Depozitarea și prelucrarea cărnii

au de multe ori la domiciliu pentru a efectua o sacrificare de vară neintenționate. Carnea rezultată este recomandabil să se pună în aplicare cât mai repede posibil prin intermediul consumatorilor sau a pieței. Salvați carnea la domiciliu este destul de dificil, nu numai pentru că îi lipsesc frigiderele de capacitate necesare, dar uneori nu există aptitudini și cunoștințe specifice. Carnea este un teren de reproducere extrem de favorabil pentru germeni și, prin urmare, se deteriorează rapid. spoilage carne se produce din cauza bovine sângerare sărace după sacrificare sau depozitarea necorespunzătoare a cărnii (în spații slab ventilate cu umiditate ridicată și temperatură), depozitarea cărnii în vrac sau în suspensie. carne tentată are un miros respingător, de culoare gri sau gri-verde, textura sa este slăbit, suprafața - oslizlaya. Bine, carne de bună calitate are o culoare roz-roșu, consistență elastică și carnea aderă la oase. Trebuie amintit că carnea pe care doriți să salvați ceva timp în formă proaspătă, nu ar trebui să fie curățate cu apă înainte de a depozita, ca sucul de carne rezultată promovează o colonizare mai rapidă de către microorganisme ale produsului. Neacceptabil lungă perioadă de timp pentru a păstra produsele alimentare, cum ar fi ficatul, creierul, pe care microorganismele sunt în curs de dezvoltare mult mai repede decât carnea. Cu câteva zile în carne reușesc să păstreze în stare proaspătă pe gheață. Cu toate acestea, carnea direct pe gheață nu se pune, și se întinde pe o mușama. Capac de carne pânză groasă curată. Temperatura de depozitare astfel de carne este aproximativ egal cu 5-7 ° C Temperatura optimă pentru depozitarea cărnii proaspete - 0-1 ° C. Sferturi și bucăți individuale sunt agățate pe cârlige, astfel încât acestea cu nimic ating. Termenul de valabilitate a unui astfel de carne într-un mediu uscat - până la 2 săptămâni.

Mici bucăți de carne mai bine plasată într-un vas emailat curat, uscat, cu un capac, înconjurat de gheață, dar înainte de navigare carnea, cuțit curățate de contaminanți.

Pentru efectivele de animale proprietarii sunt remedii populare foarte utile, care se bazează pe acțiunea bactericidă a substanțelor de origine vegetală sau organică, și puteți salva produsul timp de cel puțin 2-3 zile.

Depozitarea cărnii în frunze de hrean. Mici bucăți de carne pură schimbare frunze uscate de hrean curățate, învelite în hârtie grea, mai bine pergament, și plasat într-un loc întunecat, rece.

Într-o altă metodă de stocare obmytye rădăcini goale și grătarul de hrean și le presară carne și apoi, de asemenea, înfășurat într-o hârtie rezistentă la apă sau pus într-un borcan de sticlă sau email tigaie curat și pus într-un loc răcoros.

Depozitarea cărnii în ceapă și usturoi. Suprafața de carne de usturoi este frecat, uns cu ulei de floarea soarelui și plasat într-o cratiță cu un capac etanș. În interiorul carnea tigaie obkladyvayut pe toate laturile de felii de ceapa, apoi puneți-l într-un loc răcoros. Interesant, calitatea cărnii, în același timp îmbunătățirea și cupluri și suc de ceapa, usturoi dă un gust delicios.

Depozitarea cărnii în frunze de urzica. Frunzele de urzica proaspete se clătește cu apă fiartă rece, uscate și drapat carnea lor, care apoi este învelit în hârtie simplă și se păstrează într-un loc răcoros.

Depozitarea cărnii în oțet. Carnea este învelit mai întâi o cârpă curată preimpregnată 6-8 # x25; # 8209; NYM oțet, apoi hârtia groasă și a pus într-un loc răcoros.

Depozitarea în carne marinata. Marinata a fost preparat din morcov, ceapă, pătrunjel, condimente (cuisoare, piper), oțet (6-8 # x25;) și apă. Inițial, legume fierte, apoi să-l la sfârșitul gătit adăugați condimente. După răcire, marinată este preparată din legume și condimente (legume 1 parte și condimente care iau 1 parte oțet). Carnea este plasată într-un vas emailat cu un capac, se toarnă sosul pregătit și pus într-un loc răcoros.

Depozitarea cărnii în lapte acru. Carnea este plasată într-un bol, umple-l cu iaurt și pus într-un loc răcoros. acid lactic inhibă dezvoltarea bacteriilor putrefacție în lapte este disponibil. Carnea devine fragedă și gustoasă, dar după depozitare trebuie să fie bine spălate.

carne de opărire. Carne pentru 1 min opărite cu apă fierbinte pentru crusta formată pe acesta. Pentru depozitare mai lungă este umplut cu ulei vegetal și amplasat într-un loc răcoros.

În toate metodele de mai sus de stocare de carne protejează împotriva muștelor, se acoperă cu o cârpă înmuiată în soluție salină.

carne Ambasador. Pentru a mări durata de depozitare a cărnii la câteva săptămâni și luni, să recurgă la o metodă mai sigură de conservare - ambasadorul. Sarea previne murdărirea carne. Cu toate acestea, să fie conștienți de faptul că această metodă utilizată în cazuri extreme, atunci când nu există alte opțiuni de stocare.

După sărare porție mică de nutrienți se pierde cu suc, ceea ce face din carne devine aspru și uscat. În același timp, această metodă de conservare este cel mai simplu, la prețuri accesibile și de încredere la domiciliu.

Există mai multe modalități de sărare, dar cele mai frecvente două - uscată și umedă. În prima metodă de întărire a frecat amestec constituit din carne sare, zahăr și condimente. Lean carne de vită uscată nu sărarea conservată, deoarece carnea se dovedește foarte sărat și greu, și trebuie să fie înmuiate pentru o lungă perioadă de timp. În a doua metodă este preparată o 15-20 # x25 concentrat; # 8209; soluție a fost. Pentru a prepara 10 litri de soluție iau 2 kg de sare, 20 # x25; salpetru (sodiu sau potasiu, azotat de mers tehnic pe îngrășământ inutilizabil) și 100 g de zahăr. 1 kg de carne necesită 10 părți întărire amestec. Pentru a adăuga aromă de piper și frunze de dafin. Utilizarea de nitrat este de dorit, dar nu este necesar, deoarece se atașează la culoarea naturală a cărnii, dar calitatea gustului nu este afectată.

Pentru utilizarea sărare carne maturată, t. E. După sacrificare în vârstă de 2 zile. Carnea se taie în bucăți, potrivite pentru stivuire. Piesele mari fac tăieturi - buzunare, în care se toarnă sare.

Benign sacadat este roz secțională sau culoare roșu deschis (cu sărare fermă - culoare roșu închis), suprafață curată, fără nici un mucegai, carne - dens saramură - roșu, transparent.

Depozitarea de carne sub formă de înghețată - cel mai bun mod de a stoca în timpul iernii. Pentru a face acest lucru, carnea este păstrată în frig pentru a finaliza congelare, și apoi se aduce într-o cameră neîncălzită. Dezavantajul acestei metode este că din cauza fluctuațiilor de carne de temperatură poate decongelate parțial și re-congela, provocând deteriorarea calității acestuia. Pentru a evita acest lucru, se taie în bucăți de carne depozitate în cutii, butoaie, cutii, și așa mai departe. D. Fundul și părțile laterale ale acestor recipiente este căptușit cu paie uscate, fân, așchii, apoi înserat pânză groasă de sac, a pus bucățile de carne și din nou adapostirea pânză groasă de același material izolant. Cu această metodă, carnea este foarte bine conservată.