Cum sa faci ulei de măsline

Măsline sunt colectate în diverse moduri: manual, grebla mecanică specială, care părea să „pieptene“, ramurile si masline lacrimale, sau cu ajutorul unor mașini speciale, care se agită copac, astfel încât măslinele cad pe ei înșiși întinde plase. Desigur, prima metodă este cel mai blând (și mai scumpe), două alte lucrări mai rapid și mai ieftin, dar măsline pot fi deteriorate, ceea ce afectează în cele din urmă calitatea uleiului.

Să presupunem că, după colectarea și înainte de ciclul de centrifugare nu ar trebui să meargă mai mult de 24 de ore, cu toate acestea, în acest moment de măsline undeva pentru a fi stocate. Lor turnat cu grijă într-un cutii mici speciale, astfel încât acestea prea luptat între ele și daune cât mai puțin posibil. În plus, procesele de oxidare și de fermentare să înceapă imediat, astfel încât cutiile trebuie să fie păstrate într-o zonă ventilată rece. Cu toate acestea, măsline nu ar trebui să fie depozitate mai mult de 12-24 de ore de la colectare pentru a obține ulei de înaltă calitate.

îndepărtarea frunzelor

Înainte de stoarcere măsline sunt un alt pas important: purificarea de crengi și frunze. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că un număr mic de frunze încă rămâne, de altfel, uneori, acestea sunt lăsate în mod special - astfel încât uleiul devine de culoare verzuie caracteristică și miros unic de iarbă proaspăt tăiată.

frezare

Acum eliminate de măsline nuiele pot fi spălate și apoi se pisa, în adevăratul sens al cuvântului! În această etapă, măslinele sunt măcinate complet, împreună cu oasele pentru a evidenția cât mai mult ulei posibil.

frământare

După măcinarea măslinele sunt transformate într-o masă maronie groasă care durează o perioadă lungă de timp (aproximativ o oră) „framanta“ cu o unitate specială, pentru a ajuta la separarea moleculelor de petrol din moleculele de apă amestecate într-o singură unitate în timpul unui proces anterior. Astfel, temperatura în vrac de măsline nu trebuie să depășească 27 de grade - pentru acest motiv, procesul se numește „presare la rece“.

Spin (extracție)

Atunci când masa de măsline va fi gata pentru etapa ulterioară, se pune într-o centrifugă orizontală, unde turta este separată de lichid (amestec de apă și ulei). Ultimul lucru de făcut - este să se separe, în cele din urmă, uleiul din apă, care utilizează o centrifugă diferită, pe verticală. Uleiul rezultat, cu toate acestea, nu este la fel de clară și frumoasă așa cum suntem obișnuiți să vadă și să mănânce. Cu toate acestea, nu este înfricoșător: va fi de ajuns să stea câteva zile, și toate microparticulelor se va scufunda în partea de jos. În cazul în care trebuie să se facă rapid, uleiul filtrat pur și simplu. Bagasse este ulterior supus spinului următoare, obținând astfel ulei rafinat.

conservare

Și, în sfârșit: uleiul de măsline este de obicei stocat în recipiente de oțel - experiența a demonstrat că oțelul este cel mai bun material pentru a păstra calitățile sale. De vanzare uleiul este îmbuteliat în sticlă de culoare închisă, astfel încât să nu fie supus expunerii excesive lumină și nu și-a pierdut mirosul, gustul și culoarea. Și uleiul trebuie să fie depozitate la domiciliu într-un loc închis, ferit de lumină.

Cea mai bună utilizare a uleiului de măsline prima presare la rece - Bruschetta la cald, cu un vârf de cuțit de sare. Încercați-l - și linge degetele!

Conținut legat