De ce face modificări în meniu și ceea ce este necesar TTC și kk
Ușurința relativă de întreținere și profituri mari pentru a crea mai multe posibilități de antreprenoriat. Dar, în același timp, nevoile și responsabilitățile de producție alimentară. Fiecare produs trebuie să îndeplinească toate standardele de calitate, să îndeplinească normele de drept și să fie atractiv pentru client.
Dezvoltam și înregistra specificații caietul de sarcini, certificate de calitate GOST R Declarație de conformitate și TR CU pentru produsele cât mai curând posibil!
documentele HACCP comanda de la noi, veți obține un set complet, care este necesară pentru punerea în aplicare a HACCP în catering. Costul documentelor HACCP avem mult mai mici decât alte!
Ce vrei să spui restaurantul tău? Fun, copil preferat sau afacerea vieții tale, pe care întotdeauna doriți să vedeți o prosperă? Desigur, ceea ce face un profit - este obiectivul nostru principal. O bază pentru o afacere de succes restaurant - optimizarea resurselor și a documentației profesionale - QC TTC și TC pe feluri de mâncare.
Cuvintele faimoase Stanislavsky poate fi extins cu succes la restaurant. În cazul în care un vizitator la garderoba teatrului începe să se scufunde în atmosfera magică, clientul restaurant, cel mai probabil, aceste aceleași sentimente se simte deschiderea meniului. Și are multe să-i spun, pentru că nu este doar o listă de delicatese, echipate cu etichete de preț. Atunci când o abordare creativă poate face un best-seller!
Câte mese ar trebui să conțină meniul restaurantului?
Aceasta este o problemă controversată, dar cei mai mulți experți cred că nu ar trebui să fie prea mare, acesta va oferi un mod constant de înaltă calitate. În caz contrar, există riscul ca produsele se pot deteriora, iar acest lucru va aduce în mod inevitabil, restaurant daune-interese.
Meniul include ideal pentru 50-60 de articole. Optim, în cazul în care lista include:
- 10 aperitive - salate avand in vedere;
- aperitive calde - 4-5;
- 6-8 feluri de mâncare din carne caldă, aceeași - pește la cald;
- deserturi și o varietate de deserturi - până la 10.
Când dezvolta un meniu pentru restaurant. activați-o poziție vegetarian - acesta va fi bucurat de vizitatorii care au grijă de sănătatea lor și, desigur, decora restaurantul tău.
Dacă aveți de gând să dezvolte meniul, prețul lucrărilor trebuie să fie adecvate pentru a găti, trebuie să urmați regula: trebuie să fie profitabilă, pe de o parte, și pentru a maximiza vânzările, pe de altă parte. Cel mai simplu mod de a obține vânzare mese preț - multiplice costul este determinat de carduri de calcul (CC) cu un factor de 3-4 și 3-5 la cafenea un restaurant.
Pentru a stabili sumele corecte este cel mai bun de a desfășura activități de cercetare de piață, care ar trebui să ia în considerare costul forței de muncă cheltuit pentru pregătirea, costul produselor semifinite folosite, randamentul așteptat de vânzare, locurile lor de rentabilitate. Este demn de având în vedere că achiziționarea de produse durează aproximativ 30-35% din profituri.
Și, de asemenea - pentru a compensa costurile:
- de închiriat, amortizarea echipamentelor;
- plata de personal, taxe.
În plus, evoluția prețurilor la produsele alimentare restaurator ar trebui să ia în considerare costul de aceleași produse de la concurenți.
Preturi de catalog nu diferă cu mai mult de 3 ori, și într-o singură secțiune - mai mult de 2 ori. În caz contrar, aceasta va determina încrederea clientului - el decide că prețurile sunt prea ridicate sau suspect de mici,.
Prețurile în lista de prețuri sunt, de asemenea dependente de:
- conceptul în ansamblu;
- publicul țintă, solvabilitatea;
- locație geografică;
- numărul de concurenți din apropiere.
Rețineți că creșterea prețului, restaurator crește singur profit, dar a pierde un client. Prin scăderea prețului numărului de clienți crește, dar profitul scade. Prin urmare, este necesar să se învețe cum să echilibreze cu pricepere - pentru a găsi o cale de mijloc.
feluri de mâncare noi, meniu și prețuri. Trucuri de comerț
Pentru un transfer lin al clienților la noul preț folosind mai multe tehnici.
Mascarea. De exemplu, masa costa 435 de ruble. Noul preț - 485 de ruble. Aceasta este prețurile de vedere nu ar trebui să fie în mod semnificativ diferite.
Efectul figurilor non-circulare. Pret, care se termină în 9, se pare mai puțin, deși diferența poate fi în 1 penny. Noile prețuri, de asemenea, nu trebuie să fie rotunjite, în timp ce noile cifre „pierdute“, în sensul general.
Disocierea de schimbarea designului. Acesta imediat observa clientul, creșterea prețurilor va fi o surpriză neplăcută pentru el, și estetica nu mai este atât de important.
Inovație în design. Cu o creștere a prețurilor în lista de prețuri pentru a schimba întregul formular. Eventualele corecturi, eliminări, etichete nu dau placere clientului.
Fazarea. Ar trebui să se facă treptat - în 3-5 etape.
Notă prețul nu poate fi pus într-un rând, și este mai bine pentru a le afișa în linia imediat după numele de feluri de mâncare. Numerele de locație într-o singură coloană declanșează clientul pentru compararea lor. Acest lucru afectează alegerea lui, și va avea tendința de a alege budinca mai ieftin. Nu este nevoie de a pune feluri de mâncare din meniul de la creșterile de prețuri corecte, se amestecă poziția, se va calma clientul si se va strica o masă delicioasă consistent și nu rezista trata plăcut.
Modificări în meniu: de ce este necesar?
Putem și trebuie să facă ajustări, oferind feluri de mâncare clienților care vor fi în cerere mare, și de a elimina versiunile vechi. Nu neglijați posibilitatea clientului de a cere salata sau cartofi prajiti favorit bucatarului, el va aprecia serviciul și grijă de dorințele sale.
meniu de restaurant Actualizarea se poate face la fiecare 3-6 luni, acest lucru ia în considerare produsele sezoniere care sunt populare în zonă. Ajustări sezoniere pentru a optimiza costul produselor.
Când efectuați modificări în meniu, ia în considerare punerea în aplicare. De exemplu, dacă ați cumpărat 90 de bucăți de feluri de mâncare, iar cealaltă - 25, atunci acest lucru trebuie să fie ceva de făcut. Produsul, mai puțin cererea de mai bine eliminat și înlocuit cu altul. Populare și specialități, puteți lăsa, dar TTC, tehnologia de preparare a lor pot face modificări sau de a aplica, de exemplu, cu un sos diferit. Aici principalul lucru: clientul, pentru a încerca feluri de mâncare noi sau modificate ar trebui să se asigure că acestea au devenit și mai gustoase.
TC și TTC. Putem face fără ele?
TC a făcut la colecțiile clasice de rețete - în orice instituție legată de nutriție, sunt utilizate atunci când trasee proiectarea meniului. În acest caz, indică sursa din care este luat din formulare. Fără a TC se poate renunța, dacă totul este luat dintr-o colecție de rețete, fără adaosuri.
Cu toate acestea, restaurant de afaceri nu este în loc, există noi opere de artă culinară, care nu sunt incluse în colecțiile existente. În acest caz, ei au dezvoltat carduri tehnice și tehnologice - TTC. Fără TC și TTC nu se poate renunța, deoarece serviciul de monitorizare, de exemplu - SES, restaurator poate oferi o mulțime de probleme. TTR, de asemenea, face posibil să inventeze capodopere de proprietate, în timp ce face modificări la formularea standard. Mai mult decât atât, TTC va ajuta la minimizarea costurilor de producție, pentru a îmbunătăți tehnologia de preparare de feluri de mâncare, să cunoască timpul pregătirii de mâncăruri și proprietățile sale.
Nu este principalul factor care determină succesul afacerii restaurant abia - asa meniu. Prin urmare, ar trebui să restauratorii dau o atenție specială. În cazul în care starea de personalul restaurantului nu este o tehnologie sau manager de producție, puteți comanda elaborarea documentației pentru cursuri de specialitate, este benefic și convenabil.