Cum sa faci un muschi de vita la domiciliu

Mușchi considerat bucătăria poloneză, dar am încercat mai întâi cu rudele din Lituania. Pentru a prepara muschi de vita a luat carne de porc muschiulet, sare și condimente (am luat o frunză de dafin, piper negru și dulce, dar puteți chimen, usturoi, coriandru - acesta este un amator). Carnea frecate bine cu sare și a pus timp de 3-4 zile în frigider, intorcand ocazional la prosolilos bune. Apoi, carnea prosolivsheesya presărat cu ierburi, condimente, și sunt învelite într-o bucată mare de tifon (sa dovedit undeva 3-4 straturi), strâns-strânge sfoară, și apoi atârnat într-un loc uscat, bine ventilat timp de două săptămâni.

tăiată în felii subțiri muschiulet gustoase cârnați orice „uscat“, iar procesul de gătire poate fi variat - dacă aveți nevoie de carne este mai moale, uscător poate fi un pic mai puțin, sau vice-versa. Piața este basturma mai frecvente, dar, în opinia mea, este mai rigid, ci o chestiune de gust.

Sistemul a ales acest răspuns cel mai bine

Poate că rețeta mea și potrivită. El, practic, nu diferă de restul, dar o opoziție tot același lucru acolo. Fleica de porc preparate laminate în săruri neyadirovannoy, de preferință mai mare. Și aici începe nuanță. Nu doar caseta în frigider și se acoperă cu o cârpă și se lasă timp de 1-2 ore într-un loc răcoros și întunecat, care ar fi început sucul de carne. Acest lucru este pentru ca s-ar fi deschis porii și este prosolilos bine. Frigiderul și aerul este efectul tokogo uscat este dificil de realizat, dar metoda mea accelerează procesul de pregătire se la ofilire. Următorul șterși țesut, care ar îndepărta excesul de umiditate laminate la condimente, într-un malț negru piper onovnom, frunze de dafin și usturoi. Învelite cu tifon și 2-3 straturi strangeti prea tare sfoară. Ne stau în umbră, dar că a existat un flux constant de aer proaspăt sau pur și simplu un proiect. Din moment ce eu sunt din țară, nu este greu de găsit. Odată suficient de fleica uscate la soare. Am o pofta de a da condiment la gust. Deoarece satul are un cuptor, iar acestea sunt alimentate cu lemn, aici e un fel. Lopată plin de cenușă sta grile și se descompun muschi de vita noastra sacadat, desigur, nu închide capota. Se pridas mirosul de carne kapchonosti ușor. Poftă bună.

Am aflat recent că sacadat, care de multe ori eu gătesc, puteți apela „mușchi“.

Gatesc-l, după cum urmează: De obicei ia de vițel, dar puteți, de asemenea, de carne de porc. O bucată de carne să fie „lung“, cu grosimea de 7 - 10 cm și 30 - 40 cm lungime. Carnea de clătire bine și se usucă cu un prosop din bumbac sau lenjerie. Gata pentru a găti o bucată de carne într-o sare de surpări mare, se prăbușește și aceasta este o sare de mare, am cerne chiar și în mod specific, cristalele au fost cel puțin 2-3 mm. De preferință, întreaga suprafață a fost acoperită cu sare. Carne învelite în folie de plastic și lăsând la frigider, la o temperatură nu mai mult de 5 - 7 grade timp de 2 - 5 zile, reziste mai mare prosolitsya, aici o chestiune de gust. Este de dorit să se întoarcă la fiecare 12 ore.

extinde în continuare carnea și curățate de reziduuri de sare, nu se clătește. Din nou, bine uscat cu un prosop. Acum e mirodenii. Eu folosesc uscate sau usturoi granulat, piper negru, coriandru, boabe de ienupăr uscate și piper roșu. Puteți lua, de asemenea, chimion si frunze de dafin. Condimente nu se macină și se freacă într-un mojar. Numărul de diferite condimente pentru gust din nou, va trebui să experimenteze. rola de carne cu condimente, astfel încât întreaga suprafață a fost dens acoperite cu ei din nou infasurate in folie de plastic. Se lasă în frigider timp de 1 - 2 zile.

Iar pasul final - pregătit de carne proces de mai sus se extinde, dacă doriți mai mult brusc - să stropească sol roșu și piper negru și freca usturoi ras, strâns înfășurat într-o pânză de bumbac sau mai multe straturi de tifon, cravată sforii pe lungimea și atârnate să ofilire încălzească camera ventilata, Acesta poate fi în bucătărie peste aragaz.

Finish va fi într-o săptămână, dar eu stau până la două săptămâni.

Am ratat un detaliu important, pentru a doua etapă (condimente), care vor fi cerute de gastronomi adevărate: amestecul de condimente preparat poate fi diluat cu o cantitate mică de coniac cald si se lasa sa stea intr-un loc cald până la o pasta smetanopodobnaya. Acest amestec acoperă complet suprafața cărnii sărate și film folie alimentară strâns. Stand 1 - 2 zile în frigider și apoi tresar atât. așa cum este indicat mai sus. 5 ani în urmă -

Nu știu dacă sunteți mulțumit cu această rețetă, dar facem si ne place.

Ia carnea, ia usturoiul, ia condimentele (chimen, sare, coriandru, poate fi un pic de piper roșu) și să ia tifon. Usturoiul inserat în incizii mici în carne de întreaga lungime de 4-5 cm, și se amestecă toate condimentele și se freacă carnea deasupra lor. Untură usturoi și carne de condimente rasi învelite în tifon și atârnate la uscat (vyalitsya). Uscați-le pana cand se inmoaie, încercând periodic.)))

Pentru a pregăti nevoie de muschi de vita:

1 kg de carne de porc, 3 linguri de sare, cap de usturoi 1, 2 lingurite seminte de chimen, două bucăți de frunze 1 linguriță de coriandru, 1 linguriță de muștar 1 linguriță piper amestec.

Carne bun freca terciul de condimente din toate părțile. Zamatyvaem întreaga bucată de carne în cheesecloth. Legat cu fir rezistent, stoarcere-l strâns. Și spânzurat.

În primul rând trebuie să înghețe o bucată de carne în frigider și apoi decongelare încet, se va da carne o aroma delicata.

Următoarea umple bucată mare de carne cu sare (de preferință, o sare de masă obișnuită), sarea nu este nevoie de rezervă stropite din belșug. Ne rezervam toate intr-un bol pentru o zi la temperatura camerei.

După 24 ore de control necesar și curățați carnea cu ea sare.

Razuiti-l cu un amestec de piper, chimen si usturoi zdrobit. Amestecul poate fi adăugat un pic de sare, deci va fi mai ușor pentru a freca.

folie noastră o bucată de carne din tifon sau cu o cârpă de bumbac și legat cu o frânghie în câteva locuri.

Este suspendat într-o bucătărie sau alt loc cald și de așteptare până la obsohnet de carne, apoi se scoate într-un frigider.

Câteva zile mai târziu, muschi de vita pot fi consumate, dar așteptați până când se usucă bine, într-o formă vkusneee Mușchi uscat.

sare de mare poate fi obținută dintr-o cernere convențional printr-o sită, în cazul în care. 3 ani în urmă -

Carne de a alege de bună calitate, cel mai bun vițel, carne de porc macră. Aveti nevoie de carne freca cu sare, cea mai obișnuită, comună. utilizarea iodată nu este necesară. Apoi, frecati condimentele pe gustul dvs., puteți utiliza chiar și usturoi, ca cineva de genul asta. Înveliți într-o cârpă curată, cheesecloth, cravată o frânghie să stea câteva zile este mai bine pentru a elimina frigider timp de o săptămână. Uita-te necesar pentru pregătirea cărnii depinde de temperatura.