Depozitarea de lapte, pasteurizat, uscat, condensat
Laptele poate fi salvat de la daune numai în condiții care să împiedice microorganisme. În laptele, bacteriile producătoare de acid lactic sunt foarte active lactoză clivare și generatoare de acid lactic. Sub influența acidului lactic în lapte coagulează proteine, transformându-l în iaurt. ar trebui să creeze condiții nefavorabile pentru activitatea bacteriilor producătoare de acid lactic pentru prevenirea laptelui de la acrire.
Dintre animalele de lapte glanda secreta lapte steril, dar în timpul mulsului și stocarea acestuia din mediul de a obține diferite microorganisme. Temperatura de lapte proaspăt este optimă pentru creșterea microbiană.
Activitatea bacteriană poate fi suprimată temporar în cazul în care se stinge doar lapte produs de până la 8 grade și păstrați-l la această temperatură. Cu toate acestea, laptele transportate și depozitate la o astfel de temperatură, mai ales în timpul verii, este dificil, cu toate acestea, bacteriile acidului lactic distruse prin încălzire.
Există mai multe metode de încălzire. La pasteurizarea sa de lapte este încălzit la 63-85 de grade. Sub influența acestei temperaturi sunt sacrificate forme vegetative de bacterii, iar compoziția laptelui este schimbat ușor, dar enzimele își pierd activitatea. Laptele pasteurizat în cazul în care este depozitat într-un recipient închis ermetic, nu kisnet, dar după un timp devine amar, ca controverse putrefacție bacteriile de sterilizare nu mor, se dezvoltă și degradează proteinele conținute în lapte. Utilizați o astfel de lapte în produsele alimentare nu este recomandată. Păstrați numai lapte pasteurizat ar trebui să fie păstrată la frigider, termenul de valabilitate este de obicei 3-5 zile.
Când laptele de sterilizare se încălzește într-o autoclavă la 100 de grade. Sub influența acestei temperaturi și spori uciși de microorganisme, materiale proteinice variază foarte mult lapte, o parte de proteine este rulat. laptele UHT într-un vas închis ermetic poate fi depozitat pentru un timp destul de lung.
Pentru depozitarea pe termen lung a laptelui și zahărului a fost condensat și uscat pulbere pentru a obține prin astfel de metode, respectiv, și lapte condensat. Ele pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, la temperatura camerei.
Laptele este ușor absoarbe mirosurile și arome, astfel încât este necesar să se păstrează într-un recipient curat. Laptele nu ar trebui să fie ținute în strânsă proximitate cu hering, kerosen, varză acră și alte substanțe prost mirositoare.
Foarte bine de depozitare a laptelui vesela poate fi din aluminiu sau sticlă.