De ce lamaie luminează ochiul portalului de informații analitice de ceai mondial

1. frunze de ceai proaspete
2. Ceaiul fermentat care conține thearubigins
3. thearubigin Due cu structura moleculara modificata a perfuziei de ceai capătă o culoare închisă
4. Acidul citric se lightens, restabilirea integrității moleculelor thearubigin

Moleculele de acid citric afectează pigment ceai

Culoarea bogată de infuzie de ceai negru, în principal, da thearubigins. Această familie, inclusiv aproximativ 10 000 de substanțe studiate pentru o jumătate de secol, dar structura moleculelor a fost nu a fost încă stabilită cu exactitate.

Thearubigins formate în timpul fermentației frunzelor de ceai și cuprinsă între 7 și 20% în greutate uscată de ceai. Din punct de vedere chimic, acest acid slab: apă în moleculele lor pot pierde ioni de hidrogen. Pierderea ionilor duce la o schimbare in thearubigin structurii moleculare. Ei încep să absoarbă lumina în partea verde-albastru a spectrului, iar ceaiul devine nuanță roșu-portocaliu.

Când se adaugă la o băutură a unui acid tare, cum ar fi acidul citric, concentrația ionilor de hidrogen crește, și datorită integrității lor moleculare reduse thearubigin - înviorează ceai. Prin scăderea pH-ului, de exemplu, atunci când este adăugat bicarbonat de ceai de copt, echilibrul chimic este deplasat către cealaltă parte, iar culoarea băuturii devine mai gros.

(Say, când a existat pungi de ceai pe scară largă, a plăcut să utilizeze conductoarele de pe trenuri, fura frunze de ceai.) Cu toate acestea, aceste manipulări nu afectează culoarea ceaiului o cetate, care este concentrația dizolvată în ea de substanțe biologic active.