Cum să măcelar o rață

Despre riu vis lungă perioadă de timp pentru a găti o rață, iar acum a decis Anul Nou Vechi surpriza celor dragi - pentru a găti o rață. Dar, înainte de a alege o rețetă, a decis să afle mai multe despre aceasta pasare, care ca da? De asemenea, Te întrebi? Apoi, alături de noi!

Deci, povești rață începe. Duck - păsările de apă, carne de culoare închisă, care are un gust unic subtil. Rața a fost prima pasăre domesticite și, probabil, a făcut chinezi acum aproximativ 4000 de ani. Deși există dovezi că poate exista un primat dat incasilor care au trăit în America de Sud. Acum, pe scară largă crescute în ferme de păsări de curte rațe și în gospodării. Și unii preferă în ziua de azi pentru a vâna rațe sălbatice.

Printre rațelor crescute pentru rasele de masă din cele mai renumite din Europa - barbarskaya (mare și scăzut de grăsimi) în Anglia - și gzdvilskyaya eyleberskaya în Franța - Nantes (adesea pe jumătate sălbatic) și Rouen, și în China - Beijing. În Australia, hibridul cel mai raspandit rasa rață Peking și eylsberskoy.

Vechii egipteni de pe masa a fost rața Nilului. În Roma antică, această pasăre a fost o masă de banchet fel de mâncare. Până în Evul Mediu, rață, atât de populare cu europenii, în fermele de păsări de curte nu sunt diluate, deoarece se pare că ar fi întotdeauna în sălbăticie. Duck - un favorit din bucătăria franceză și chineză. preparare Rețetă carne uscată rață, păstrarea și subliniind gustul original delicat, cunoscut în China pentru mai mult de două milenii. Diverse asezonat cu dezosat fără sare și condimente carcasă atârnate pe zăbrele de bambus și uscate la soare.

Deoarece bătătură are capacitatea de a acumula o cantitate semnificativă de grăsime, cea mai bună metodă de preparare - aArderea călire inainte de post de prăjire. Duck adesea hrănite cu fructe (cunoscut fel de mâncare francez - portocale bătătură). Atunci când gătiți folosind rață practic nici un deșeu (din oasele pot fi fierte bulion și din ficat pentru a face foie). În Franța, împreună cu ficatul de gâscă tradițională foie pe termen din ce în ce mai popular pate de rață de grăsime. Ducks broiler (de la 6 săptămâni până la 2 luni) delicioase doar prăjit, și nu necesită umplere. Gustul caracteristic și aroma mai pronunțată la păsările adulte. Disponibil comercial rață proaspătă și congelată.

Principalii indicatori de rață de calitate este belșugul. Rețineți că, atunci când se utilizează antena prost-hrănite friptură de pasăre se dovedește uscată, aspră, și un fel de mâncare de pasăre gras devine un gust prea dulce si este dificil de digerat. Pentru a atenua gustul de grăsime la un fel de mâncare de rață servite mâncăruri prăjite laterale, altele decât cele de gust acru (varză acră fiert, mere acre, fructe murate și fructe de pădure). In supe, preparate din carne sau organe de bătătură folosi, în mod avantajos produse cu un gust acru. Prin urmare, de la rațe pregătesc rassolnik. supă. borș. Halofitele. De rață macră dat un bun supe de umplere cu fidea, tăiței și paste făinoase. Din carcasă bine hrănit este cel mai bine pentru a prepara alimente prajite. Ele sunt gustoase si au un fel foarte plăcut de aroma.

Și acum cel mai important lucru este cum să se pregătească și să gătească pasărea pentru a debloca aroma completă și aroma de feluri de mâncare.

Când gătiți feluri de mâncare va trebui să taie pasărea, dreptul de a face acest lucru astfel:

1. bucătărie foarfece păsări de curte sau elegant, cu un cuțit de tăiat clapeta în gât. Rupeți bucăți mari de grăsime. Dacă se dorește, grăsimea poate fi folosită pentru cartofi prăjire.

2. Țineți piept de rață în sus și se deplasează din cavitatea abdominală spre gâtul tăiat de-a lungul o parte a sternului.

3. Extindeți rața pentru a expune ribcage si a coloanei vertebrale. Se taie de-a lungul o parte a coloanei vertebrale, pentru a partaja ratusca în două jumătăți.

Când gătiți feluri de mâncare va trebui să utilizeze întreaga carcasă de pasăre, dreptul de a face acest lucru astfel:

1. În primul rând, îndepărtați grăsimea de rață polositi abdominale. Se clătește și se șterge uscat cu un prosop. Ridicați aripile să îndoiți gât și spate, care au fost înregistrate. Înțepați pielea în locuri nekskolko la timp ce se scurge de grăsime Zhirkov.

2. Tie picioare și cablul de coada. Pune piept de rață pe grila sau în pachetul pentru produsele alimentare de gătit și se fierbe în conformitate cu rețeta selectată.

Cum corect să taie rață finit:

1. Pentru a face o secțiune ramură aripă între aripa și corpul. Pentru a separa picioarele, taie pielea din jurul ei, apoi să ia o incizie adâncă între coapsă și trunchi pentru a expune comun; tăiat prin articulația. Se taie copanul de coapsa prin articulația în mijloc. Se repetă cu al doilea aripă și picior.

2. Țineți cuțitul la un unghi de 45 de grade față de carne, se taie în felii subțiri lungi dintr-o parte a sânului. Se repetă pe de altă parte.

Articolul preparat Elnova Oksana