Cum se păstrează peștele afumat - partenerul fisher

Salvarea produselor afumate

După cum sa menționat mai sus, produsele afumate la cald nu sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp, chiar și în frigider pot să dețină un maxim de 3-4 zile. Aceste produse sunt destinate consumului imediat.

Pentru a le menține mai mult (dacă este necesar), carnea afumată este învelit într-o pânză subțire înmuiat într-o soluție puternică de sare, iar apoi - în hârtie groasă. acesta poate fi depozitat într-o cameră rece în această formă pentru
luni la o temperatură de + 5 ° C sau mai mică în secțiunea mai rece.

Aroma de pasăre afumată păstrează bun înveliș pergament.

produse afumate la rece pot fi stocate până la șase luni, și cu un grad ridicat de prosola înainte - și mai mult.

Produsul finit este lăsat să se răcească în afumătoare și apoi depășesc o cameră întunecată bine ventilată: pod, într-un dulap sau cămară.

La mansardă ventilate pot fi depozitate sub un pai sau un acoperiș de paie afumat de produse în 2 - 3 ani.

Salvați produsele afumate în pivniță obișnuită sau într-o cameră cu aer umed nu poate, pentru că în aceste condiții, ele se deteriorează rapid și mucegăită. Primul semn de deteriorare este apariția mucegaiului albicios la atingere alunecos, cu un miros acru neplăcut. Apoi, acestea sunt spălate cu saramură, curățate și re-afumate. locuri mucegăite poate fi șters cu ulei vegetal, în special în cârnați. Atunci când produsele zaplesnevenii pot spăla sau să le șteargă cu seu de apă (bulion untură după gătit), apoi secundar prokoptit. Cu toate acestea, să fie conștienți de faptul că fiecare produs afumată succesive devine mai dur.

Afumat cu unsoare rânced, nu pot fi folosite miros stătut sau putrezit de alimente. Produsele de multe ori începe să se deterioreze din interior, deși apar exterior normale. În aceste cazuri, carnea este perforat cu cuțit încălzit sau un băț de lemn și miros.

Subsol, pivnita, camera de depozitare, mansarda sau alte facilități în cazul în care produsele alimentare sunt stocate ar trebui să fie rece, curat, bine ventilate, protejate de muște și a altor dăunători și nu au mirosuri străine. Subsol sau pivniță, în cazul în care nu depozitați alimente în vara ar trebui să fie posibilă
adesea ținute deschise pentru a aerisi și se usucă bine curățate înainte de
aceste pereți, punți, rafturi de murdărie și a mucegaiului. Apoi, este de dorit să se spele cu apă caldă și sodă caustică sau soda (12% concentrație) și se usucă.

Pentru depozitarea de pește afumat, de asemenea, are propriile sale reguli. În primul rând, păstrați-l într-un loc răcoros. Astfel, într-o temperatură cameră specială trebuie să fie nu mai mare de 3 ° C și se menține constantă. De asemenea, pește afumat poate fi nu mai mult de o săptămână stocate în
rece, pivniță curată despachetat, dar nimic sub acoperire. Acesta poate fi depozitat în frigider și, de asemenea, la 3 ° C, cel mult 2 săptămâni sau 4-6 săptămâni în frigider, de asemenea, în pachetul de vid. Acesta poate fi stocat în temperatură scăzută
congelator, dar trebuie amintit că peștele cel mai delicios afumat in primele trei zile de la preparare, deși acesta poate fi depozitat timp de mai multe luni. În cazul în care peștele afumat a fost congelat, cel mai bine este să-l folosească, nu doar pentru a dezgheța, dar, de asemenea, încălzite. Apoi, carnea de pește este mult mai ușor de separat de piele, și
țesutului adipos subcutanat este mai delicios.

Vă rugăm să fiți conștienți de faptul că peștele afumat absoarbe ușor mirosurile, deci nu poate fi magazin neambalate aproape de produse care au un miros înțepător: .. Brânză, săpun, etc. În cazul în care peștele este păstrat pentru o lungă perioadă de timp, poate începe să se deterioreze. Expansiunea sa începe cu carnea adiacente coloanei vertebrale. Ea își pierde culoarea albicioasă sau roșiatică, devine liber, și în cele din urmă a început să publice un miros neplăcut. Puteți face fie o incizie un pește mic sau chiuveta vârful în zona coloanei vertebrale, iar dacă are un miros de mucegai, peștele este impropriu pentru alimente.

Acest articol conține materiale din cartea

Nikolai Mihailovici Zvonarev „afumătoare Acasă“