Cum este cafea instant și care este decofeinizata cafea, produse alimentare și băuturi, bucătărie,
Mulți susținători ai boabele de cafea sunt sceptici de cafea instant și cafea decofeinizată pentru mulți încă rămâne un „cal întuneric.“ Krzysztof Skirkovski, șef de știință și calitatea și controlul legislativ în cadrul companiei Mondelēz International (fosta Kraft Foods) în Europa, a fost de acord cu amabilitate să spună AiF.ru dacă există motive de scepticism.
Just Add Water
Pentru a pregăti cafea apă esențială - caldă, cald sau rece - nu contează. Cafea după băutură pentru plăcere. Apa este solventul care pătrunde în fiecare bit de cafea și eliberează aceste extrase de ajutor de substanțe naturale, care fac cafea - cafea. Pe suprafața apei, formând astfel un strat subțire de grăsime, deoarece grăsime este de asemenea prezentă în mod natural în cafea. Toate substanța „neprofitabilă“ va rămâne în cupa sub formă de nămol.
proces natural 100%
„Procesul de luare a cafelei - recoltare, curățare, prăjire și prepararea băuturii nu sa schimbat de atunci, oamenii au început să bea cafea“, - spune dl Skvirovski. „Da, echipamentul a fost îmbunătățit, dar tehnologia nu sa schimbat. Până în prezent, cafeaua este, probabil, singurul produs natural de pe piață „, spune el. „Inainte de cafeaua ajunge la stadiul de“ transformarea „acestuia într-un solubil, trece toate în aceeași etapă a producției: selectarea, livrarea la fabrică, curățarea și prăjirea“ - spune expertul.
Două aripi ale unuia dragoste
Există două tehnologii de fabricație de cafea instant. prin pulverizare uscată și prin sublimare.
La producerea cafelei solubile prin uscare prin pulverizare, folosind cafele ieftin, deoarece tehnologia în sine este foarte simplu. Există echipamente speciale - extractor, este o mare de sticlă pahare de laborator. Ei cafea măcinată este plasată și umplut cu apă: băutură obținută - cafea lichidă în cantități mari. După aceea, cafeaua este supusă unui proces de concentrare - cum ar fi, de exemplu, suc. Excesul de apă a fost evaporată și amestecul obținut a fost gros și vâscos. Dar, cu toate acestea, este încă lichid. Apoi, acest lichid este atomizat uscat pentru a îndepărta apa rămasă.
„Astfel, compoziția de fabricare a cafelei boabe de cafea identice solubile: nimic nu a fost îndepărtat sau adăugat“, - a spus dl Skvirovski. „Precipitațiile, care nu se dizolvă în apă, să rămână în“ Cupa „la fel ca în cazul de boabe de cafea, și substanțe nutritive care au fost puse în contact cu apa, sa transformat într-un extract uscat, sau ceea ce noi numim cafea instant.“
Cu alte cuvinte, aceasta este cafeaua care a fost supus de uscare prin congelare. Partea extracte de cafea utile dizolvați în apă, după care băutura este turnată într-un strat subțire pe o tavă mare. Tava este plasat într-un frigider special. La o anumită temperatură și presiune, apa începe să se evapore și se obține așa-numita cafea liofilizate. Și, la fel ca în cazul conservării aromei în fabricarea de cafea măcinată, temperatura scăzută previne evaporarea aromelor de cafea uscate prin congelare: rămâne în interior. După aceea, extractul de cafea rezultat asemănător cu strat subțire de gheață, împărțit în oskolochki mai mici și ambalate. În ciuda simplității sale, această metodă de producție de cafea, care permite aroma să rămână în interiorul extractului, mai scumpe, care afectează costul final al produsului.
cafea decafeinizată - cafea?
„Pentru a produce o cafea decafeinizată producătorii de conștiință nu folosesc substanțe chimice, dar folosind numai solvenți naturali, cum ar fi CO2 sau H2O“, - a spus Dl. Skvirovski. cafea decafeinizată poate fi atât fasole și solubile.