De ce varză acră întunecată

Sauerkraut a fost mult timp incluse în dieta, și fără să-și imagineze acest produs, unele feluri de mâncare, nu este pur și simplu posibil. Supa și borș, toate aceste feluri de mâncare populare tradiționale nu va primi fără această legumă util.

Cook, varză acră, nu este dificil, dar, de asemenea, trebuie să respecte toate tehnologia. În caz contrar, se poate întâlni o mare problemă - produsul poate întuneca și piardă complet de prezentare plăcut.

De ce este întunecare

Motivul cel mai des, este procesul de oxidare. Când curge saramura, sau se evaporă, iar restul pe suprafata de varză, ea își schimbă culoarea. Se închide la culoare din cauza microflora, care se dezvoltă rapid în produs. Frecvent un astfel de proces se observă pentru nerespectarea temperaturii, la temperaturi de peste 25 de grade.

Doar pentru a strica vizualizarea nu poate fi distribuția corectă a sării. Aceasta afectează calitatea acestuia. Ar trebui să fie aspru și nu are impurități. Dacă formularea nu se observă și cantitatea de sare mult depășită, creșterea de bacterii producătoare de acid lactic să fie suspendate, în consecință, deteriorarea produsului de culoare.

Darkening observată când reacția chimică atunci când soluția de sare reacționează cu un container de lemn sau metal.

În cel mai rău caz, varză se închide la culoare din cauza putrezire și a mucegaiului. Rasfatati „varza“ este pentru aceleași motive, care încalcă tehnologia de preparare. Prost spălate și dop cojit conțin o cantitate mare de bacterii si microorganisme. După contactul cu drojdie, culoarea produsului poate fi roșu roz sau strălucitor.

Cum de a evita pierderea prezentării

Pentru a obține de înaltă calitate și gustoase nevoie de varză acră pentru a monitoriza respectarea cu tehnologia de producție, precum și pentru a se conforma cu standardele de sănătate. Pentru a pregăti pentru a lua numai prize de înaltă calitate sau mai târziu soiuri srednepozdnih. Există o mulțime de soiuri de varză cu întârziere. au păstrează mult timp lor de comercializare. soiuri timpurii au capetele libere de varză și varză acră nu va cea mai bună calitate, puteți chiar spune că acesta este un produs de-a doua rata. Sare pentru sărare lua doar mare și fără impurități. Alegeți containerul potrivit pentru sărare și depozitare.

Stocați gata făcute varză cel mai bine într-un loc răcoros și uscat, monitorizează cantitatea de saramură. În cazul în care un astfel de loc, acesta poate fi împărțit pe saci și de a determina în congelator.

Când încă nu a reușit să evite închiderea la culoare a corecta situația este încă posibil. Adesea se închide la culoare doar stratul superior. Acesta poate fi ușor îndepărtat și mânca varză strat inferior. De exemplu, pentru prepararea maioneză.

Salata Rețetă de varză acră

Un ardei gras galben.

Sauerkraut 350 g.