Cum să fumeze pește este gustos, site-ul oficial de rețete Julia Vysotsky

Peștii ne-am folosit pentru a prăji cea mai mare parte, se fierbe și se coace. Bun pește roșu, unele sare la domiciliu. Dar peștele afumat este mult mai puțin, deși există pește afumat place. Fumatul de pește, desigur, necesită anumite abilități, timp și instrumente. Cu toate acestea, rezultatul se transformă întotdeauna delicios. Pentru a fuma pește metoda fierbinte este cea mai simplă. Cei care au angajat in hot-afumate grav, există o afumătoare specială. Cei care au sete să gust de pește afumat nu invinge propriu atât de des, este simplu găleată de fier suficient cu un capac. Dar, mai întâi lucrurile primele.

pregătire

pește de fum pot conversa în timp de pescuit, drumeții sau la cabana. Principalul lucru - să aibă la ramuri de mână de pomi fructiferi, ienupăr și arin. Pentru pește afumat ar trebui să fie selectate aproximativ aceeași mărime. Pentru a curăța intestinal și peștele sau nu - o ancrasării chestiune privată. Dacă nu vă place să fie distras în timpul mesei, este mai bine pentru a curăța și intestinele de pește înainte de fumat. Apoi peștele este umplut cu sare grunjoasă și se lasă până saramura - decapare. Pentru decaparea va avea un maxim de 3 ore. Odată ce pește sărat sunt spălate și atârnați-l un pic zavyalilas. Carcasa pește uscat bogat lubrifiat cu ulei vegetal și plasate pe un grilaj afumătoare. Contactul cu fiecare alte pesti nu ar trebui.

Câteva cuvinte despre smokehouses

Smokehouse, în general, este un vas ermetic sigilabil din oțel inoxidabil, care sunt așezate pe firele de fund sau chips-uri, care va produce fum. Mai devreme în afumătoare este plasat una sau mai multe matrice pentru pești. Foarte mare Smokehouse nu trebuie să, în caz contrar peștele pe fundul gratarului „perekoptitsya“, iar pe partea de sus - va fi brut. mâner de legare prin care afumătoare poate fi pus pe foc (focul), și se îndepărtează de la căldură. În ceea ce privește sucursalele, fiecare fumator are o opinie diferită cu privire la această chestiune. Unora le place arin, altele - salcie, si altele recunosc doar ramurile de mere și prune, a patra afumat chips-uri de ienupăr.

Începem să fumeze

descărcare Smokehouse și a pus pe focalizarea (în foc, pe gresie). Această acțiune ar trebui să aibă loc în aer liber, în caz contrar se poate fuma apartamentul urât. De îndată ce nu a existat fum alb de sub capacul afumătoare, știi - procesul a început, peștele a început copți. Prin urmare, rândul său, în jos un pic de căldură, de a fuma era firicel foarte mic. În timpul fumarea unei mai bună acoperire din afumătoare nu trage, și este probabil ca toate ramurile si chips-uri din interiorul fumătorul va lumina intermitent, și nu va pește afumat și ars. La finalizarea afumătoare afumat îndepărtează de la căldură și se lasă să se răcească. De îndată ce fumul de sub capacul pentru a merge mai mult, deschide afumătoare și de a ajunge pentru pești întuneric de aur, parfumat. Big Fish afumat aproximativ 50 de minute, mici - o jumătate de oră, sau chiar mai puțin.

fumat rece: ocupație pentru profesioniști

Peste afumat la rece, chiar gustoasă decât la cald, dar în jur de joc cu ea mult mai mult. În primul rând, peștii nu trebuie doar prosolit, ci se înmoaie și apoi podvyalit. În al doilea rând, pentru rece afumată nu au nevoie de afumătoare mobile și staționare. Și timpul va avea nevoie de mult mai mult.

Înainte de pește afumat la rece sărat într-o saramură, și menținute în mai - de la trei zile la două săptămâni mici și mari. Apoi, câteva zile peștele este îmbibat în apă rece și atârnă la uscat. pește uscat ar trebui să fie de aproximativ 3-5 zile. Că nu este contaminat insectele, peștii, vag învelite în tifon. Puțin pește uscat este plasat într-o cameră specială afumat. Acolo ramane timp de 2-6 zile, balonare fum rece, temperatura nu trebuie să fie mai mare de 25 ° C. fumul de sursa - cum ar fi rumeguș și așchii de lemn, dar fumează departe de pește, iar fumul intră în camera printr-un fumător țeavă.

pește afumat - întotdeauna decor de masă, dar nu uitați: în cazul în care peștii pot fi fumate fără probleme să fie stocate pe un raft în frigider timp de zece zile, apoi pește cald afumat este cel mai bine să mănânce timp de trei zile sau cam asa ceva pentru a pune în congelator. Congelat, acest pește este potrivit să mănânce timp de două sau trei luni.