Cum de a prăji și carne prăjită
Kirill, cum să se ocupe în mod corespunzător de carne înainte de prăjire? În special, dacă este necesar să-l spele?
Este mai bine să nu se spele carnea. Cu toate acestea, în cazul în care o bucată de firimituri resturi de oase, atunci, desigur, carnea trebuie clătit bine și apoi uscați plachetei sau un prosop de hârtie. Carnea înainte de prăjire ar trebui să fie uscat.
De greutate și grosime de a fi o bucată de carne pentru a obține friptură perfectă?
O friptură bună ar trebui să cântărească 300-400 de grame și au o grosime mai mică de 2,5 cm. Numai în acest fel, va fi capabil să obțină necesare vă prăjire.
Și carnea înainte de temperatura de prăjire joacă un rol?
Fripturi înainte de prăjire trebuie să fie la temperatura camerei.
Care este cel mai bun prăjește friptură și ce carnea sa dovedit suculentă?
Pentru a pregăti o friptură suculentă, cei doi parametri - temperatură și timp.
Cel mai bine este de a găti friptura pe un foc deschis. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci o tigaie cu fund gros și suprafața striată. fund gros necesar pentru a deplasa, temperatura ridicată a avut loc încălzit. În caz contrar, bucata de carne cruda se va răci tigaie și se încălzește din nou, se va fierbe, mai degrabă decât prăji carnea. Pe tava ondulat sau carne la gratar tigaie este gătit mai bine decât o tigaie convențională. Într-o astfel de carne de prăjire nu se lipește la suprafață. Un bottom cutat ridica deasupra zeama de carne sau ulei în șanțurile, prevenind friptură afară uscat.
Și am înțeles că tigaia este suficient de fierbinte și poate fi prăjit?
Se determină dacă pan încălzit suficient pentru prăjit, în două moduri. În primul rând, a pus o picătură de apă. Dacă tigaia a atins temperatura de dreapta, apa se evapora instantaneu. În al doilea rând, se toarnă în ulei vegetal tigaie. La atingerea temperaturii de gătit dorită, începe destul de un pic de fum.
Și asta, în timp?
Totul depinde de dimensiunea friptura, metoda aleasă de preparare și gradul necesar de tine prajire.
Pe un foc deschis - carne la grătar, desigur, mai repede decât prăjit într-o tigaie. Gradul de prăjire depinde de suculență cărnii. Carnea mai grasă, cu atât mai mare gradul de prăjire are nevoie. De exemplu, se prăjește un ribeye mai bine în proporție de cel puțin mediu. Atunci când carnea este bine prăjit la exterior și interior, o adâncime mare de prăjire, și carnea, în contextul unei roz, ușor umedă și emite un suc rozaliu. Dar, filet mignon este suculentă, cu mai puțin prăjit - mediu rar. Când m-am fript partea exterioară a friptură, și în cazul în care se taie, de sânge este eliberat.
Și în cazul în care carnea sa transformat încă dryish, în cazul în care să caute eroarea?
Probabil că nu metodă de gătire a fost ales pentru această bucată de carne. Sunt piese care sunt mai bine pentru a găti, și sunt cei care au nevoie pentru a prăji. Din nou, este important de a alege nu numai carne bună, dar, de asemenea, pentru a alege metoda de preparare potrivită pentru fiecare tăiere.
O altă problemă discutabilă - atunci când este necesar să se sare și piper carnea? Înainte sau după gătit?
Nu contează. Principalul lucru să nu o facă în avans, ca sare va extrage umezeala din carne, iar friptura se va transforma uscat și dur. În restaurante, Spania, de exemplu, fripturi, de multe ori nu sare, iar sarea servește pentru a separa carnea.
Trebuie să bată carnea? Există reguli atunci când este necesar descurajeaza de carne și de ce o fac?
Carne de vită friptură vreodată anterior nu a descuraja. De obicei, descurajează șnițele din carne de porc și de vită pentru fibrele de înmuiere mai bune și pentru gătit mai repede.
Cum de a realiza o crocant în timpul gătirii?
Temperaturile ridicate atunci când prăjiți - în primul rând. Numai la proces la temperatură ridicată se produce caramelizarea zaharurilor conținute în carne. Consolidarea poate fi în cazul în care o bucată de carne pentru a unge o cantitate mică de sirop de zahăr simplu sau orice zahăr sos. De exemplu, un grătar sau teriyaki, așa cum se face de multe ori atunci când coacere carne într-o singură bucată. Principalul lucru - să cunoască măsura.
La ce uleiul este mai bine pentru a prăji carnea?
În opinia mea, de gătit este cel mai bine să folosiți un ulei vegetal rafinat. De multe ori când prăjiți o friptură, atunci când este aproape gata, pune carnea pe o bucată mică de unt topit - crusta a devenit mai moale, în plus, îi conferă cărnii un gust delicat cremos.
Cu fripturi cum ar fi înțeles. Acum, există o mulțime de întrebări cu prăjire o bucată întreagă. La ce temperatură se coace, astfel încât sa dovedit cu o crocant? Ar trebui să se schimbe în timpul prăjirii? Cum de a determina gradul de pregătire a cărnii?
Se crede că carnea ar trebui să înceapă să se coace la o temperatură ridicată peste 200 ° C, reducerea acesteia.
Mă opun acestei dogme, și cred că trebuie să începem cu temperatura de 150-160 ° C Când carnea trebuie să fie aproape gata, ar trebui să ridice temperatura cuptorului la 200 ° C și peste. Este într-un astfel de caz, crusta pe carne ar fi ideal.
Se calculează timpul de coacere poate fi de aproximativ după cum urmează: Cuptor 1 kg de carne de vită este necesar 40-50 de minute. Imediat după ce ați copt carne, nu poate exista. Scoate carnea din cuptor și se lasă să stea timp de 20 minute la temperatura camerei. În acest timp, sucurile uniform în interiorul piesei și, de altfel, se taie carnea va fi mai ușor.
Dorința de carne este cel mai bine determinată utilizând o sondă de temperatură. Pentru carnea de vită și de oaie bucăți de temperatură din interiorul ar trebui să nu fie mai mare de 58 ° C. În caz contrar, carnea va fi excesiv de uscat. Pentru carnea de porc și de pui, carne care nu este imposibil prăjită, temperatura trebuie să fie întotdeauna mai mare de 71 ° C.
Carne și cartofi - mix de obicei. Și ce preferi personal garnitura?
Steak este auto-suficient, este posibil să se mănânce și nici garnitura. Dar, dacă aveți nevoie de un fel de mâncare, aș recomanda o salata verde simplu. De asemenea, carne la grătar va fi perfect combinat cu sparanghel și alte legume fierte pe gratar.
