Cum se framanta aluatul de drojdie cu mâinile și de ce va fi mai bine decât în mixer
Apa pentru aluat dospit luat din apă rece de la robinet sau la temperatura camerei îmbuteliat, stringență preferabil moderat sau foarte nerigidă, în zona 150rrm.
amestecare separat apa, ou, mărunțirii curge în apă fierbinte (40C), drojdie, sare și zahăr.
În plămadă se toarnă încet făina și se amestecă până când ai un terci vâscoasă. Sfat: aproximativ jumătate din greutatea de făină.
Bateti, lingură sau furculiță ar trebui să bat la această masă până la omogenizare, turnati 300 rpm. Noi credem în minte. Puteți opri și odihnă!
Se toarnă restul de faina si se framanta rapid aluatul nu se lipește de mâini, păstrând forma, în cazul în care ați pus-o pe masă. Se pare ca consistenta medie aluat.
Acesta dă mingea atunci când se amestecă cu o suprafață aspră hopuri.
Din moment ce acest lucru este grișul, astfel încât aluatul nu are nici măcar să frece până la omogenizare. Suficient pentru a acoperi orice și se lasă pentru 15-30min pe masă.
Și Voila! Avem aluatul gata pentru frământarea și de a face unt în ea.
frământare secrete manual să se rostogolească aluatul cu un sucitor la o grosime de aproximativ 4 mm. Se taie un aluat minge în 4 bucăți. Și în fiecare rola grosime clătită de aproximativ 4-5mm.
Katim de rulare pin într-o direcție de la centru - spre periferie. Înainte și înapoi, înainte și înapoi mișcări, ca push-pull, nu poți.
Nu este necesar să se toarnă și nu lubrifiați masa sau un făcăleț sau aluatul.
test de Blinky adăuga până stivă.
Se taie în 4 egal (aproximativ!) Kata si din nou la fiecare 4 clipire de grosime 4-5mm.
Un total de 7 ori, vom forma Footprint din 4 straturi de aluat.
După primele două sau trei stive pot începe să se rostogolească unt în aluat. Puțin câte puțin, nu dintr-o dată.
Inițial, reducerea va fi stratificarea vizibilă, dar dispare rapid, etc și trece ulterioare. Uleiul este absorbit în aluat cald.
ultima stivă. după a șaptea aluatul laminate №8 nu este tocat. O rulată într-o minge
Plasat mingea în cana litru sau bol, astfel încât testul precis nu a crescut mai mult decât 1.5r.
500g de făină 900g obține aproximativ volumul test vatrushechnogo de aproximativ 750ml. 0,75 x 1,5 = 1.1l. Adică în cupele de măsurare litri pline.
De fiecare dată când aluatul va crește în 1.5r, fermenteze la 23-25S. . din nou de 4-7 ori „laminate“ într-o grămadă de pliere Blinky. Ca frământare. După două sau trei astfel de obminok-stelaje, două sau trei dintre ieșirile de testare de 50%. aluat de drojdie este gata pentru a fi răcită pentru 15-30min și tocat plăcinte sau tarte. Pentru pâinilor și răcire aluat de drojdie nu este necesară. Aluat pentru produse de panificație și de patiserie după ultima obminki da 15-30min odihnă pe o masă sub un film sau un prosop.
În mod specific pentru cheesecakes aluatul este împărțit în porțiuni de greutate egale, fiecare rulouri într-o minge, după odihnă 5min laminate sau presate într-un pateu. Acoperite și permis proofing oră la temperatura camerei.
Apoi, partea de jos prozhimayut de prăjitură cu brânză sau un pahar de pumn. Eu încă, pentru o mai mare finețe tulpini, pentru a evita umflarea, puncție Cekic lui pentru prăjituri uzbece sau Arici pentru ikebana (kenzan)
Toronto kenzan orice formă și dimensiune pot fi cumpărate de la magazinul japonez de la 730 Regina St Vest (SANKO).
Acoperite cu o barcă a aluatului cu unt topit sau ou. Umplute cu prăjitură cu brânză. Este foarte convenabil să se măsoare porțiuni cu o lingura de marimea potrivita inghetata.
Cartofi, branza, cereale, etc. convenabil apoi distribuie flansele prin împingerea cercuri umede Doneț
Și puteți coace aproape imediat. umplere Cheesecake după 5-15 minute se mai proofing (pentru căderea de tensiune în test după manipulare cu umplutură) nu este nevoie de a da. Au primit deja proofing aproape completă înainte de coacere. Placinta se coace pana se rumeneste dedesubt. Acesta este un test major al oricărui copt vatră.
Crumb obținut fantastic gustos, neted, fin ochiuri. Una dulce!
