De ce cartofi podmorzshy devine dulce

Cred că mulți condus mai departe în chimia temele reacției de hidroliză amidonului, adică conversia amidonului în glucoză cu adaos de apă. Nu uita ca o verificare pentru prezența amidonului în soluția albăstrime sale atunci când se adaugă iod? Pentru această reacție are nevoie doar de apă și unele mediu acid drept catalizator. Și atât în ​​cartofi din abundență. Cartoful este întotdeauna o anumită enzimă apare amilaza, care încetinește reacția la temperaturi pozitive, dar la zero grade ea se descompune și începe să se transforme amidonul în glucoză și de mai multe ori de glucoza mai dulce decât zahărul familiar pentru noi. Prin urmare, este suficient chiar foarte mică în ceea ce privește conversia amidonului în glucoză pentru a da cartofi un gust dulce.

Lucru este că orice cartof în compoziția sa conține amidon. Prin scăderea temperaturii cartofului începe să se răcească, dar o anumită parte a amidonului conținut în ea începe să se deplasează în zaharuri, prin care gustul podmerzshie cartofi are un gust dulce bolnăvicios. Cu creșterea temperaturii, procesul este inversat, adică, zahăr merge înapoi la amidon. De obicei, procesul este de aproximativ 3 săptămâni.

mai mult de un an în urmă

Sincer, îmi place o aromă de cartofi dulci!

Astfel de cartofi sunt adesea cumpărate în timpul iernii. Faptul că ea este învechită, forțată câteva zile, tineri se află în camere de depozitare, dar pot exista holodina. În acest caz, amidonul conținut în această legumă, începe să „înghețe“ și altele asemenea este înghețată la fel ca în saharok și se transformă.

Principalul lucru este că nu poate fi!