Cum se murarea ciuperci - Cribs - răspunsuri la întrebări importante - RIAMA

La Moscova este timpul pentru a aduna ciuperci în mijloc, ciupercile sunt acasă coșuri sigure, dar le mânca dintr-o dată nu este posibil, ar fi de dorit să se facă pregătirile pentru iarnă. ciuperci murate - bucătăria tradițională rusă. În ciuda faptului că astăzi, sărate și ciuperci murate pot fi cumpărate în magazin, home-a făcut să nu se piardă relevanța - acestea sunt cele mai delicioase și naturale. Sărare ciuperci - un proces serios și responsabil, acest lucru trebuie făcut cu pricepere. Pe ce să ia ciuperci pentru sărare, și cum să se pregătească ciuperci pentru iarna, a declarat expertul RIAMA de ciuperci, cu 40 de ani de experiență Lidia Prokhorova din satul Rogachevo districtul Dmitrov, regiunea Moscova.

Cum de a alege ciupercile pentru sărarea

„Dacă vă decideți să borcan muratura de ciuperci pentru iarna, cel mai bine este să nu le cumpere în magazin și să colecteze propria dvs., sau să cumpere de la o ciupercă. Magazinul ciuperci proaspete acolo. ciuperci situată în vârstă pot fi nepotrivite pentru și viermănos preforme „- sfătuiește expert.

„Ciuperci de vară și toamna târziu sunt cele mai potrivite doar pentru sărare, acestea sunt mai puțin viermănos, mai dens, magazine mai bine“, - a spus Prokhorov.

Cumpărarea de ciuperci de pe piață sau pe drum sa prăbușit, ar trebui să acorde o atenție la aspectul lor - acestea trebuie să fie proaspete, nu uscat, nu vierme-mâncat.

„Dacă le culege ciuperci pentru decaparea - punerea în valoare în coșul numai tineri, ciuperci puternice. ciuperci mai vechi sunt dăunătoare. Wormy verificat prin utilizarea unui cuțit, care taie piciorul de ciuperci. Mari galbiori - acestea nu sunt niciodată vierme-mâncat „- note de ciuperci.

Ce sare ciuperci mai bune

În funcție de tipul de clădire ciupercile sunt împărțite în tubulare și placă. Primele includ „nobil“ - hribi, Aspen, regele de ciuperci ciuperci albe, Boletus, ciuperci unt și Mokhovikov. De placa - Russula, bureții, tot felul de "solonushki": svinushki, cutii de cuib, subdulcis Lactarius, volnushki și ciuperci. Prețul special de la ciuperci ciuperci, ciuperci și podgruzdi: alb, nuc, podgruzd negru, sau într-un „Nigella“ național podgruzd gri. Aceste ciuperci în pădure sunt rare, dar ele - cele mai delicioase din decapare.

„Ca regulă, ciuperci albe și podgruzdi puțin cunoscute. culegătorii de ciuperci amatori trec adesea de aceste ciuperci sau de a le bate în jos, gândindu-se că acestea sunt otrăvitoare. Ciuperci, desigur, un păcat, dar, pe de o parte, este corect - în coș ar trebui să fie pus numai acele ciuperci, pe care le cunoașteți. Există întotdeauna un risc de a da peste un fals și otrăvitoare „- avertizează Prokhorov.

Cel mai rau lucru - pentru a obține Toadstool alb sau alb fals, el este - „satanice“ ciupercă. Ultima creste in balti si similar cu hribi, dar în cazul în care se taie - carnea devine roz. Pale Toadstool - pe un peduncul lung în creștere în drumuri forestiere.

ciuperci Podmoskovnye - aceasta Aspen, hribi, hribi alb și galben, uneori, există ciuperci. Recente cresc cu familiile lor întregi, cu o astfel de spawn poate apela o găleată. Locuri speciale - o margini de pădure și poieni. Ciuperci cresc de-a lungul drumurilor forestiere din plantațiile pădure de pin, pin, molid, mesteacan. În pustie, ei nu ar trebui să arate.

Expert sfătuiește să nu alege ciuperci în apropierea drumului principal, acestea pot fi mai mult rău decât bine. „Ciuperci, ca un burete - absorb totul, inclusiv faptul că zboară de la autoturisme. Dacă doriți să găsiți un produs ecologic - de autostrada ar trebui să fie o distanță minimă de 100 de metri „, - a spus Prokhorov.

Cum să se pregătească ciupercile pentru sărarea

Introducerea unui coș plin de acasă, ar trebui să înceapă imediat procesarea și recoltarea de ciuperci. Dacă nu aveți timp - vă puteți bucura ciupercile în tigaie în apă rece, dar păstrați-le ca nu mai mult de 10-12 ore. În cazul în care ciupercile le mai - răsfățată uscată - zacherviveyut.

Îndemânare ciuperci sărate va veni cu experiență, a spus el. Principalul lucru - amintiți-vă că sterilitatea aici în primul rând importantă și curățenia. Pe ciupercile nu ar trebui să fie la sol, acestea nu ar trebui să fie mâncat de viermi și vechi. Este necesar să se adauge o cantitate suficientă de sare.

„Ciuperci murate otravă este imposibil, dar nu și cu respectarea regulilor piesei de prelucrat, poate distruge toate muraturi,“ - a spus Prokhorov.

La alegerea feluri de mâncare pentru sărare expert recomandă să se utilizeze un lemn, sticla, email sau porțelan. Nu puteți utiliza fierul de călcat, ea ciuperci oxizi.

ciuperci sărați mai bine decât porțiuni mici de o lira sau kilogram, sau într-o găleată, și într-un castron adânc. După adăugarea de sare - pentru a comuta la bănci.

Sare și ciupercile pot fi „brută“, și prin tratament termic, adică de gătit. Cu toate acestea, ciuperci neexperimentat prime ciuperci sărate experți nu recomandăm: un mare risc de a face ceva greșit. Întotdeauna mai bine să fiarbă ciupercile timp de 15 minute, spune Prokhorov.

Sarea poate aproape toate ciupercile, dar există și excepții. De exemplu, alb nu este sărat și murate, datorită densității mari a ciupercii nu prosalivaetsya. Luteus sărate separat: zi înmuiate în apă rece, schimbarea de apă de 3-4 ori, de fiecare dată când adăugați puțină sare. Cele mai multe ciuperci recente - ciuperci, nu pot primi „brute“, marinati ciupercile cu oțet și se rostogolesc până la bănci.

Cele mai multe sunt potrivite pentru ciuperci placă de decapare, acestea sunt cel mai bine stocate și nu necesită un astfel de tratament, cum ar fi grav tubulară. Placă suficient de clătire și se fierbe timp de 15 minute, acestea nu se taie în borcan este plasat în întregime, sau se destrame, a spus ciuperci.

Plate, tubulare, și ciuperci pot fi sare împreună excepție - negru podgruzd ( „chimion negru“). Înainte de recoltarea ciupercile sunt înmuiate în apă rece de la 6 la 12 ore după schimbarea apei și fiartă. Nu poate fi nu mai devreme de 40 de zile, în cazul în care „chimenul negru“ dobândi nuanță lila, iar dacă deschizi borcanul înainte - va avea un gust amar. ciuperci Tube pot fi consumate în două zile după sărare.

Există două tipuri de sărare: calde și reci, spune expertul. La ciupercile „rece“ enumerată spălate fierte în tigaie timp de 10-15 minute, apoi apa este drenată și spălată cu ciuperci de apă rece, se lasă să stea la temperatura camerei pentru a se răcească complet.

Separat, saramura fiarta: apa este pus în 50-80 grame de sare per 1 kg de ciuperci, în funcție de tipul de stocare. Dacă stocați ciuperci sărate într-un loc rece, se adaugă sare mai puțin în cazul în care într-o rece - mai mult. In sare condimente fierbe apa: piper, cuișoare, frunze de dafin. După aceea saramura rece.

ciuperci fierte stabilite în bancă sau straturile de sus puse între ciuperci coacaze frunze, usturoi, mărar, apoi se umple în vârful saramură rece, urmând să-i înmuiat toate ciupercile, închizând borcanul cu un capac de plastic și trimite în frigider sau pivniță.

„În vederea unei mai bune ciuperci amara, puteți lăsa banca să stea la temperatura camerei peste noapte, după - pentru a elimina într-un loc răcoros“ - sfătuiește Prokhorov.

Când ciupercile sărare „fierbinți“ spălate, sortate, tăiate, cu excepția plăcii. Placa a fost tratată cu atenție ciuperci. Ciuperci Alte ciuperci fierte cu sare (20-30 grame per kilogram de ciuperci) pe un foc mic nu mai mult de două ore, proprietăți benefice altfel dispar. Dupa saramura se esorează, se spală ciupercile, se răcește și se adaugă la o a doua porțiune de sare, se lasă să se răcească.

„Dacă pui ciupercile într-un borcan - chestii le strâns la saramura, provenind de la ciuperci, le-a acoperit complet. Top frunze de coacăz și plasarea fenicul cu vechea „umbrela“, semințe de fenicul, usturoi, „- spune Prokhorov.

Cum se păstrează ciuperci sărate

Închideți ciupercile pot fi doar un capac de plastic, ele nu pot bloca fierul de călcat. Ciuperci nevoie de un flux de aer mic, în caz contrar, banca dezvoltă o boală periculoasă - botulismul, avertizează expertul.

„Ei bine păstrat la început ciupercile în tigaie sau un container de lemn, din partea de sus - capacul și a încărcăturii până livreze saramură. Noaptea păstra într-un loc răcoros, de exemplu, pe balcon, dar nu in frigider, deoarece ciupercile au un pic acru, aluat. Dacă ați pus în frigider imediat - sărarea poate avea un gust amar „, - spune expertul.

ciuperci murate stocate în mod necesar într-un loc răcoros - în frigider în subsol sau pe balcon. Dacă lăsați într-o caldă - ciupercile încep să „fugă“, crește saramură, capacul alunecă cu băncile.

„Salvarea acestor ciuperci poate fi. Este suficient să le spele și se toarnă saramura peste din nou, dacă fermentarea puternică - fierbere și se adaugă sare „- sugerează expertul.

Sărarea în timpul iernii, astfel încât să puteți verifica și, în cazul în care a fost descoperit sub capacul de mucegai, acesta trebuie să fie eliminate împreună cu stratul superior de ciuperci, astfel încât saramura acoperit toate, fenicul restul de substitut și coacăze și de a închide din nou.

ciuperci murate ar trebui să fie consumate în timpul iernii. În cazul în care sunt îndeplinite regulile de retenție, puteți avea o „iarnă“ sărare până la următorul sezon de ciuperci, dar nu mai este. Cel mai bun aruncare de anul trecut, a concluzionat Prokhorov.