble! Cred că a meritat!

Deci Ceea ce vedem în fundalul acestor trei exemple? Primul și cel mai important - este vânzarea de produse finite! Dacă nu aveți de vânzări bine stabilite și ravioli magazin nu aveți nevoie. Vei înscrie produse finite congelatoare, în cazul în care în condiții de siguranță, în timp, va deveni lipsit de valoare. Și, în al doilea rând, de asemenea, important - viteza volumului mare depinde în mod direct de cât de mult bani au fost investiți în același timp, la etapa inițială. Din primul exemplu arată că producția sa dezvoltat treptat, în paralel cu vânzarea. Prin urmare, investițiile în energie acumulare este de asemenea realizată treptat. Da, a durat destul de mult timp, dar niciodată frigidere au fost ambalate cu produse finite. Ie producția sa dezvoltat în paralel cu cererea de consum (vânzări).

În al doilea și al treilea cazuri, producția sa dezvoltat destul de repede. Dar aici, din nou, vânzarea a fost deja aliniate, iar cererea a fost destul de mare. Prin urmare, pentru a satisface cererea mare, pentru a face infuzie de numerar grave în dezvoltarea produsului, care va plăti în timp.

Cerere probleme și distribuție a decis. Să presupunem că cumpărătorul dvs. locale dornici să cumpere numai produse semi-finite sub brand-ul! Și ai nevoie urgent de plante găluște cu o capacitate de 200 kg pe oră sau 1500 kg pe zi (30 de tone pe lună). De ce ai nevoie? Prima premisă de nu mai puțin de 100 mp. metri, renovat în conformitate cu standardele sanitare pentru producția de alimente. În al doilea rând, este necesar să se rezolve o parte din carne gatesti carnea de vită - refrigerată (carcasă sau lateral) sau blocul congelat? Care este diferenta explica acum. următorul echipament este necesar pentru producerea de carne tocată congelată:

1. Două o capacitate de refrigerare piept de cel puțin 1,5 metri cubi. m. Unul pentru a ridica temperatura de carne congelată înainte de tăiere cu ferăstrăul de la minus 18 de grade la minus 10 de grade. În al doilea rând de răcire carnea finit.

2. Fierastrau pentru tăierea blocurilor de carne in cuburi de dimensiuni 50x50 mm.

3. baie din oțel inoxidabil. După tăierea carnea este plasată într-o baie timp de 5 - 6 ore iar decongelate la temperatura de 25 - 26 de grade.

4. giroscop electric (mașină de tocat carne comercială). Conceput pentru a măcina carnea este complet decongelate. piese congelate Nu arunca. Dacă doriți să accelereze procesul de preparare a cărnii tocate și a arunca bucățile de carne congelată, un top mai puternic și costisitoare.

5. Baterie Carne pentru amestecarea fragmentați cu alte ingrediente.

Acum, lista de echipamente pentru carne refrigerate:

Tabelul 1. Oțel inoxidabil pentru dezosare (tăiere) de carne + obvalschik - oameni.

2. giroscop electric (mașină de tocat carne comercială).

3. Baterie Carne pentru amestecarea fragmentați cu alte ingrediente.

4. Pieptul frigider pentru răcirea cărnii finit.

Cu carne de înțeles. Acum vine testul. Ce trebuie să-l gătească? Aici este o listă:

1. cern făină. Este destinat pentru separarea mecanizata făină de impurități, slăbirea și saturația cu aer, care îmbunătățește calitatea produsului.

2. Mașina de frământat pentru testul abrupt cu spatula sau instrumente de frământare în formă Z (doi arbori care se rotesc în direcții opuse) cu capacitatea vasului de cel puțin 50 litri.

Tocate și fierte aluat. Rămâne să se facă găluște. Pentru a face acest lucru, va avea nevoie de masina de ravioli. Desigur, recomand mașina ravioli ANKO HLT-700XL! În cazul în care bugetul este mic, este posibil de a gestiona arme din China seria JGL. Ele sunt de mai multe ori mai ieftin, dar, de asemenea, probleme în mai multe ori mai mult cu ei. O comparație detaliată Puteți citi articolul meu despre HLT-teză pe același blog.

Deci, găluște făcut. Trebuie doar să le înghețe, ambalaj și magazin înainte de a trimite către consumatorul final. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

1. Cărucior de rafturi din oțel inoxidabil 660 × 800h1800mm două sensuri de încărcare - 6 bucati.

2. Un set de tăvi de oțel inoxidabil de 600 x 400mm pentru 1 cărucioare într-o cantitate de 50 de bucăți - 6 seturi.

3. Cameră de înghețare de șoc 19 cc volum total. metri.

4. Camera cu temperatură scăzută pentru depozitarea produselor finite, un volum total de 25 de metri cubi. metri.

Aceasta este cea mai scumpă componentă a magazinului galuste. Costul total al răcirii este de aproximativ 2 milioane. 300 de mii. Ruble! O mulțime de bani!

În ceea ce privește ambalarea, există atât de multe opțiuni. Totul depinde de forma în care doriți să livreze produsul finit la consumator. Cel mai simplu - este cea mai mare parte de ambalare în cutii de carton. În acest caz, cumpărătorul achiziționează un produs în greutate.

Acesta poate fi ambalate în saci gata făcute și o anumită greutate, sau să le sigila cu mașină de etanșare manuală, sau apropiați cu cleme de fixare.

Dacă vrem să reducă la minimum munca manuală, trebuie să achiziționați de umplere - mașină de ambalat, care costă, de asemenea, bani.

Ei bine, pentru a rezuma! Pentru organizarea și deschiderea unui mic magazin de performanță gălușcă aveți nevoie de spațiu, echipamentul de mai sus, personalul tehnic competent și, de vânzări, cel mai important, bine stabilite. Primele două componente vor necesita investiții financiare considerabile. Conform calculelor mele, pentru a deschide magazinul de aluat, numit de performanță, au nevoie de cel puțin 6 milioane de euro. Ruble! Și s-ar părea că complicată în fabricarea de ravioli?!

Cu toate acestea, în diferite regiuni continuă să deschidă noi ravioli magazin. Se pare că piața pentru aceste produse semi-finite este deja saturată mai mult. Acum, există o selecție a pieței pentru mari producători de magazine găluște mici. Fiecare magazin lanseaza ceva diferit si are propria nisa. Sau, pentru a concura în nișe deja ocupate. Cred că nimeni nu va fi fără profit, iar concurența va fi în beneficiul noi - consumatori.