De ce zahăr invertit, sirop invertit moonshining, avantajele și dezavantajele invertit
Care este zahărul invertit
Pentru a începe, uita-te la zahăr obișnuit - zaharoză. Prin esența sa chimică de zaharoză - este un dizaharid format din două monozaharide - hexoză: glucoza și fructoza. Clivajul zaharoză hexoze are loc în mediu acid (în casă crește aciditatea acidului citric sau oțet). Ca temperatură ridicată necesară. Un proces de divizare poate fi descris prin formula:
S12N22O11 (zaharoză) + H2O (apă) = C6H12O6 (hexoze) + C6H12O6 (hexoze)
Aici este o împărțită în hexoze (fructoză și glucoză), zahăr și numit invertit.
zahăr Invert în sine destul de simplu: zahăr se dizolvă în apă, se adaugă acid la aceasta (de exemplu, acid citric), întregul amestec este încălzit pentru o anumită perioadă de timp, rezultând în sirop invertit. Cu pregătirea fotoretseptom detaliate de zahăr invertit cu acid citric, putem găsi aici.
Cum este fermentarea
Ce fel de zahăr invertit atitudine are un berii? Și, după cum se pare, cel mai direct. Luați în considerare o altă formulă chimică:
C6H12O6 (hexoze) = 2S2N5ON (etanol) + 2CO2 (gaz de acid carbonic).
Acesta este un preparat foarte simplificat formula mash (fermentare) - conversia hexoze la alcool. Pentru a începe reacția chimică drojdie sau fungi sau bacterii necesare. După cum se știe, cel mai popular este moonshining drojdii, sau într-o drojdie simplu.
De ce zahăr invertit pentru Braga
Deci, în cazul în care pentru fabricarea berii de casă, nu folosim invertit și zahăr regulat (zaharoză), înainte de fermentare începe de reacție, drojdia trebuie să lucreze corect - pentru a împărți zahărul în monozaharide (glucoză și fructoză). În primul rând, este nevoie de o cantitate considerabilă de timp. Și în al doilea rând, în cursul normal al drojdiilor de afaceri secreta diverse substanțe care nu sunt cel mai bun mod afectează compoziția borhotului rezultat. Aceste substanțe dau Braga mirosuri neplăcute și arome. Și mai mult fermentației mai contrafăcut (citește - mirosurile și gusturile) avem în produsul final.
Din aceste considerente, se poate concluziona că, în cazul în care în loc de zahăr, atunci când gătiți must de a utiliza glucoza și fructoza, adică zahăr invertit, sirop invertit utilizat, procesul de fermentație va fi mai rapid, iar calitatea produsului obținut mai sus.
Există un punct pozitiv, care atrage după sine zahăr invertit. Datorită faptului că scindarea este realizată la temperaturi ridicate, în cursul tratamentului ucide toate microorganismele care au ajuns pe suprafața zahărului, adică, probabilitatea de infectare cu mash ciuperci patogene este redus drastic.
Dar nu toate atât de simplu. Așa cum am menționat mai sus, scindarea zaharoză hexoze are loc într-un mediu acid. După terminarea inversiune, acidul din soluția va rămâne neschimbată. Acesta poate fi neutralizat cu alcalii (la domiciliu - sifon). Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că acidul citric este în mod tipic nu neutralizat, deoarece oferă o aroma placuta note syruping.
Avantajele și dezavantajele de sirop invertit pentru fabricarea berii
Deci, să rezumăm. Să începem cu dezavantajele:
- În pregătirea pentru fermentarea produselor pe care le petrec timp suplimentar pe zahăr invertit.
- bootleggers experimentați a remarcat, de asemenea, un randament mai mic de etanol dintr-un must preparat pentru a inversa sirop. Nu sunt pregătit să accepte sau să refuze acest aviz. Dar, în viitorul apropiat, cu siguranta încerca să facă un experiment comparativ: a pus atât pe Braga de zahăr normal și invertit și compara rezultatele.
Și acum despre meritele:
- Când zahărul invertit trece un tratament termic care distruge agentul patogen pe suprafața sa.
- Când se utilizează siropul invertit reduce mash timpul de gătire.
- Deoarece Braga pregătește mai rapid drojdia va produce mai puțin de-produse, și, ca urmare, produsul final are un miros plăcut și gust. Dar trebuie remarcat faptul că prelucrarea mash într-o coloană de distilare, acest avantaj nu joacă un rol semnificativ ca o coloană taie aproape toate impuritățile brazhnye.