De ce în România a închis cafenele și restaurante de afaceri climatul de afaceri

Foto: Maxim Blinov / RIA Novosti

Experții prezic dispariția aceasta toamna la o treime din cafenele, snack-baruri și restaurante. „Lenta.ru“ a decis să afle ce formate de catering la o criză amenințate cu dispariția, și modul în care - dezvoltarea rapidă.

Interzicerea fumatului in interior, embargoul alimentar, creșterea prețurilor și o scădere a puterii impactului negativ asupra activității de cumpărare restaurant. De la începutul anului în România a închis în mod semnificativ mai multe restaurante decât deschis, confirmă Alexander Orlov, presedinte al holding Bulldozergroup (rețeaua „Tanuki“ și „Benvenuto,“ restaurante „Să mergem“ și «Eshak»). Conform previziunilor sale de a cădea de pe piață va merge până la o treime din toate unitățile.

Înainte de a închide afacerea, proprietarii încearcă să-l atașați pentru a obține cel puțin un anumit impact. După cum a raportat de „Lente.ru“ în compania de brokeraj de afaceri „Altera Invest“ (cumpărarea și vânzarea de întreprinderi), în acest an numărul de astfel de tranzacții a crescut cu 18-20 la sută. Pe parcursul lunii de puncte de vânzare 30 de catering (restaurante, cafenele, baruri) pe tot România a schimbat proprietarii - și este numai acele tranzacții care trec prin „Altera Invest“.

Experții scădere a valorii medii a obiectelor: majoritatea punctelor vândute la un preț nu mai mult de 3 milioane de ruble. „Observăm o mobilitate mai mare, vanzatori flexibilitate“, - spune Maxim Novitsky, fondatorul „Altera Invest“, și adaugă că aceasta este o reacție normală a pieței: reducerea numărului de afaceri „pentru suflet“, există o schimbare față de alte modele, mai populare.

În același timp, șeful direcției de formare și consultanță în Hurma Group Management Georgy Karpenko consideră că eșecul sortită format instituție „bucătăria pizza-sushi-rus, karaoke Narghilea“, „De ce mananca pizza de calitate medie într-un astfel de loc în care colț are pizza mare? "

Conținut legat

Fast „mănânce acasă!“ Capabil de a aduce mai multe miliarde de ruble pe an

Este, de asemenea, o perioadă dificilă de așteptare pentru segmentul premium - experții nu se așteaptă în următorii doi sau trei ani, descoperirea unor mari restaurante scumpe. „Ele se concentrează nu atât de mult pe elita locală, care preferă să continue să cheltuiască bani în afara România, numărul de străini. Dar, din cauza faptului că, în ultimele luni, fluxul de turism de intrare în România a scăzut cu aproape jumătate, să investească în astfel de proiecte este inadecvat“, - spune Alexander Orlov. Potrivit lui, puținele instituții care au intrat pe piață în ultimele șase luni, întreg fără succes și neprofitabile.

Cafe "Tutti Frutti"

Fotografie de Artem Geodakian / TASS

Chiar și restaurante celebre trebuie să schimbe conceptul de instituții pentru a starni interesul publicului. „Deci, Kirill Gusev refacute restaurant de pește într-o tavernă grecească“, a trecut prin râul grec „“ Golden Capra «- un restaurant chinezesc, și planuri de a transforma unele mai multe restaurante» - spune un expert independent în domeniul catering Maxim Obuhov.

În același timp, restauratorii trebuie să se gândească la reducerea costurilor de produse alimentare, prețurile nu sunt ca rostogolește meniu. Potrivit bucătarul-șef al restaurantului-panificație „magazin Pâine“ Evgeniya Mescheryakova, această mărimea porțiilor tăiate, introducerea de noi tehnologii pentru produsele alimentare de stocare pe termen lung și mâncăruri gata preparate.

Fotografie de Artem Zhitenev / RIA Novosti

„Compania noastra a fost în măsură să negocieze o reducere substanțială de 20-30 la sută, cu furnizorii noștri, - în comun cu“ Lentoy.ru „Alexander Pakhomov, director executiv al“ DzhindzherBrendMen „(dezvoltă o rețea de Tutti Frutti iaurturi înghețate în România și proiectul“ Fiecare două pizza „) . - De asemenea, am înregistrat un nivel acceptabil pentru noi în ratele de schimb pentru calcularea chiriilor ".

„Este clar că numai prin criză este foarte dificil“, - spune CEO-ul net Killfish Dmitry Evseev. Compania sa oferit chiar și o acțiune anti-criză: antreprenorii care dețin unități din Moscova și regiunea Moscova și abia se confruntă cu o recesiune economică, se pot alătura rețelei și de a re-marca punctele sale.

Potrivit lui Maxim Obuhov, fast-food a devenit acum incredibil de popular, dar nu pur și simplu „McDonald“ și altele asemenea, și de înaltă calitate „fast-food“. „Acest concept combină pregătirea rapidă a alimentelor, dar nu din produse semifinite de înaltă calitate și produse proaspete. Proiectul de lege medie în astfel de instituții nu este foarte mare (de la 400 de ruble), și un serviciu rapid asigură un flux mare de vizitatori, „- adaugă Alexander Pakhomov, director executiv al“ DzhindzherBrendMen“.

La restaurantele de rețea la nivel federal, chiar directori de gândire Nikita Mikhalkov și Andrei Konchalovsky. Proiectele lor de profil înalt „mananca acasă“ nu mai are încă cauzat ceva agitatie. După cum știm, frații se bazează pe low-cost, dar produse alimentare de înaltă calitate, de la fermă.

„Înainte de criză actuală, România a fost platforma destul de confortabil pentru efectuarea de afaceri restaurant. Acum catering piața internă a fost o situație dificilă“, - spune Alexander Orlov.

Foto: Dmitry Lebedev / "Kommersant"

Acest lucru face ca exploatațiile mari să acorde atenție sale pe piețele vecine. „Pentru a finanța proiecte străine restaurant sunt mai eficiente decât piața internă“, - spune Orlov. Potrivit lui, în ciuda faptului că a investi în ele este de două până la trei ori mai mare decât investițiile în proiecte interne, pentru a deschide site-ul din afara România este avantajoasă: există putere de cumpărare mai mare și riscurile de investiții mai mici.

Emiratele Arabe Unite și Hong Kong - cel mai bun site pentru afaceri restaurant astăzi, a spus Orlov. Este în aceste zone se mișcă Bulldozergroup sale exploatație, în curând în aceste țări câștiga restaurante premium. „Hong Kong este una dintre zonele de business cele mai atractive: nu există restricții pentru achiziționarea de instrumente și active financiare, înregistrarea rapidă a companiei - toate cele trei proceduri în trei zile, fără TVA și impozitul pe dividende, sistemul judiciar se bazează pe legislația engleză și este considerat unul dintre cele mai logică și clar“, - spune restaurator.

Foto: Anton Belitskiy / "Kommersant"

Pe de expansiune de peste mări primul crezut mâncăruri tradiționale românești și băuturi - criza actuală a devenit, în acest sens o ocazie unică pentru prezentarea în străinătate a format democratic bucătăria rusă. „Văzând succesul rețelelor transnaționale pe piața românească, antreprenorii noștri cred că pot repeta această experiență“, - spune Elena Perepelitsa, CEO al companiei de consultanta „Restkon“.

Potrivit experților, piața de masă preparate din bucătăria românească în Occident nu este reprezentat pe scară largă, astfel încât dezvoltarea tehnologiei drept și din cauza diferențelor de curs de schimb, astfel de proiecte pot deveni de succes. Cel puțin, să fie în măsură să aducă mai mult profit proprietarilor decât cea română. „Din păcate, România va avea nevoie de cel puțin doi ani pentru industria restaurantelor a ajuns la“ - însumează Alexander Orlov.