Cum să gust Cognac

Depunerea și coniac degustare

O jumătate de secol în urmă, în Franța, a fost făcută să bea coniac în orice moment al zilei, diluarea cu apă curată sau Seltzer (carbonatate). Numai cele mai bune, divinuri in varsta au fost oferite la sfarsitul mesei pentru finalizarea acestuia decentă. Ulterior, obiceiul de a folosi coniac ca aperitiv a fost uitat, în principal datorită eforturilor de clădiri mari, a căutat să sporească prestigiul produselor lor, ci pentru că muntele în picioare împotriva amestecarea cu orice altceva. În acest caz, nișa ocupată de primul coniac-aperitiv, sa dus la whisky-ul.

Cu toate acestea, în ultimul deceniu, situația sa schimbat în piața de consum, și același lucru la domiciliu, încercând să crească vânzările lor, a făcut un efort concertat pentru a restabili tradiția pierdută. Cognac, propuse cu apă carbogazoasă, apă tonică sau gheață, este într-adevăr un aperitiv bun. Acesta poate fi o combinatie interesanta cu sampanie sau vermut. Desigur, hrănire, astfel, să fie doar tânăr, produs ieftin - VS, VSOP ca o ultimă soluție. Oricine toarnă Pepsi sau Coca-Cola într-un pahar cu XO sau chiar mai scumpe, produs high-end, nu numai că demonstrează lipsa de respect față de maestru care a creat brandy, ci propria lor ignoranță, incapacitatea de a aprecia calitatea ia oferit un miracol.

Cu toate acestea, pentru cea mai mare coniac este servit la sfârșitul mesei. Acest lucru este destul de ușor de înțeles: cei mai mulți cercetători sunt de acord că ajută la digestie. Aceste băuturi fără motiv numit. Digestive Dar noi nu trebuie să uităm proverbul francez: „cereale la cereale și struguri la struguri“ De fapt, pentru a se evita efectele nedorite este mai bine să nu se amestece băuturile pentru o masă derivate din materii prime diferite. Prin urmare, coniac ca este servit în digestiv cazurile în care masa de prânz sau cina spălate în jos cu vin. Și invers: aperitiv alegere coniac implică susținerea ulterioară a mesei cu vin.

Încălzirea sau brandy nu se încălzește

Cea mai bună aroma această băutură nobilă are atunci când temperatura sa puțin peste 20 ° C Dacă aplicați-l mai rece, nici un rău nu va. El a încălzit rapid atunci când o cantitate mică se toarnă într-un pahar, mai ales în cazul în care apoi cupped mâinile ei. Mulți cred că această procedură este prea greoaie - și destul de greșit. De fapt, aceste câteva minute - doar momente în comparație cu anii petrecuți băuturi spirtoase coniac în butoaie de stejar.

Sticla trebuie să fie de așa natură încât buchetul a fost dezvăluit în întregime. De obicei, ochelari sferice sunt utilizate atunci când se aplică pentru brandy, așa-numitele sniffer (din limba engleză sniff- sniff), 420-840 capacitate de mililitri. Sunt pahare de vin și un volum mai mare (până la 3.000 de mililitri), dar ele sunt susceptibile de a contribui la dispersia buchetului decât concentrația acestuia; În plus, o parte semnificativă de coniac în ele se pierde, patare pereții. mici (până la 180 de mililitri), cu fund extinse și trage partea de sus - Recent, pahare speciale pentru coniac folosit de multe ori.

Fiecare dintre aceste forme (dresați și coniac) are aderenții ei, astfel încât restaurantul este mai bine să aibă unul și celălalt. Porțiuni coniac tipic variază de la 20 (pentru brandurile de lux) la 50 mililitri.

Tehnica degustare de coniac

Cele mai bune restaurante pentru a furniza coniac pe un cărucior special, care este adus la masa. Somelier sau barmanul nu ar trebui să se toarnă rachiu, care deține un pahar în mână, jiggle sau scuturați-l. Sticla la momentul de umplere trebuie să stea în fața oaspetelui. Măsurarea cupa este mai bine să nu-l folosească. Într-un caz extrem, puteți pune un pahar pe o suprafață strict orizontală și se toarnă la fel de mult ca și coniac se va potrivi (de obicei 50 mililitri).

etapă coniac degustare sunt aceleași ca și în examinarea senzorială a vinurilor: prin „munca“ organ de simț sunt numite, respectiv, „ochi“, „nas“ și „gura“ ".

Aspectul băuturii - culoarea sa (de la galben-pai până la maro închis), nuanțe, luciu, transparenta, disponibilitatea de „picioare“ pe pereții de sticlă - spune despre vârsta lui, calitatea, prezența contaminanților, de siguranță.

Dar joacă un rol major în evaluarea nasului de coniac. Faptul că, la prima faringiene alcool arde cerul tocește gust si senzatii olfactive. Provocarea este de a dezactiva mirosul și gustul, subliniind alte arome. De aceea, unii degustătorii adulmece numai coniac, fără să introducând-o în gură.

Este foarte important și instructiv oferit cu povestea următoare. În timpul uneia dintre mese oficiale, văzând cum prumynsky înghițitură emisar înghițit conținutul sticlei său, ministrul francez de externe Talleyrand i sa adresat cu cuvintele: „Băutura coniac nu este atât de sticla împușcat să ia în palma, cald și ușor rotit pentru a arăta o grămadă atunci .. aceasta aduce la nari și să se bucure. " - „Și apoi?“ - „Atunci pune coniacul pe masă și vorbesc despre asta.“ Această anecdotă drăguț este găsit în mai multe moduri diferite, și nu întotdeauna se ocupă cu un coniac. E amuzant, dar într-una din ele un erou devine un politician din Andaluzia, explicând membrilor delegației britanice, cum să gust brandy Sherry.

Printre multe arome, care pot fi o grămadă de coniac bun, menționa fructe (pere, cireșe, caise, prune, smochine, gutui, portocale, grapefruit), florale (violet, tei, lavanda), plante (menta, feriga, fenicul, fân, tutun), lemn (stejar, pin, cedru), picant (vanilie, piper, cuișoare, ghimbir), animale (blană, piele, mosc), nuci (alune, arahide, migdale) și Garnier (pâine prăjită, pistol sticlos, fum cafea prăjită). Luând gura puțin coniac, „Ventilația“ si sa „mestecat“, este posibil de a discerne o catifelat, rotunjit, finețe și lungimea băuturii. O caracteristică foarte importantă este, de asemenea, lungimea și gustul plăcut postgust.

În cele din urmă, ar trebui să aducă la paharul gol nas ca un miros plăcut nobil coniac vechi rămâne în ea pentru o lungă perioadă de timp. Unii fani chiar încearcă să determine calitatea și vârsta de coniac, în funcție de cât de mult face acest parfum. Se crede că mirosul de coniac bun într-un gol de sticlă acolo timp de cinci sau șase, iar cele mai bune - opt zile.

Dacă gustat mai multe coniac, acționând aceeași regulă ca și în crescendo degustare de vinuri: fiecare băutură ulterioară nu ar trebui să provoace regretul pentru anul precedent. Cu alte cuvinte, nu bea primul coniac vechi, și apoi mai tineri. VSOP provoca cu siguranță frustrare ca ai aplica dupa CW sau Extra. Pe revers, număr de ordine în creștere au doar plăcere livreze.

La alegerea de a sprijini coniac ar trebui să fie ghidate de regula de patru „C“.

Într-adevăr, se potrivesc foarte bine împreună patru lucruri pe nume franceze care încep cu litera: coniac (coniac), cafenea (cafea), cigare (trabuc, care, în cazuri extreme, poate fi înlocuită cu o țigară) și Chocolat (ciocolată). În ceea ce privește al cincilea „C“ - Citron (lamaie) - apoi ofere coniac, așa cum este, din păcate, încă unele locuri face, nu poate în forma sa naturală sau sub formă de așa-numitele „Nikolaichik“ (cu zahar pudra și fin măcinată de cafea), ca un miros înțepător și gust de lămâie ucide buchet băutură delicat.

coniac îmbătrânit și trabuc sunt completarea perfectă a unui prânz bun sau o cină. Case Cognac sunt mărci înregistrate care poate ar fi bine să scoată în evidență avantajele de producție corespunzătoare companiilor de tutun (de exemplu, de la Davidoff „Hennessey“, la Dunhill „Camus“). Unele dintre ele produc, de asemenea, trabucuri (El Sublimado acasă „Ardi“). Și nu întâmplător a apărut la modă la începutul anilor 90 pentru femei, fumat trabucuri a dus la o creștere semnificativă a consumului de coniac.