de prelucrare a mărfii fructe și legume

După recoltarea fructelor și legumelor efectuat prelucrarea lor marfă - sortarea prin calitate, calibrare, ambalare. de prelucrare a mărfii poate fi în zonele de recoltare sau centre de achiziții publice și de primire SORT-vărsate în ambalaje.

legume selectate înainte de sortare supuse unei prelucrări ulterioare.

Cartofii se usucă în aer într-o cutie sau sub un baldachin, rădăcini sol separate se agită ușor de pe sol, vârfurile tăiate, lăsând nu mai mult de 2 cm, țelină y, dar frunze tăiate rootlets filamentoși subțiri varza curățate foaie de acoperire superioară, tăiate ciot, rădăcini ridiche morcovi timpurii, pătrunjel îndepărtat și trimis la o rețea de distribuție cu topuri.

Ceapa si usturoiul sunt recoltate în vreme uscată și la vârfurile sunt lăsate pe podea sau plasate sub un acoperiș să se usuce. Nutrienții dintr-un vrej de uscare devin bec. Când gâtul devine subțire, iar solzii exterioare dobândesc caracteristica de culoare de ceapa mature blaturi tăiate, lăsând o parte din ea sub forma unui gât cu o lungime de 3 până la 5 cm. Mature Becul uscat trebuie să aibă două sau trei solzi uscate, montarea strâns bec, și un strat subțire se curbează ușor torticolisului.

La varză destinate transportului și depozitării pe termen lung, se lasă două sau trei foi verde extern este tăiat lungimea bontului de 3 cm.

Conopida îndepărtat după formarea capului, tăierea cu rozeta ei de frunze care îl înconjoară. Nu poți fi târziu pentru a recolta conopidă, deoarece capul supraexpunerea din vrac, devenind de culoare gri sau gri-mov.

La varza de Bruxelles kochanchiki rupe și plasate într-un container, este îndreptată spre realizarea depozitării prelungite plante Kochanov și frunzele au fost plasate într-o pivniță, rădăcini prisypaya nisip.

Sortarea poate fi solidă și de calificare. Dacă solid - controlat fiecare instanță în manual sau pe linii de sortare speciale cu fotocelule.

Când selectarea sortarea copii eliminate de diferite clase de calitate ale gradație, luate ca bază.

Sortarea fructelor și legumelor produse în aparență, ținând seama de toleranțele privind forma, culoarea, starea suprafeței, prospețime, în anumite specii (mere, pere, citrice, etc ..) - în funcție de gradul de maturitate, consistență.

Când sortarea aruncată fructele și legumele sunt zdrobite, putrezite, cu deteriorări mecanice, dăunătorilor deteriorate, verde, frostbitten, aburit, răscoapte.

Calibrarea - sortarea produselor după mărime sau greutate. Nevoia de calibrare este cauzată de faptul că fructele și legumele uniforme de dimensiuni mai ușor să împacheteze și magazin. Pentru a calibra ecartamentul la mașină sau de a folosi template-uri.

După punerea în aplicare a operațiunilor de bază de produse standard, direct la ambalaj.

produse vandabile după prelucrarea pentru depozitarea sau transportul la o distanță mică ar trebui să fie cât mai repede posibil să fie răcit la o temperatură de 2-4 ° C

Utilizați diferite metode de răcire:

♦ apa gidroohlazhdenie - prin pulverizare sau scufundare în apă rece: mere, pere, rosii - 30-35 min, caise, morcovi - 12-15 min, boabe, ridichi - 6-8 minute.

♦ vid - metalic necesită o cameră etanșă din care este evacuat aerul și se creează o presiune redusă. O astfel de metodă este utilizată pe scară largă în străinătate pentru răcirea ridiche, fructe de padure, fructe verzi, piatră.

Cu toate acestea, sistemul de răcire este adesea utilizat în frigidere sau izolate vagoane, în care răcite circulă aer la o viteză de 3-4 m / sec. pe noapte temperatură în cutii în stive scade 25-2 ° C, vagoane izoterme mai rapid - 10-12 h. La etapa de dezvoltare este un câmp de recoltare de prerăcire stația mobilă.