Cum sunt vârful sau clienții sunt crescute nu numai chelneri 2

Am câștigat, cum ar putea ... BRIGADE.

Barmanul și chelnerul funcționează întotdeauna în perechi - care nu este reumplut sau nu a raportat la barman, chelner ar trebui să prezinte frumos.

De exemplu, un client ordine de 300 de grame de un anumit vodca. În acest caz, barmanul are câteva sticle de vodcă ieftină, dar foarte rece. Când înghețarea gustul de vodca poate fi distinsă numai de către un profesionist, și dacă vă aduc o băutură în decantor, transpirat de frig, aduce pahare de vin curat, și chiar dacă în același timp, zambitoare chelnerita va prezenta „un cadou“ de la barmanul două felii de lamaie - clientul pur și simplu încântat!

Deși diferența în costul de vodca ieftine și scumpe pot acoperi nu numai costul unei lamaie, dar chiar și un decantor - om frumos, el va spune vă mulțumesc și poate chiar lăsa un sfat.
Deci, singura modalitate de a obține o anumită marcă de votcă - comandat imediat sticla. „Cel mai bun al balamalei - mai ieftin încă să iasă.“
Din nou, nu există nici un deșeu în orice bar. Nefinalizate 50 de grame de vodca din nou pus în frigider și să vândă din nou.

Dacă vorbim despre whisky aici barman câștiga un „subumplere“. Iar numărul de băutură nedolitogo direct proporțională cu gradul de intoxicare a clientului - cu atât mai mare este, cu atât mai puțin va fi whisky în pahar. Cu alte cuvinte, dacă sunteți în bar toată noaptea de băut viskarya, asigurați-vă că în fiecare din sticlă următoare lui va fi mai puțin și mai puțin.

Biroul nostru și periculos și dificil

Valorifica pe butoiului de bere prea simplu angajat pentru snacks-uri de bere - nuci, chips-uri, fisticul - doar suficient pentru a depune pe o farfurie. Dar clientul nu a observat că nuci un pic mai puțin - doar frumos barman le aranjează. Sau împărți în porțiuni mici ambalaj mare - este mai ieftin. Pentru barman desigur, dar nu și pentru client.

Chiar dacă nu bea alcool, ci pur și simplu a mers la o ceașcă de „cappuccino“ sau un pahar de suc, nu fac nici o greșeală - există câteva modalități de înșelăciune. La pregătirea barmanul de cafea se va salva o cafea și suc de nedolyut cel puțin 50 de grame. După toate paharele standard - acest lucru este de 250 de grame, DAR! În cazul în care le-ați văzut în pahare noastre chinezi de 259gr de sticlă din China? Dacă se toarnă porțiunea de vânzare de suc, a pus într-un pahar, acesta va fi plin până la refuz. Prin urmare, se toarnă 180-190 de grame de suc, arunca câteva cuburi de gheață și se introduce un pai - și totul este în regulă. Am comandat trei sau patru persoane un pahar de suc - „în Navara“, barmanul are un pahar

Dacă aveți nevoie pentru a găti instant „cappuccino“, o punga este de cel puțin două pahare. Dar clientul nu a observat și nu se plâng pe prost gust, ar trebui să încercați barman. „Am crescut polpaketika apă, se adaugă un pic de zahăr, și de sus, deja în ceașcă, ușor stropite cu ciocolată rasă. Sa dovedit delicios, frumos și profitabil. Persoana de la Nisa la o parte cu banii lor, în cazul în care aduce o astfel de frumusețe. "

Nu raportați câteva felii de portocale, banane sau lamaie - este totul în ordine. Felii de fructe va intra in placa de la client următor. Ei bine, în cazul în care golful nu va avea timp.

Nunti și banchete, un alt post profitabil.
Imaginați-vă este o nunta, banchet sau orice altă sărbătoare mare și veselă. La urma urmei, atunci când oaspeții se întoarce pilit și fericit, chelnerul cap vin la gazdele în seara și indică tava de veselă rupte. Nu poate fi orice - pahare, pahare, farfurii, boluri salata cu reziduuri de salată, etc, etc. În mod firesc chelnerul cere să repare prejudiciul, chemând o anumită sumă de bani și numărul de feluri de mâncare maltratate. Și cine ar argumenta - o vacanță, da, și starea de spirit nu vrea să strice de astfel de „fleacuri“, și apoi, presupun, având în vedere cine am rupt, și că plătește clienții nefericite feluri de mâncare, care dacă te uiți pe o masă nu a fost. Și chiar dacă împărțiți suma cerută de numărul de chelneri, de obicei, se dovedește exact egală cu fiecare chelner.

instituțiile gazde din aceste lucruri rândul său, un ochi orb, dar pentru moment: dacă aveți sau shortchange persoana greșită - ar fi un scandal.
Apropo, shortchange clientul, de asemenea, trebuie să fie în măsură să. Adu-o supraevaluate cu acră cu care se confruntă, cu nerușinare și aroganță - aceasta este o abordare greșită. „Înșela nevoie doar cu un zâmbet.“ De aceea, este necesar să se arate importanța clientului, vă mulțumesc pentru vizita dumneavoastră, întrebați dacă toate-a plăcut, și între ori să prezinte același cont greșit.

Ce ești tu, tu nu mă crezi?
În cazul în care clientul a devenit suspicios, de asemenea, există unele mișcări psihologice. De exemplu, cu un prietenos cu vedere în liniște oferă un calculator, un vizitator poate conta personal costul comenzii. În primul rând, această onestitate simulată este captivant. Și în al doilea rând, este vorba despre prestigiul propriu al clientului. Ei bine, nu va fi același om care a venit la bar cu fata in fata ei pentru a recalcula valoarea comenzii, sau ce se va face o impresie? În cazul în care se prinde pe reducerea datelor de client, un chelner bun sau barman nu ar argumenta și dovedi nevinovăția lui. În acest caz, barmanul a cerut scuze, spunând ceva de genul „Acest chelner a lucrat recent“ sau „va fi pedepsit“, și oferă clientului o băutură pe casa. Cu alte cuvinte, pe cheltuiala proprie - și se întâmplă. Dar barmanul mai experimentat, cu atât mai puțin de multe ori se întâmplă incidente similare - afectează experiența „pentru a vedea cine și cum să trișeze.“ Pe partea morală a personalului lor profesie crede acest lucru:

- Oamenii vin cu o stare de spirit diferite, cu problemele lor. Și dacă faci un serviciu bun ajutor pentru a rezolva problemele lor, ajuta să se relaxeze, de ce nu fac bani pe asta?

Un principiu de bază al bun barman „truc, că omul a fost frumos,“ din păcate, este fundamentală pentru activitatea de multe, și nu doar barmani. Sau poate din fericire - este mai bine să fie înșelați încântați decât să fie înșelați. Prin urmare, dacă după vizitarea vă locuri într-o stare de spirit bună - aceasta nu înseamnă că nu sunt înșelați. Tocmai am primit un pro ...