Cum se murarea ciuperci - sărarea uscată

· În urmă cu aproape ShureY 9 ani

Ciupercile se obțin crocanta, picant și unele vii.
Un dezavantaj - foarte greu, de fiecare dată când caută în frigider, să se poticnească o privire la aceste ciuperci și cu curaj pândit de 1,5 luni pentru îmbătrânire.

Această metodă este bine să utilizați în condiții de câmp, atunci când nu există nici o modalitate de a pune cu prepararea saramurii și fierbere.
Ciupercile preparate în acest mod se pot maturiza la două săptămâni la temperatura camerei (dar este de dorit ca temperatura nu a depășit 24 ° C, altfel ciupercile ar fi prea repede și poate călători să fermenteze starea necomestibil).
În cazul în care nu există nici un recipient adecvat, ciupercile pot fi sare în produse alimentare pachete p / e, și apoi, la sosirea acasă, pentru a comuta la bănci.
Când metoda sărare uscată nu se poate folosi orice condimente. Sau puteți pune condimentele doar atunci, când trecerea la bănci.
Metoda sărare uscată este adecvată pentru aproape toate tipurile de ciuperci. Singurele excepții sunt acele ciuperci care necesită pre-înmuiere (Valois, Lactarius Rufus).
Și nu aș sfătui umbrele de sare, haine de ploaie și ciuperci luncă - se dovedesc ca o haină. Și Russula - acestea sunt prea fragile. Deși ciupercile russule și luncă poate fi metoda de sare fierbinte.
Și ambasador uscat nu este foarte potrivit pentru ciuperci.
svinushki recomandate, ciupercile și volnushki Belyanko, înainte de sărare macerat timp de 3 zile în saramură (1 L de apă - 10g de sare a acidului citric și 2g), dar și sărurile lor fără înmuiere.
Și încă un sfat din propria mea experiență. Este de dorit, dar nu este necesar, se adaugă sare separat diferitele tipuri de ciuperci - lăptoasă, placă și tub.

INGREDIENTE
La 1 kg de ciuperci - sare 30g, 1 cățel de usturoi (tăiate în felii), mărar

Ciuperci, în orice caz, nu se spala!
Sorteze, curățați praful, ștergeți cu o cârpă ușor umedă, dacă este necesar.
La fundul recipientului pentru a turna stratul de sare; ciuperci stivuite straturi, stropire cu sare, mărar și usturoi cuișoare.

Se acoperă cu o placă de diametru mai mic decât container și pune mărfurile.
După 1

3 zile ciuperci dau suc și să deconteze. După aceea puteți adăuga pe partea de sus de ciuperci proaspete (de asemenea, le stropind cu sare și condimente) sau schimba ciupercile în borcane de sticlă.
Ciupercile trebuie sa fie complet acoperite cu saramură formată.

Puneți recipientul cu ciuperci în frigider timp de 1,5 luni pentru fermentarea acidului lactic.
Înainte de a elimina ciupercile în frigider, este de dorit să pună băncile în pachetele p / e, în cazul în saramură „fugi“.