Cum se dizolva gelatina aspic, deserturi și alte feluri de mâncare

jeleu gustos, jeleu delicios, sufleu delicat - toate aceste bunătăți este dificil de a găti, dacă nu știi cum să se dizolve corect gelatina.

Fara gelatina de gătit modernă este foarte greu de imaginat. Prăjituri, bomboane, bezele, mousse, jeleuri și jeleu fără bucătar aditiv este puțin probabil să reușească. Deși prima gelatină în formă pură, nu a apărut atât de mult timp în urmă - în secolul al 19-lea.

Cu toate acestea, multe gospodine, mai ales după prima experiență de rău, se tem de a face cu gelatina - soluția nu este să se încheie, nu se intareasca. Într-adevăr, că rezultatul a fost, cum ar fi este necesar, este important să știe cum să lucreze cu ea. Și există mai multe nuanțe - ceea ce se dizolvă, la ce temperatură, ce proporție, cum să facă acest lucru pentru a obține un nod-free, etc. Eu, de asemenea, la început prost înțeles că o astfel de gelatina și să facă prieteni cu el. Dar, crede-mă, nu este nimic complicat!

tipuri de gelatină

Faceți acest ingredient indispensabil sau de origine animală (tendoane, cartilagii, piele, etc.) sau din producția de deșeuri de pește. Ultima este mai scump și mai puțin frecvente pe măsură ce tehnologia de fabricație este mai complicată.

Apropo, vegetarieni și reprezentanții unor naționalități pot refuza preparate cu gelatină. Dar, agar-agar și pectină este potrivit pentru toată lumea - acestea sunt realizate din alimente pe bază de plante.

Gelatina în magazinele noastre este de 3 feluri:

1. în granule;
2. pulbere;
3. sub forma unor plăci subțiri.

Care dintre ele este mai bine, nu putem spune - fiecare are propriile avantaje. Frunze de gelatină se umflă mai repede. Granulele mai ieftine și necesită mai puțină pulbere pentru dizolvare. Aici corect pentru a începe de la o anumită rețetă și preferințele personale.

Proporții: de ce ar trebui să ne pese

Regula principală a jeleuri de succes, de umplere, etc. - raportul conformitatea gelatină uscate și lichide. În general, instrucțiunile sunt pe fiecare ambalaj, dar este mai bine să ne amintim:

• pentru lăptișor dense trebuie luate la rata de 40-50 g la 1 litru de lichid;
• 25-30 ar fi suficient pentru un oraș obișnuit

Dacă pregătiți un jeleu foarte dulce sau carne de porc gelificat, cantitatea de gelatină este mai bine să crească cu 5-10, faptul că zahărul și grăsimea sunt rele pentru calitatea de gelifiere.

Proporții importante în timpul de înmuiere. Pentru a umflat în mod corespunzător de gelatină, per 1 parte de substanță uscată vom lua 10 bucăți de lichid. Dacă luați mai puțin, veți obține o grămadă de, cum ar fi o meduză. Dacă luați mai mult, apoi gust vasul terminat se poate dovedi nu atât de saturate.

În unele apă pentru a absorbi mult

O altă întrebare importantă - la ce temperatură se înmoaie și se dizolvă gelatina. Aproape peste tot aceleași recomandări - înmuiate în frig, se încălzească, să se dizolve, dar nu se fierbe. Cu toate acestea, foaia înainte de dizolvare, noi trebuie să depășească mai întâi un pic, și doar apoi trimite în lichid.

Într-adevăr, nu se poate face fără înmuiere în apă rece. Granulele se umfla timp de 40 de minute în foi - 10-15, pulbere - 5.10. Dacă se toarnă imediat apă caldă, apoi gelatina slipnetsya și necesită mai mult timp. pulbere instant nu sunt afectate. Ea nu poate fi înmuiate - este grozav diluat cu apă fierbinte.

gelatina Umflarea este dizolvată prin încălzirea amestecului și adăugarea lichidului, în funcție de rețetă - supa, suc. Este mai bine să facă acest lucru într-o baie de apă sau pe un foc mic, amestecand constant.

Apropo, înmuiați gelatina poate fi nu numai în apă - în lapte, supa, smântână și este de asemenea bun gonflează materiale. Dar timpul va dura de 2 ori mai mult. Și fierbere în acest caz, este mai bine să nu experimenteze.

cerere

Gelatina pentru umplerea sau aspic

Mai departe direct pe bază de rețetă. Vom înțelege de la început, cum să rasa pentru gelatina racituri, jeleu sau aspic:

• gelatină îmbibat în apă rece (proporții și amintesc de timp);
• se adaugă 1 cană bulion și se încălzește, sub agitare, până la dispariția completă a boabelor;
• soluția a fost filtrată printr-o sită sau tifon;
• introduce soluția de gelifiere la sfârșitul gătirii.

Nu uitați că dacă se pregătesc un fel de mâncare de carne gras, gelatina uscată să ia un pic mai mult decât norma, dar pentru racituri si racituri de carne de pui, pește standard de 40-50 g și 1 litru este suficient.

Separat cu întrebarea „Ce se întâmplă dacă umplutura (jeleu) nu este înghețat?“. Totul este simplu - se calculează cantitatea necesară de gelatină uscată, se înmuiate și se dizolvă în mod obișnuit. Se fierbe lăptișor nostru nu a reușit și se toarnă soluția de gelatină. Ei bine, dincolo de obișnuit - Să se răcească și bagati la frigider. Am recomandăm să adăugați un pic de sare și condimente pentru a reanima procedura nu va afecta gustul.

jeleu de gătit

schema Jelly este același - înmuiat, dizolvat, tulpina și pune împreună cu suc, bulion, cacao, lapte, etc. Există în această procedură simplă secretele tale.

Cel mai simplu mod de a obține gelatină instant și se toarnă lichidul fierbinte și se amestecă. Atunci nu avem nevoie de nici un filtru, fără încălzire.

Unele fructe au anumite substanțe care distrug compușii foarte peptidici, care dau posibilitatea de a obține un jeleu. Kiwi, ananas, papaya jeleu de prime nu sunt potrivite. Dar, dacă se fierbe fructele, substanțele se descompun în mai simple, care nu afectează pe gelatină.

gelatina smântână

Pentru prăjituri, smântână. smântână și multe altele, de multe ori pentru a dizolva gelatina fara apa. Apoi se înmoaie sau în smântână sau lapte. Timpul pentru nevoia de obicei 1,5-2 ore, pentru o clipă - 20-30 de minute. Apoi încălzi într-o baie de apă, amestecând din când în când. Se filtrează printr-o sită și se răcește.

In timp ce amestecul se răcește de gelificare, implicat smântână. In crema terminat într-un curent subțire, amestecând constant introduce gelatina dizolvată. Prefer în acest caz, pentru a folosi un blender la viteza mica.

Foaia a fost înmuiate în apă și apoi stoarsă bine, doar trimite într-un amestec preîncălzit. Se amestecă bine de mai multe ori. Este mai bine să facă acest lucru într-o baie de apă.

Este indispensabil în acest caz, cuptorul cu microunde. gelatina lichidă pus timp de 30 de secunde cu microunde, putere - maximă. Gelatina trebuie să fie complet dizolvată. În cazul în care nu - trimite pentru încă 10-20 de secunde.

se răcească în mod corespunzător

La sfârșitul Meditează feluri de mâncare de răcire cu gelatina. Fără acest pas, nu poți face. Corect pune doar în frigider timp de câteva ore.

Unii, care caută să accelereze durificarea, trimite-l în congelator. Deci, nu fi - nu e înghețată! Faptul că apa care este în îngheață amestec de gelifiere și cristalele de gheață perturba integritatea consistenței. Se pare pierde substanta aspect, neatractiv cu boabe de gheață.

După cum putem vedea, pentru a face prieteni cu gelatină, este necesar să se cunoască ceva. Dar, doar un pic de practică, puteți fi sigur - jeleu, carne gelificat, sufleu, si orice altceva va fi sigur de a primi. Și de fiecare dată tot mai bine și mai bine!