Cum se îngroșa supa
Supa ar trebui să fie hrănitoare, gros și vâscos. În cazul în care legumele, care vor pregăti supa, nu conțin, cum ar fi morcovi sau fasole, suficient de amidon sau de celuloză, atunci noi nu obține consistența dorită, fără adăugarea de produse care ajuta la îngroșa supa. Am ajuns la ajutorul de alimente bogate in amidon - orez fiert, pesmet, cartofi sau făină. Figura pâine firimituri sau pur și simplu adăugate la supa aproape terminat, cartofi fierte împreună cu produsele principale, fie fierte făină împreună cu ingredientele de bază, fie înainte de a se prăjește cu unt și de intrare la supa la sfârșitul gătit.
cartofi ingrosare:
Pentru prepararea supe groase hrănitoare piure de cartofi sunt adesea folosite, care, de asemenea, poate capsa Life și agent de îngroșare. Pentru supe îngroșare soiuri de cartof cele mai potrivite sfărâmicios. Înainte de a pune cartofii decojiți în tigaie, taie-le suficient de fin pentru cartofi a fost preparat în combinație cu alte produse. De exemplu, în figura de mai jos reteta crema supa de praz, ceapa tăiată mărunt și gătește destul de repede, astfel încât cartofii și se taie fin. În cazul în care produsul principal se încadrează în afară pentru o lungă perioadă de timp, sau timpul de preparare nu va strica gustul de supa, cartofii pot fi tăiate în jumătate (sau gatiti întregi) și se fierbe până când toate legumele se înmoaie.
Crema de praz și cartofi (6 portii):
Pregătirea legumelor. În praz elimina rădăcinile, taie primele frunze verzi grosier, lăsând doar partea alba a baza frunzelor și a ofertei. Restul de frunze verzi ar trebui să fie tăiate de-a lungul până la punctul în care partea verde devine alb, clătiți bine. Ceapa se taie în felii subțiri. cartofi decojiți taie în felii subțiri.
legume fierte. Se dizolvă într-o tigaie sau tigaie la foc mic si ceapa unt se fierbe 4-5 minute, cu capacul închis. Ceapa trebuie să fie înmuiat, dar nu se rumeneste. Apoi se adaugă cartofii și se amestecă bine.
Warka. Se toarnă legumele lichid fierbinte (apă, lapte sau bulion de carne), sare și se fierbe la temperatură scăzută, fără capac, îndepărtarea spumei. Cartofi ar trebui să fierbi puternic, astfel încât să poată fi ușor de mash cu o lingura - 10-15 minute.
Curățării. Supa se toarnă într-un vas printr-o sită cu ochiuri fine, frecati legumele în tigaie în care fierte supa. Ajută-te și legume tolkushkoy-udare frotiu bulion, piure mai ușor să treacă printr-o sită.
Retușuri. Adu supa la grosimea dorită, turnarea puțin bulion într-o cratiță, amestecând constant. Opțional, se adaugă puțină smântână și cald înainte de servire.
Îngroșarea făină:
făină de ingrosare utilizat în supe de gătit mai lichide piure. Pentru a gata supa nu a avut un gust neplăcut de făină ea, după umplere masă, aveți nevoie pentru a găti pentru o lungă perioadă de timp, care este destul de acceptabil pentru multe legume, care nu se tem de o lungă de gătit. De exemplu, supa de ceapa este gătit pentru o lungă perioadă de timp.
Supa de ceapa:
Îngroșarea zeamă folosind „Velyute“
În cazul în care ingredientele de bază nu poate găti pentru o lungă perioadă de timp, masa înainte de stabilire în supa prajit in ulei, apoi se toarnă în supă și se fierbe la foc mic timp de 40-60 de minute pentru a scăpa de gust Mealy. Astfel pregătit sos sau sos „Velyute“, care poate fi folosit pentru supe îngroșare piureului. Prăjirea trebuie să ia făină 60 g unt și 60 g de făină (făină poate prăji și ulei vegetal). Ulei se topesc si se amesteca cu faina, se prăjește la foc mediu pana se rumeneste (aproximativ 3 minute). Apoi se adaugă amestecul a fost încălzit la 1,5-2 litri de lichid (bulion sau legume din apă de gătit). Se amestecă bine, se fierbe la fiert mic timp de 40 de minute, scoate spuma. Sosul astfel obținut acum trebuie să adăugați fierte în prealabil legume piure, se amestecă și se încălzesc timp de 5 minute. Uneori, în astfel de supă, la sfârșitul preparării a fost adăugat în continuare, iar amestecul de gălbenușuri de ou cu crema (lezone). Aceste supe sunt numite uneori - „velyute supe“. Ca un exemplu - „Crema de goribov“.
Supa de ciuperci cu gălbenuș de ou și smântână
II. Se prepară ciupercile - spălare, uscat și pyurirovat într-un blender, adaugand un pic de suc de lamaie pentru a păstra culoarea de ciuperci. Ciuperci prăjite în unt până evaporarea completă a umidității și se adaugă la „velyute“.
III. Lezone găti și adăugați-l la supa. Într-un castron, ușor bate galbenusurile de ou cu crema, se adauga un varf de cutit de nucsoara, se amestecă și se toarnă în supă biciuire velyute îngroșat. Gălbenușuri sunt sudate și îngroșat în continuare supă. Apoi, este necesar să se îndepărteze imediat tava de la căldură și cu atenție măturică amestecului pentru a obține o „catifea“ textura.
IV. În supa finit se adauga untul si se amesteca. Supa alimentată plăcile calde. Ca garnitura pune pe bucăți de top de ciuperci crude îmbibate în suc de lamaie, supa, care va da un gust plăcut acru.
Îngroșarea numai de lezone
Lezone poate fi nu numai o componentă velyute, dar, de asemenea, un agent de îngroșare independent - apoi să ia gălbenușurile de ou într-o cantitate mai mare decât cele descrise în rețeta precedentă. Ca un exemplu, vom prezenta reteta supa oxalic piure de. Regula principală - înainte de a adăuga la lezone pasate, ultimul care se adaugă niște supă caldă, sau gălbenușuri fierbinte piureul coagula si ne supa cu felii de ou fiert.
măcriș Supa cu gălbenușuri de ou (6 portii):
Stingerea. Sorrel curat, se spală, se usucă și se taie fin. Într-un adecvat topi baia de ulei, se adaugă măcriș și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Sorrel ar trebui să fie destul de moale.
Pasarea. tulpina supa. Sorrel trebuie să-l freca printr-o sită foarte fină, astfel încât fibrele grosiere nu se încadrează în supă. Dacă aveți o sită cilindrică, apoi se acopera vasul pentru ei, astfel încât partea de jos și de sus, cu un măcriș racleta freca. Sorrel este mai bine pentru a șterge de două ori. Este posibil să se pisa primul amestecător și apoi frecat printr-o sită fină.
Adăugarea de lichid. Pentru piure adăuga bulion, de exemplu, pui. Toate se amestecă, se aduce la fierbere și se reduce focul - supa trebuie abia se fierbe.
supa de ingrosare. Gălbenușuri separat de albi si se amesteca usor cu crema. Adauga la lezone supa fierbinte oala de turnare, se amestecă și se toarnă în fluxul baterea de supă.
Aducerea la gust. Temperatura plăcii a scăzut, astfel încât supa a fost pe punctul de fierbere, dar nu fierbe. Nu îndepărtați de la bate de căldură până la supa piure de consistenta moale. supa treptată se îngroașă și devine vâscos. Scoateți supa, se adauga untul la gust, bici și se servește.