Cum să obțineți un luciu frumos pe crusta de pâine - pâine rețete, echipamente pentru brutării și case
luciu stralucitor pe crusta de pâine albă a atras întotdeauna atenția cumpărătorilor. În scopul de a obține o crustă frumoasă lucioasă, brutari folosesc anumite tehnici. In cele mai multe cazuri, suprafața semifabricatelor, înainte de coacere emulsie pătate de ou, soluție de zahăr, o grăsime, o pastă de amidon sau apă pulverizată. Dintre toate aceste metode oferă cel mai bun rezultat al lubrifierea suprafeței de emulsie de ou semifabricatelor.
emulsie de ou atunci când este utilizat ca lubrifiant glazura are următoarele dezavantaje:
- un termen de valabilitate foarte scurt;
- reguli stricte de igienă pentru depozitarea și utilizarea ouălor în industria de panificație;
- anumite inconveniente în pregătirea și aplicarea emulsiei;
-cost destul de ridicat.
Formarea luciului pe coajă de pâine și promovează piesele hidrotermice în timpul perioadei de coacere inițiale, și anume produse de abur umidificarea aterizare într-un cuptor încălzit. Calitatea tratamentului luciu hidrotermice cu preparate de testare variază în funcție de temperatura la care este alimentată în perechile camerei de coacere, care este intensitatea și timpul alimentării cu abur, ceea ce rata de creștere a temperaturii în camera de coacere.
studii VI Telichkun et al. A constatat că cel mai bun luciu pe suprafața făinii pâine de grâu 1 grad se obține pe durata de 1 minut și umidificarea temperaturii produselor de plantare într-un cuptor de aproximativ 140 ° C,
În studiile de OM . Anoshina și colaboratorii au demonstrat că aburul în camera de coacere pentru 1 minut crește luciu indice de 11% timp de 2 minute - 14%. Acesta promovează formarea de luciu si prăjirea bucăților de aluat timp de aproximativ 3 minute după plantare cuptor de fabricație.