Cum să fure restaurante

Sistemele informatice sunt în cerere, nu pentru că e la modă, ci pentru că cei mai mulți lideri vizionari au înțeles ce este efectul introducerii lor. Următoarele sunt componentele principale ale efectului punerii în aplicare a sistemelor informatice. Acestea sunt împărțite în financiare ($) (punctele care descriu economiile reale sau venituri) și calitative (+) (paragrafe care descriu îmbunătățirea calității instituției, care, în cele din urmă, de asemenea, crește profitul).

Abuzul și furtul sunt practic imposibil. (Conform datelor noastre, volumul de furt / pierdere de venit întreprindere până la 50%) ($)
În orice moment există o oportunitate de a învăța și de a controla starea depozitului (e). Întotdeauna disponibil informații precise cu privire la circulația produselor (+)
Exercită un control complet asupra cheltuielilor de fonduri pentru diverse nevoi, așa-numitele. Acest lucru atrage după sine o reducere de abuz, de exemplu, furnizori. (Pierdere variază de la 5 la 20% din toate mijloacele consumabile) ($)
Numărul redus de personal. Nu este nevoie de a păstra kalkulyatorschika, marcator sau contabil suplimentar.
Creșterea eficienței în producerea postului de transmisie (acest lucru se realizează prin accelerarea procesului de service oaspete 5-10%) (+)
Realizat prin creșterea nivelului de calitate a gătit datorită controlului asupra respectării carduri de calcul (+)
Stocurile optimizate: nivelul stocurilor poate fi redus cu 10-15%, fără a risca să fie fără produs ($)
Creșterea eficienței și precizia calculului cu oaspetele. Orice reduceri. prețurile de vacanță sunt înregistrate cu ușurință și cu precizie (+)
A format o imagine bună a instituțiilor nu este numai din cauza servicii eficiente și de înaltă calitate, dar, de asemenea, de bine stilizată chelner aspect la locul de muncă (+)
Asigură calcul absolut corectă și rapidă a valorii timpului de joc (biliard sau bowling) (+ $)
Devine posibilă calcularea cu exactitate costul produselor alimentare, ceea ce face posibil pentru a optimiza mese preț ($)
Introducerea sistemului de club din facilitatea va extinde cercul de clienți regulate (+ $)
Realizat controlul deplin asupra bowling și / sau biliard administratori sali. Instituția va primi o suma de bani de 100%, la stânga de vizitatori ($)
Abilitatea de a optimiza salariul bazat pe fiecare chelner, barman sau administrator ($)
Sistemul permite reduceri de politici bine gândite (+ $)
O alocare clară a drepturilor și obligațiilor va reduce numărul de conflicte interne în grupul (+)

Protecția împotriva fraudei.

Abuzul de personal în sistemul de alimentația publică - un subiect vechi, dar este de preferat sa musamalizeze. De ce se spală rufe murdare în public? Cei mai mulți manageri preferă să închidă ochii la lipsa decât suspecta toți angajații în același timp. Dar cum să lucreze cu echipa, care nu este sigur? Unii cred că este întotdeauna fura și va fura: acestea sunt costurile de afaceri restaurant, care nu are nici un sens pentru a lupta.

Oricare ar fi fost un restaurant profitabil, optimiza costurile lor ar fi de dorit pentru toți. Mulți directori in avans stabili pierderi ale bugetului de „contracție“ a produselor. După schema proceselor de producție în restaurante - este adesea dificil, de exemplu, așa cum se arată în Schema 1 (schema medie de afaceri de catering „clasice“). Deci, de cumpărare de manager pentru achiziționarea de bunuri în primul rând ajunge la depozit și apoi distribuite către unitățile deja. Cele mai multe dintre produsele trimise la unitățile de prelucrare aferente acestuia (bucatarie, bar magazin semi-finite), din aceleași (de exemplu, unele băuturi, țigări și așa mai departe.) Merge la vanzare imediat.

Unul dintre cei mai importanți actori în procesele de afaceri restaurant este un chelner (Schema 2). El a fost cel care a venit de funcționare să mănânce și să se relaxeze în oaspetelui restaurant, este nevoie de formă și procesează comanda, închide-l și ia plata (numerar) de la un oaspete.
Statisticile arată că în acest moment una dintre cele mai grave probleme proprietarii de cafenele și restaurante - subestimarea importanței acestui moment, ca abuzul de personal într-o scădere a veniturilor din afacerile lor.

Cei mai importanți indicatori economici ai eficienței restaurantului sunt veniturile pentru perioada și profitul total pentru perioada (ziua, luna, anul). Sub primul se referă la valoarea de vânzare cu amănuntul a vânzărilor și a serviciilor pentru perioada. Profitul brut pentru perioada - diferența dintre veniturile pentru perioada și costul vânzărilor pentru aceleași produse perioadă.
Pentru marja medie standard de restaurant restaurant modelului (diferența dintre veniturile și costurile) poate fi de până la 200% în regiuni și până la 300%, de la Moscova. La astfel de marje ridicate, dacă este posibil să se calculeze o pierdere medie procentaj din venituri din cauza unor posibile furturi, suma este destul de impresionant. Se poate ajunge la câteva zeci de procente din venituri, ca manageri, uneori, nu suspect.

Aici nu este vorba despre un furt privat, și anume acele situații în care bucătarul sau asistenții săi să ia mâncarea de la bucătărie. Problema ia pe o scară cu totul diferită, în cazul în care personalul nu creează produse furt, și bani și oferă toate „echipa“ coordonat (ca urmare a unor înțelegeri secrete), care pot include, de asemenea, un casier, chelner și personalul de bucătărie și alți angajați.

Una dintre cele mai comune variante de coluziune, așa cum se dovedește, sunt:

Între un chelner și un bucătar
Între chelnerul și casier
Între un chelner și barman
Între cumpărător și furnizor

Luați în considerare opțiunile de scurgere a veniturilor pentru fiecare dintre aceste zone.
Chelnerul-bucătar. Evident, una dintre cele mai convenabile modalități de a obține profit în acest grup coluziune este „economii“ cu privire la produsele utilizate pentru gătit. Este foarte dificil de a urmări cât de multe grame va cântări într-adevăr o friptură sau salată comandate de către client. Ca urmare, rămân produse „extra“. Desigur, puteți lua acasă sau revinde familiare. Dar, cel mai bun dintre ei pentru a găti mese neînregistrată. Aceasta este o modalitate mai eficientă de a găti, deoarece aceste produse nu sunt luate în considerare, se vinde la prețul restaurant, și anume cu un restaurant mark-up. Dând aceste feluri de mâncare la chelner, bucătar pregătit, de exemplu, jumătate din costul de mese, oaspete al restaurantului plătit. A doua parte merge în buzunarul chelnerul. Alte variante de distribuire a profitului lor reciproc.
Chelner Casier. În acest exemplu de realizare, încasările din oaspetele ordinea coluziune împărțit între un casier și chelner de comun acord. Evident, în acest caz, oaspetele nu aduce un cec și ordine „eliminați“ fără a rupe cecul. Este suficient la situații reale de viață. Desigur, atunci când inventarul este detectat nepotrivire veniturile rezultate și temperat cu feluri de mâncare. Dar vinovatul este destul de dificil de identificat în deficit.
Un chelner-barman. Opțiunile sunt 1) identice cu cele de mai sus „chelner-bucătar“ grup (cum ar fi barman bucătar poate „dilua“ produsele lor, sau pentru a pune mai multă gheață în cocktail-ul); 2) punerea în aplicare a barmanului „produsele lor“, atunci când barmanul vinde băuturi, a cumpărat propriul restaurant pentru un preț fără a da primirea de oaspeți.
Cumpărător-furnizor. Cumpărător negociază în numele furnizorului restaurant de descărcare deasupra capului, cu un preț ridicat de achiziție, el obține astfel un procent din diferența de preț.
Toate în cîrdășie. Situația este catastrofală - restaurantul poate intra în faliment!

Pe baza statisticilor obținute în urma unui sondaj a unui număr de proprietari și manageri de restaurante, cele mai recente propuneri au fost făcute, în măsura în care este posibil, pentru a evita furtul în afaceri restaurant. Potrivit lui Polina Smirnova, directorul tehnic al proiectului „ASTOR: Restaurantul“ „și să conducă o clasă de master“ de siguranță în catering „Compania“ ASTOR VC“, ele pot fi grupate în tabelul de mai jos.

Propunerea Restauratorii pentru a elimina furtul de personal în afaceri restaurant.

Ia-inventar în fiecare zi - este prea scump; În plus, aceasta nu permite întotdeauna să identifice cu exactitate autorii

După cum arată tabelul, imaginea apare din nou dezamăgitoare.
Deci, există încă o cale de ieșire de o astfel de situație, aparent fără speranță?
Există o soluție - un sistem de control automat al unui restaurant!
Dar ceea ce ea într-adevăr funcționează și ajută la eliminarea posibilelor căi de scurgere ale venitului

Luați în considerare ACS eficiente in prevenirea furtului pentru fiecare dintre aceste cazuri.

În cazul în care chelnerul este în valoare de un terminal conectat la o bază comună, ordinea deschisă este înregistrată automat în sistem. Comanda este întotdeauna legat de o anumită masă. Cont emis de oaspeți în calcul, acesta este format în mod automat. După efectuarea plății finale, chelnerul a dat banii casierului și-l un cec, care oferă vizitatorului. Casierul nu doar pot pune bani în registrul de numerar, el înregistrează plata unui anumit ordin. Și valoarea plății este deja definită în sistem. În cazul în care chelnerul nu a adus, pentru o masă, aceasta nu se încadrează într-un proiect de lege generat automat, iar oaspetele nu a plătit.

O situație similară se dezvoltă pe chelner „față de bucătărie." La urma urmei, bucătarul-șef nu comunică direct cu chelnerul atunci când comanda. Gătim în valoare de o imprimantă care imprimă o comandă pentru produsele alimentare pentru fiecare tabel (cecuri de serviciu). Chelnerul cu bucătarul comunică numai în timpul feluri de mâncare de transmisie. Sistemul stochează informații despre toate felurile de mâncare comandate, ceea ce înseamnă că bucătarul nu este posibil să se pună în aplicare produse necontabilizate.

Bara este în valoare de aceeași imprimantă ca și bucătarul. interacțiunea chelner cu barmanul efectuat în același mod ca și cu bucătarul.

Astfel, cu ajutorul ACS este o divizie a puterilor și drepturile personalului a căror activitate se referă la întreținerea sălii (oaspeți).

Managerul acțiunilor de achiziții publice sunt înregistrate în partea de back-office a sistemului. Software-ul ia în considerare toate loturile care sosesc la restaurant, și vă permite să comparați dinamica modificări de preț. Prin urmare, managerul poate, în orice moment pentru a genera un raport de toate chitanțele și pentru a vedea modul în care modificarea prețului de achiziție. Dacă la un moment dat restaurantul sa schimbat furnizorul, și a crescut foarte mult prețul unui anumit produs, acest fapt s-au grabit imediat în ochi. Există motive să se gândească.

Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că nu există un sistem perfect și o protecție perfectă. Și elimina complet factorul uman nu este încă posibilă. Deci vulnerabile link-ul de sistem poate fi prezența marilor puteri și privilegii de la administratorul de sistem. System Administrator - aceasta este una dintre figurile-cheie în restaurant, iar managerul restaurantului este necesar să se ia în serios selecția candidaților pentru funcția. În cazul în care o persoană care are dreptul de acces la sistem este un administrator al controlului, iar în cazul în care activitatea sa este bine plătit, în timp ce un restaurant poate fi calm.

Dacă vom compara cu pierderile suferite de afaceri restaurant, în legătură cu furtul personalului, costurile de implementare a unui sistem automatizat, se dovedește că sistemul se amortizează în totalitate (inclusiv etapele de punere în funcțiune și instruirea personalului) în doar câteva luni, și a lucrat timp de mai mulți ani.