Cum să se pregătească carne tocată

carne tocată - baza pentru un mare număr de feluri de mâncare, inclusiv burgeri, chiftele, sarmale, găluște, produse de patiserie, belyashi, zrazy, tot felul de prăjituri, role, etc. Astăzi, umplutura poate fi ușor achiziționate de la orice magazin de măcelar sau supermarket, dar produsul din fabrică .. nici un substitut pentru umplutura de casă din carne de alegere. Să învățăm despre cum să gătească în mod corespunzător carne tocată la domiciliu.

Dacă vorbim despre tehnologia generală de preparare a cărnii tocate, nu este nimic descurajantă în ea, desigur, nu. Tocmai ai trecut printr-o mașină de măcinat mecanic sau electric cantitatea potrivită de carne cu grăsime și ceapa, apoi se adaugă sare și condimente după gust. Este simplu, nu-i așa? Dar, pentru un motiv oarecare, unele gospodinele fel de mâncare din carne tocată din foarte frageda si suculenta, iar altele - uscat și dur. Se pare că totul este doar particularitățile de carne de gătit.

De exemplu, calitatea cărnii tocate depinde în mare măsură de calitatea ingredientelor selectate pentru umplutura, pentru că, vedeți, din bucata de carne de vită vechi sarmos de carne tocată rândul său bun este puțin probabil să. Prin urmare, să ne gândim mai întâi care sunt principalele caracteristici ale programului alegerea produselor utilizate pentru prepararea cărnii tocate.

Umplutura astazi este facut din diferite tipuri de carne: .. mânzat și carne de vită, porc, miel, iepure, pui, curcan, etc. Alegerea tipului de carne va depinde de preferințele de gust ale familiei tale, precum și feluri de mâncare care de carne tocată pe care intenționați să gătesc. În acest caz, rețineți că experții recomanda pentru umplut întotdeauna folosesc mai multe tipuri de carne. gata de carne tocată obținut juicier.

De exemplu, testată în timp și gospodinele experiență milioane de combinații, cum ar fi carnea de vită și de pui, iepure, și carne de porc, oaie și carne de pui, curcan, și carne de porc. Dar campionat de palmier, fără îndoială, aparține unei combinații de carne de porc și de vită. 1: adaugă la umplutură, de obicei într-un raport de 1.

pentru carnea tocată trebuie să fie alese cu grijă, dând preferință, desigur, mai tânără și fragedă. Dar, în același timp, carnea nu ar trebui să fie foarte costisitoare, în caz contrar burgeri obișnuite la riscul de a deveni o delicatesă. Deci, da preferință în partea de jos a muschiulet, rump sau umerilor lame - acele părți ale carcasei nu sunt foarte scumpe, dar au tot ce ai nevoie pentru un bun proprietăți de umplere.

Grăsime tocată neapărat necesară, deoarece fără ea pur și simplu nu va mince școală. Cantitatea de grăsime din carne tocată poate varia în funcție de dorințele pentru a prepara un fel de mâncare, dar, în general adăugat în gazda grăsime tocată într-o cantitate de aproximativ 20% din greutatea totală a cărnii. De obicei, se adaugă grăsimea la umplutura ca untura, bucăți care sunt trecute printr-o mașină de tocat carne cu carne.

Ceapa - acesta este un alt ingredient care este proiectat pentru a da carne tocată suculent. Nu există reguli speciale atunci când se adaugă la umplutura nu este obligat să se conformeze: Ia 1 ceapa medie, aproximativ 0,5 kg de carne și veți obține doar un rezultat mare. Gustul se poate ridica ceapa ușoară creștere tocati - nu va aduce prejudicii.

Loaf sau pâine, sare și condimente

Multe hostesse din carne tocată pentru o mai mare bogăție se adaugă, în plus față de grăsime și ceapa, de asemenea, înmuiate în lapte pâine ușor stătut sau pâine. De obicei, un aditiv făcut, în cazul în care umplutura este destinat să pregătească chiftelele, dar în alte cazuri, se poate face fără ea. De altfel, uneori pâinea sau pâine pentru chiftele de umplutură înlocui (sau supliment) cartofi cruzi: ea carne tocată împreună cu bucăți de carne, care permite, de asemenea, să crească suculență de carne.

Carnea tocată sărat și condimentat cu mirodenii exclusiv gust. De exemplu, unii oameni le place să adăugați doar piper negru tocată, și cineva nu se poate imagina fara umplutura de patrunjel sau coriandru tocat. Cu toate acestea, în unele cazuri, alegerea de condimente pentru umplutura condiționat are o anumită rețetă. E același coriandru, de exemplu, asigurați-vă că pentru a pune în umplutura pentru khinkali - fel de mâncare națională georgiană similară cu găluște.

Secretele de gătit corect tocată

Atunci când produsele necesare pentru mărunŃite achiziționat, puteți trece direct la prepararea cărnii. Pentru aceasta, în primul rând carnea trebuie întotdeauna să fie curățate de excesul de grăsime, filme, a trăit. Apoi, carnea ar trebui să fie tăiate bucăți mici, nici o că era mai convenabil să se stabilească într-o mașină de tocat carne. Separat, ar trebui să fie curățate și tăiate în felii mari de ceapa, precum și, atunci când este vorba de burgeri, pentru a absorbi în lapte puțin o pâine stătut.

Apoi, trebuie să mărunți bucăți de carne. Pentru comoditate, ele pot fi un pic înghețare. Ar trebui să fie, de asemenea, carne tocată pâine ceapa. Apoi rămâne într-o mașină de tocat carne pentru a se pisa și se adaugă la celelalte ingrediente ale grăsime (mai bine cum ar fi carnea, degerată). Masa rezultată este necesar să se amestece bine cu mâna.

Dacă aveți un elicopter mecanic cu o grila mare, este util să fie tocată pentru a trece prin ea din nou. pentru a face mai uniformă. In masina de tocat electrice, puteți seta imediat gradul de finețe dorit. Se adaugă sare și condimente tocate în conformitate cu caracteristicile meselor planificate.

Pentru carnea tocată a fost foarte frageda, este necesar să se lupte off. Se colectează masa într-o minge, ridicați brațele deasupra suprafeței de lucru, si apoi se ruleaza in jos vigoare. Deci, se resping umplutura în termen de 3-4 minute. Pentru comoditate, utilizați un vas adânc: particulele mărunțite, atunci nu se va împrăștia în jurul valorii.

După toate manipulările descrise umplutura este gata de utilizare. Dacă nu intenționați să se pregătească imediat de la el ceva de mâncare, îl puteți îngheța în condiții de siguranță și lăsați-l pentru depozitare pe termen lung. În acest caz, nu adăugați sare și condimente umplutura: te face mai târziu, atunci când gătesc mâncarea dumneavoastră de carne tocată.