Cum să fure bucătari și barmani - un oraș 812

Cum să fure bucătari și barmani

De-a lungul ultimilor 20 de ani din Sankt-Petersburg, a apărut nenumărate unități diferite de catering - de la stolovok simplu la restaurante de lux. Unii locuitori forțați să mănânce în afara casei a crescut ritmul vieții noastre, și pentru cineva care merg la restaurant - mod de a petrece o seară duminică. Cu toate acestea, puțini oameni știu ce se întâmplă în spatele ușii de bucătărie a restaurantului.

H Al corespondent a încercat să-l ridice un pic. A ajutat în acest bucătar-șef cu 11 ani de experiență, Igor și barmanului Ilia (nume au fost schimbate). Ei au trebuit să se hrănească și apă nu numai ordinare Petersburgers, dar, de asemenea, primii oameni din orașul nostru.

Apocalipsa Chef „un hoț, dar nu nagleem“

- furat ceva în catering întotdeauna. În perioada sovietică, cu bucătării comune târâtă în produsul de bază. Acum, acest lucru poate fi găsit doar în birourile municipale. Salariile sunt mizerabile acolo, și locul de muncă mătușă a școlii vechi, care altfel deja pur și simplu nu se poate - nu au nevoie de bani, acestea vor fi produse mai bine tyrit. bucătari moderni preferă, de asemenea, bani. Furtul nu este peste tot, dar mai ales de la angajatori lacomi.

Instituția mai celebru, cu atât mai puțin este posibil pentru a câștiga. Acest lucru este valabil mai ales a rețelei de restaurante. De exemplu, în urmă cu cinci ani, într-o parte decentă a pub, am ajuns la 30 de mii de ruble pe lună. Și acum 20-25000 plătit în lanțul de restaurante italiene. Omul cu aproape 10 de ani de experiență pentru ziua de lucru de 16 de ore este de 1600 de ruble. Este clar că, în astfel de condiții aproape fără zile libere de muncă mai ales nou-veniți, de multe ori chiar și fără o educație culinară, care nu au unde să se stabilească. Pizza poate face mecanic de la Tagil, și cocktail-uri - un instalator de la Omsk. Astfel de instituții dețin de obicei, două sau trei angajați competenți și calitatea normală nu se va realiza vreodată, deoarece oamenii sunt în mod constant „învață“.

În unele instituții în scris de verificare, că serviciul este deja inclus în sche t - acest lucru este greșit, pentru că numai câștiga instituții gazdă miser. Pentru că frumos servit, nu trebuie să primească nici un unchi, iar acei oameni care au încercat pentru tine. Ar trebui incluse check nimic - te decizi că-ți place sau nu. Dar, dacă în loc de 250 de grame de carne au adus 180, și cartofi în două ori mai mică decât era de așteptat, pentru ce să includă în proiectul de lege pentru anumite servicii?

Cei mai mulți angajatori sunt lacomi, mai levachat subordonat. Se crede că, în cel mai ușor de catering pentru a fura barmani. Dar, de asemenea, gătește ceva toamna la. Dar, așa cum bucătăria nu are nici o legătură cu registrul de numerar, ei trebuie să negocieze cu aceleași barmani sau chelneri. Dacă cumva bani Mutish, acesta trebuie să știe câteva. De exemplu, dacă aveți 10 chelneri, unele dintre ele până la data nu poate fi decât două. În cazul în care mai mult - cineva începe să treacă, sau va stârni totul, și acesta a devenit vizibil. Când furtul corect - nu are de suferit pe nimeni. Să presupunem că salvați pe carne. Dar clienții, în același timp, să încerce să servească și să furnizeze toate frumos, că este de la nimic și nici măcar nu a găsit vina piuit. La „masa“ nu atrag atenția. Mai mult decât atât, chiar autoritățile știu că au o „noroi“, dar nu perturbate. Deoarece restaurantul nu pierde bani, dar clienții sunt binevenite. Administrația este conștientă de faptul că întreaga catering se bazează pe stângiști, și salariile mici în mod obiectiv. Principalul lucru - nu nerușinată. Dar unii muncitori debilitate levachat atât de dur încât chiar și un salariu timp de trei luni, nu a venit. Dar schimbă în mod constant haine, care numai în vârful nu pot fi cumpărate. Desigur, acest lucru nu poate fi trecut cu vederea. Și acești angajați drenată rapid.

Director, de asemenea, fără a venit nu rămân. Dar ei au propriile lor scheme cu contabili, și toate la scară mult mai mare.

Cele mai vizitate restaurante câștigă bine non-lanț. Există și tratarea salariilor angajaților mai bune și mai interesant. Dar astfel de instituții se plictiseasca - ajunge acolo doar pentru a vă întâlni, așteptați până când un loc devine disponibil. O altă opțiune - de vară de lucru part-time pe nave sau banchete în afara amplasamentului. Există 50 de mii de o lună este afară. Și vă puteți odihni bine.

Bucătarii normale, in 20 la suta dintre ei poate fi văzut dintr-o dată în prima jumătate de oră de muncă, atunci când acestea au venit doar la probațiune. Mișcările lor sunt raționale și coordonare, fără a hassle și agitația din bucătărie de la un capăt la altul. În general, bucătarul ar trebui să se țină cont de natura bucătarului. Nu am gust nimic încerc, atunci când am gătesc - eu deja știu că în oala de 10 litri, de exemplu, au nevoie de un vârf de cuțit de sare. Și este la atingere se simt, cât de mult luați, și dacă lingura - vei înțelege nimic. Iar atunci când gătesc unele noi fel de mâncare care au deja o idee despre gustul său. Dar, înainte de a învăța să înțelegem ce și în cazul în care pentru a adăuga, tu însuți trebuie să fie o mulțime de lucruri pentru a încerca.

În general, în catering o plăcere de a lucra - echipe sunt întotdeauna tineri sunt în mare parte pozitive, chiar bărbați de 40 de ani, se simt tineri băieți. Și ia unele construcții - totul este sumbru, rău. Dacă lucrați cu bădăran vechi, atunci el va crede și se comportă așa cum o fac.

Apocalipsa barman: „Suntem pentru femei bogate - cum ar fi stripteuze“

- Barmanul va face bani pe tot ce vrei. Orice bea puteți merge și cumpăra în magazin pentru mai puțini bani, și se toarnă clienții la instituții preturi, adăugând diferența în buzunar. Sau puteți ușor nedolivat: cu fiecare 50 de grame de 10 Nedolya - bani pentru a cincea stiva poate pune-l în buzunar. O altă gheață foarte favorabil. Ce mai mult în sticlă, cu atât mai mult veniturile barmanului. Trei cuburi de gheata - este de 50 de grame de băutură. În cazul în care nu obraznică și poate fi 150-200000 pe lună. Mulți studenți inițial merg la barmanilor, pentru a fura direct. Deși fura în această profesie nu trebuie să. Dacă faci cocktail-uri normale, atunci numai clienții regulate pot câștiga cu ușurință un sfat care ar putea fura. Uneori, ceai da chiar mai mult decât prin cec. Am fost permis un maxim de 3.900 de ruble la un moment dat. Clientul așezat în restaurant, timp de 21 de mii de ruble, din stânga 25 000 spus „mulțumesc“ și a plecat. În unele școli din suburbii, uneori, mai lăsați decât în ​​centru. Sfat dimensiunea nu depinde de vârstă și sex. Pentru femei bogate, de exemplu, bar - ca o stripteuză - în cazul în care o astfel va dori să se îmbogățească. De regulă, cei bogați sau celebrități se comportă într-un mod simplu, lăsați întotdeauna un sfat. Show off oamenii de obicei, manageri de mijloc, care în viața un pic „fartanulo“ cumpără ele însele unele „Ford Focus“ si departe vom merge, „Aduceti! Dă „plancton de birou Interesant comportat: merge la orice companie, stai jos, și de general. Aruncat off, să plătească, lăsați și du-te la ceai. Dar apoi unul dintre ei se întoarce și ridică vârful în sine. Și astfel de cazuri sunt multe. Cineva să plătească 40,000 pentru banchet, da 500 de ruble la 10 chelneri care le-a servit. Cineva nu dă nimic, cu excepția faptului că din moment ce au părăsit instituția o sumă mare, totul doar a făcut fericit. Unii nu iau în considerare de personal pentru oameni. Dar acești clienți sunt stocate, iar data viitoare când o atitudine bună față de ei nu ar trebui să conteze. Închis pentru o anumită masă de săraci, uitați că nu se va schimba despre tine și scrumiera. Gatiti poate scuipa în supă, și barmanul - amestecat într-un pahar de laxativ. Și dacă sunteți un client normal - și veți găsi un loc mai bun, iar atitudinea este bună, iar comanda se execută mai întâi.

Ghenadie CHERTINOV, planetashkol.ru fotografie