Cum sa faci un starter și a furajelor

Asa ca am repovesti ce folosesc pentru mine, în propriile sale cuvinte. Și am adăuga că ea a învățat.

1. Cum se face un aluat.

În acest moment, îmi place cel mai mult aluat franțuzesc. Și miroase delicios toate și ridică aluatul mai repede.

Ziua 1.
Pentru a face acest lucru, am luat 100 de grame de făină de secară. Cerne în borcan de sticlă litru. Cel mai convenabil mod de a face un starter într-un recipient transparent, pentru a vedea ce se întâmplă în interior.
El a adăugat la acesta 10 grame de malț uscat secară roșu. Nu am un cantar electronic, asa ca am măsurat grame lingură: 10 grame - un 2 linguri de ceai.
Apoi am turnat la aceeași aproximativ 120 g de apă caldă de aproximativ 40 de grade. Și se amestecă. Rezultatul a fost un coc întins destul de uscat o culoare foarte închisă. Malt este diferit, aici este meu doar unul dintre cei care dau culoare bogat.

Bun în bancă am acoperit, lăsând o mică fisură, a pus într-un loc cald. Termometru arătat în jurul valorii de 28-30 de grade, plus.
A doua zi Nu am atins banca. Doar m-am dus să se uite și miros. Aluatul Duhoarea de malț și a devenit mai lichidă.

Ziua 2.
După 24 de ore, așa cum a fost scris în instrucțiunile, am deschis borcanul și jumătate Bun îndepărtat. A doua jumătate a hrănit. Este necesar să se toarne în borcan, 110 g de apă caldă, permisiune sau scuză și apoi pune la aceleași 110 de grame de făină de grâu.
Aluatul este puțin mai ușor și mai moale decât în ​​prima zi. L-am pus înapoi în căldură. În seara celei de a doua zi, am luat din nou jumătate ei de ferment, iar restul adăugat la 110 g de apă și 110 g de făină de grâu. Sa dovedit că fermentul a avut primul cuplu de bule.

Ziua 3.
Dimineața, 12 ore mai târziu, am descoperit ca drojdie de bere sa dublat. Dar, în conformitate cu instrucțiunile am hrănit-o din nou în același mod ca și în cele două dăți anterioare. Prin demaror seara vioi ea a uitat pe malurile și a spus că este capabil de orice. Din moment ce eu sunt pe ea și se coace.

2. Cum se păstrează ferment.

După cum am înțeles, fermenți fanii sunt împărțite în două tabere. Unii susțin plamada în frigider, celălalt numai într-o temperatură nu mai mică de 12 de grade.
Păstrez aluatul din frigider. De ce? Pentru că eu văd diferența în gustul pâinii, și în modul în care este absorbit. Dacă vă păstrați demarorul în frigider, schimbarea compoziției sale complexe în direcția simplificării. Există doar drojdii sălbatice, bacteriile rămase sunt ecranate. Ei ridica, de asemenea, aluatul bine. Ele sunt, de asemenea, mult mai util achiziționate de drojdie termofile. Dar, personal, îmi place când pâinea este aceeași ca și oamenii lui au venit și au mâncat secole. Și fiecare frigider tradițional maia nu a văzut.
Este că, în pivniță a căzut în zilele fierbinți, dar în căldură în pivniță nu este sub minus 12.

Testele au arătat că bacteriile de acid lactic cresc „înapoi“ în fermentul nu funcționează, chiar dacă l-ați scos din frigider și se hrănesc cu atenție. Dacă au sufocat, mai ușor pentru a începe un nou starter și prețuiască.

maia mea locuiește în hol rece pe pervazul ferestrei. Există aproximativ 15 de grade.

- Mod.
- regim alimentar obișnuit.
- schimbare treptată.

- de la supraîncălzire. Deasupra patruzeci de grade - și veți obține un aluat fierte. Toți au murit ca Shakespeare. Temperatura optimă pentru a dispersa ferment înainte de coacere - în jurul valorii de 30 de grade Celsius.
- hipotermie și temperatură neuniforma. Dacă plamada dintr-o parte a bateriei, iar celălalt cu un proiect, ea nu înțelege, sau feminiza temperamentul ei. Ca urmare, ea începe să se usuce.
- de la alimentări prea grele sau frecvente: în cazul în care cultura de drojdie și bacterii nu au timp să stăpânească hrănirea, ea poate merge doar prost.
- de la subalimentare, în cazul în care rețetei cel puțin o dată pe săptămână, ea zahireet și în cele din urmă mor. Dacă hrănită un pic mai des, se va miros de oțet, și se comportă ca un foame pe o plută, după un naufragiu. Adică, atunci când un aliment ea va mânca isteric, dar apoi se dezumfle, nu este în creștere chiar sa dublat. Pentru a alimenta la timp.

3. Deoarece furajul starter.

alimentare standard: făină 1x1 și apă în greutate. Asta este, dacă trăiești 100 de grame de drojdie, atunci va lua jumătate înainte de hrănire, și neconsumate alimentare 100 de grame de făină și 100 g de apă.
O regulă importantă: făina în hrana trebuie să fie mai mare decât în ​​restul aluatul de făină.
Dacă aveți nevoie de 400 g de drojdie pentru copt, apoi se hrănesc cu o întreagă normă - 100 g aluat pun 150 g de făină și 150 g de apă.
În cazul în care cuptorul nu se va, atunci este mai bine să păstreze o cantitate mică: aproximativ 50 de grame de drojdie. Aceasta înseamnă că rezerva de 25 de grame - 2 linguri de ferment mature. In aceasta 12,5 g de făină și aceeași cantitate de apă.
Liem la 2,5 linguri de apă (aproximativ 40 g). Flecări. Pentru aceeași aruncare 2 linguri de faina harroshey glisiera (aproximativ 40 g) și setat la coacă. Ar trebui să consistența „pe clătite.“

Ocazional, este necesar să se dospească razmolazhivat. Cu alte cuvinte, pentru a alimenta o cantitate foarte mică, ca o linguriță, o cantitate solidă de făină și apă. De exemplu, o linguriță de ferment faina + 100g + 100g apă. I-am razmolazhivayu o dată pe lună.

Dacă doriți să vă răsfățați animalele de companie (și eu cred că este - un animal, demaror dvs.) - hranei pentru animale l modicum ocazional de miere în afacere la regimul alimentar normal. Sau un minimum de malț aburit. Sau un minimum de făină de secară. Dar, în esență, ea mănâncă doar făină de grâu fin, și doar apă. Ani.

Când vreau să cuptorul de pâine de secară, eu iau parte ferment și hranei pentru animale o dată făină de secară. Puteți coace. Secara pentru grâul acesta reinvete un pic mai mult, așa că-l păstrați separat.

4. Când furajul starter.

Leaven, după cum ne învață site-ul guru pâine. ru, trebuie să fie alimentat într-un moment în care acesta a crescut ușor opal. În general, ea suferă încă două sau trei ore, iar apoi demarorul începe să se transforme acru si grele.

Dacă demaror este viu în „coace într-o zi“, fără un frigider, ar trebui să fie hrăniți o dată pe zi și să păstreze în umbră, de exemplu, pe un pervaz. În cazul în care casa este fierbinte, va trebui să se hrănească de două ori pe zi.
Înainte de coacere este necesar să se hrănească ei și a pus într-un loc cald. Acolo, ea vă va da o creștere consistent aproximativ trei ore până la patru. De îndată ce a urcat la cuptor maxim posibil.
O regulă importantă: cel mai bine este să se hrănească demarorul la aproximativ în același timp. Și apoi se dezintegra digestia.

În cazul în care cuptorul este de până la un maxim de imatur plămadă aluatul crește mai rău, și se obține structura miez este diferită. În cazul în care cuptorul este de multă drojdie perekisshey, miez de pâine obținute Cleckley. În cazul în care cuptorul fermentul „chiar din frigider,“ miez devine greu și fără gust.
Vrei aer, miezul pufos - pentru a potoli setea animalului primul.

O să fiu sincer, înainte de a fi sigur că ridicat pâinea luxuriantă și dulce încă se dovedește doar de furtunos. Sa dovedit nifiga! Când am adus dreptul de pâine plămadă a început să primească mult mai drojdie magnific și mai delicată.

Mă duc pentru un soare rătăcitor
în dealurile de drum alb
fără să se gândească și fără durere.

alunecare o privire atentă
mai abruptă și adâncime,
este dragostea mea în urmă.

El merge și vede tot -
ca plante aromatice sunt înflorite, ca vântul
scutură pasărea de dormit.

și colectează știri,
și voi spune tuturor,
care călătorește cu soarele.

privind azilul și nesomn,
cei a căror umeri sărat
chiar golească umerii lor.

și voi asculta în tăcere,
fără amărăciune și zâmbet,
cu atenție și calm.

I - Nekele

Eu locuiesc acolo în cazul în care destul de puțini oameni de pe marginea unei păduri, pe dealuri. Uneori mă cutreieră în orașele mari și locuri îndepărtate, și acolo sunt la fel de fericit ca aici. Și acest site - una din casele mele, atelierul și laboratorul meu.