Cum de a sculpta un ton
De ton coapte, prajite, aburit, compot, afumate, sărate, este folosit pentru salate, supe și feluri de mâncare de legume calde. A fost acest pește este cel mai des utilizat pentru prepararea celebrului sushi japonez.
delicatese de pește de calitate depinde de calitatea de tăiere pește crud. Să vedem cum să se separe carnea de pe oase de ton.
Există cuțite speciale pentru tăiere de pește. Dacă nu puteți cumpăra cuțite de bucătărie un astfel de plan, puteți profita de cea mai mare și bine ascuțit cuțitul, care este la îndemână.
În primul rând aveți nevoie pentru a pune peștele pe burtă și de a face de-a lungul carcasei nu este foarte tăieturi adânci la cap la coadă pe ambele părți. Acum ne întoarcem peste carcasa de pe spate și aceleași două tăieturi de la cap la coadă, ceea ce face partea de jos.
Următorul pas - o incizie în cap pe ambele părți. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie pentru a menține cuțitul la un unghi, introducându-l sub branhii la os.
Țineți peștele cu mâna din podzhabernogo podevalis incizia pielii și scoateți-l. De obicei, nu trebuie să exercite mult efort. Tu Faceți aceeași operație pe cealaltă parte a carcaselor de pește.
Acum aveți nevoie pentru a face două incizii de-a lungul părților laterale ale peștelui. Aceste reduceri vor ajuta să ne scapa de oasele laterale și scoateți carnea de culoare închisă fără gust, care nu este folosit pentru produsele alimentare.
Mâna trebuie să-și petreacă ceva timp pe creasta si separa încet carnea din partea de sus oase. Carne de jos lama de separare de oase coaste și a coloanei vertebrale ușor tăiate.
Pe de cealaltă parte a peștelui vom repeta același lucru, și, astfel, separa fileul. Cap, măruntaie și oase de pește sunt aruncate. În mod corespunzător fileuri separate trebuie să fie curate, fără oase, sânge și carne de culoare închisă.
În Japonia, pentru măcelărirea tonului folosit de cele mai bune cuțite. făcute special pentru această afacere. Acestea se numesc Orosi și hoto hoto hanto, ceea ce înseamnă literal, respectiv, „un cuțit foarte lung“ și „jumătate dintr-un cuțit foarte lung.“ Aceste cuțite sunt lungimi foarte mari: de exemplu, lama 150 ajunge la Orosi hoto cm, plus brat lungime - 30 cm Acest lamă de cuțit are o foarte flexibil, care permite oasele să părăsească cât mai puțin posibil de carne gustoase valoroase ..
Bucătării restaurante japoneze bucătari au adesea să măcelărească carcasele de ton cu o greutate de până la 200 kg, sau chiar mai mult. De obicei, acest lucru implică 2-3 persoane, dar cu ajutorul cuțitului, ca hoto Orosi, poate fi cu succes și să taie ton singur.
După tăierea tonului poate începe sculptarea mâncăruri gustoase și sănătoase. Cu toate acestea, un produs bun nu are nevoie de mult timp de gătit. Cel mai simplu și cel mai util mod de a consuma alimente proaspete de ton - mânca crud, asa cum o fac în Japonia!
Partea superioară a fileurilor trebuie tăiate în bucăți de 5 mm grosime - asta e tot preparare. Acesta este combinat cu un amestec de varza si wasabi tocata si sos de soia!