Defecte de conserve de pește - studopediya
Cele mai multe produse conservate în cutii, astfel încât găsi multe defecte și să dea o evaluare tovarovednyh cutii de conserve aspect foarte dificil.
Defectele pot fi explicite și ascunse în produse conservate.
Pentru defecte evidente includ:
Rust - format atunci când nu ºtergere suficientă și uscarea cutii după sterilizare.
Acest defect poate fi datorat într-o încăpere de depozitare a alimentelor umed conserve. Conserve cu o usoara atingere de rugină, care pot fi îndepărtate prin frecare, se referă la standardul.
băncile deformație - formate prin impact mecanic in timpul cutii de transport.
Bird - un capac bombat pe o porțiune separată a acesteia sub forma de aripi de o pasăre.
Defect apare ca urmare a nerespectării regimurilor tehnologice, sterilizare sau la utilizarea capacelor fabricate dintr-o foaie de metal non-standard.
Beetle (barb) - o proeminență într-o singură tablă. Mai puține mai multe zone transversale cusătură bănci. Astfel de cutii de conserve nu sunt strânse și nu pot fi emise într-o rețea de tranzacționare.
Khlopusha - este o umflare a băncilor coperți, care apare din cauza staniu foarte subțire, precum și datorită prezenței aerului în oală. Acest defect, în unele cazuri, precedate de bombazh bacteriologică.
Bombazh - pot fi fizice, chimice și bacteriologice.
În cazul capacului de pe ambele părți bombazh umfle și bănci în formă ca o bombă.
bombazh fizică - bombazh are loc în procesul de sterilizare, cutii de vid insuficiente și preaplin.
bombazh fizică pot apărea în timpul cutii de depozitare la o temperatură de peste 30 0 C.
bombazh chimic - are loc în timpul formării și acumulării hidrogenului în băncile formate prin reacția acidului si metal.
Acest proces merge încet, încet, are loc în timpul depozitării prelungite a alimentelor conservate. Caracterul adecvat al acestor alimente conservate depinde de conținutul de staniu, aceasta nu trebuie să depășească 200 mg per 1 kg de conținutul de cutii de conserve.
bombazh bacteriana - apare ca rezultat al bacteriilor care formează gaz. El apare în cazul în care a încălcat moduri tehnologice de sterilizare sau ca urmare a unor scurgeri de informații în bănci. Conserve astfel de tulpini nu pot fi utilizate pentru produsele alimentare. Astfel de bănci ar trebui să fie distruse.
Pentru defecte ascunse sunt:
- lipsa de suprapunere în bancă;
Toloknyanost - gust neplăcut specific și miros, și textura de carne de pește, care are loc în timpul depozitării prelungite. Motivul - Denaturarea proteinelor, ceea ce duce la textura rigid, sfaramicioase de carne de pește.
precipitat Curdy - este format prin utilizarea unui material stătută sau congelat anterior.
În timpul sterilizării, acesta este îndepărtat din acest număr de pește mare de proteine solubile în apă, care sunt apoi coagulate și depus pe suprafață, pe suprafața pieselor de pește ca un fulgi albi galben care seamănă cu quark. În ceea ce privește aceste conserve de bună calitate, dar au un aspect marfă proastă.