Cum de a organiza activitatea de producere a pâinii
Produse de panificatie a fost și rămâne de afaceri profitabilă și stabilă. Pentru a deschide o brutărie poate fi destul de o sută de mii de ruble, și ar putea avea nevoie de mai mult de două milioane de euro. Totul depinde de ceea ce vrei și în ce condiții.
Echipament pentru brutarie foarte compact și simplu, capabil să producă până la 8 ore de 350 kg. pâine, va costa aproximativ 75 de mii. freca. (Aceasta include plata proiectului și punerea în funcțiune precum și instruirea personalului). Capacitate echipamente mai eficiente de 2500 kg. Pâine pentru trecerea de 8 ore va costa aproximativ 310 mii. Freca.
Cel mai Tema „bolnav“, la deschiderea brutăriei - locul și camera. Dacă lângă urmașii dumneavoastră funcționează deja mai multe dintre aceeași si panificatie, în plus, există o problemă serioasă de marketing. Prin urmare, este mai bine să efectueze o cercetare de piață (rezonabil să apeleze la profesioniști).
După selectarea zonei pentru brutarii au nevoie pentru a găsi un loc care îndeplinește toate cerințele sanitare. Capacitatea de panificatie de 2500 kg. pâine pe schimb spațiu necesar de 120 de metri pătrați, nu este recomandat să-l plaseze în zonele de subsol și subsol. Tavanele și pereții ar trebui să fie vopsite în alb, iar pereții sunt căptușite cu gresie sau vopsea luminos pictat la o înălțime de 1,75 m. Sex - rezistent la apa. Nevoie de apă caldă și rece, canalizare. În plus față de sala de operație principală necesită utilitate și spații interne: depozit pentru depozitul de făină de materii prime auxiliare, dressing pentru personal, duș, toaletă, chiuvetă. ventilație necesară.
Cel mai simplu mod de a încheia un acord cu privire la activitatea comună, de exemplu, un magazin, o sală de mese și de a le folosi. În plus, puteți închiria o cameră sau că mult mai costisitoare și dificil de a construi.
Urmatoarea problema - personal și materii prime. Să asigure funcționarea normală a unei brutării: directorul, contabilul, personalul responsabil pentru aprovizionarea cu materii prime și a vânzărilor de produse, tehnologii, personalul de service, iar doamna de curățare (desigur, multe funcții pot fi combinate). În ceea ce privește personalul coace direct pâinea, atunci numărul de persoane dependente de capacitatea brutăriei: (. 500 kg pe tura) (. 2500 kg per schimb) 2 persoane până la 7 persoane. Ei pregătesc școli speciale, instituții.
În ceea ce privește materiile prime - pentru un lot de 1000 kg. pâine albă, în conformitate cu GOST trebuie: făină de grâu (w / c) - 740 kg. drojdie presata - 7,4 kg. sare - 9,6 kg. ulei vegetal - 1,2 kg. Firește, materia primă trebuie să fie achiziționate cu cel puțin o săptămână în avans.
Cea mai mare provocare în producția de pâine - cumpărător și obiceiurile sale. Oamenii sunt obișnuiți cu faptul că pâinea poate fi cumpărat doar la brutărie. Și cumpăra, chiar dacă aceasta este învechită, pe jumătate coapte, cu o crustă arsă, se năruie și se destrame atunci când începe să taie. Prin urmare, cumpărătorul trebuie să învețe totul: faptul că poți cumpăra pâine dintr-o tavă în drum spre casă, care este direct de la stația de autobuz situată la un magazin de pâine, în cazul în care prețurile sunt mai mici decât în magazin.
Iar noile produse, este necesar să se literalmente „nada“ (amintiți-vă cât timp oamenii se obișnuiesc cu lungi pâini „baguette“). Se pare că problema de panificație concurenței nu decide cantitatea, ci calitatea.
Piața modernă a produselor de panificație poate fi exprimat în procente: 70% - producția de masă, 15% - non-tradiționale, 10% - DIETA, 5% - elita. Cunoscând aceste numere, puteți decide ce soiuri pentru a se coace.
Produse de lux (felii de pâine, ambalate în celofan, prăjituri superbe în cutii de scumpe produse de patiserie, exotice) este proiectat pentru oameni bogați, și este produsă în principal în străinătate.
cerere mare a devenit un foarte popular produse non-tradiționale (în principal, produse de panificație - NATIONAL lipie, khachapuri, pita, foetaj, o varietate de prăjituri, produse de patiserie).
În domeniul producției de masă (secară, staniu și pâine pe vatră, covrigi, biscuiti), concurența este foarte mare, de exemplu. Pentru a. Magnați sale sunt brutării, care au o capacitate de producție enormă. În plus, pentru a sprijini acești giganți pe linia de plutire Guvernul alocă în mod regulat subvenții și scutiri de taxe suplimentare pentru vânzarea produselor și transportul acestora.
Cu toate acestea, brutăriile există o serie de dezavantaje. În primul rând, brutăriile sunt amplasate neuniform pe districtele administrativ-teritoriale. Prin urmare, pentru a asigura toate zonele din pâine proaspătă care nu reușesc. Transport pentru a crește prețul produselor și este, de asemenea, un minus.
Minor este o brutărie poate fi deschis în orice zonă în care este nevoie. Magazin direct de la brutărie reduce semnificativ costul de pâine.
În plus, gama de produse fabricate de brutărie, este destul de limitat.
Într-un mic mobil de producție de panificație, astfel încât să puteți schimba cu ușurință gama și produc produse care necesită tehnologii sofisticate (de exemplu, puf de patiserie).
Deci, „cazul cărnii“ poate fi descrisă în cinci puncte:
1. Capital - 100-2500000 Frecați.;.
2. retur - 40%;
3. Perioada de amortizare - 2-12 luni;
4. Gradul de risc - scăzut;
5. consumatori - masă.
Capacitatea de panificatie de 2.500 de kilograme de pâine pe schimb spațiu necesar de 120 de metri pătrați. Brutarie plăti pentru zona este de cinci ori mai mică decât întreprinderile comerciale, cu toate acestea, de exemplu, prețul pătrat metru de la Moscova ar putea ajunge la bine $ 100 pe an. Această cifră este puternic influențată de uzura clădirii, distanța de la metrou, comunicații, etc.
În ceea ce privește proiectarea și construcția complexului de construcții, care include o unitate de mini-brutărie, magazin și servicii, va dura aproximativ un an și jumătate milioane de euro. Ruble. Dar, în acest caz, încă mai trebuie să-și rezerve de teren-cumpărare dreptul de a închiria, care va costa alte 800 mii. Ruble. Cu toate acestea, în acest ultim punct, în multe regiuni, există o serie de beneficii.
Trebuie să lucreze cu atenție în avans graficul de vânzări. Dacă aveți de gând să comerțului pe stradă, ar fi nevoie de permisiune. Serios ar trebui să fie luate pentru a negocia cu tarabe și magazine învecinate. Poate veți găsi o față cumpărător en-gros în sala de mese, restaurant sau cina.
Capacitatea de panificatie de 350 kg. pe schimb, ea produce 110 de tone de cereale pe an, și o capacitate de 2500 kg. pe schimb - 787 de tone. În cazul în care prețul en-gros de pâine de grâu (pâini) 4 ruble. per kilogram, producția anuală de mărfuri a acestor brutăriile este estimat la 450 mii, respectiv. și 3384. ruble.
Potrivit experților, rentabilitatea brutăriei astăzi se ridică la 40%. Desigur, acest lucru este destul de un calcul comun. Este practic imposibil din prima zi pentru a merge la puterea dorită. Volumul producției va trebui să crească treptat. În plus, acesta va avea nevoie de timp pentru a sparge și regla echipamentul. Uneori este nevoie de câteva luni. Prin urmare, se reduce profiturile obținute în primul an de funcționare. Cu toate acestea, comportamentul abil al cazului, este posibil să se prindă în viitor.
brutării mici, conform Legii Moscovei „Pe baza unei afaceri mici“, se referă la „entități care au dreptul de a primi sprijin din partea guvernului.“ Cu toate acestea, sprijinul pentru acest lucru, atât în capitală cât și în România, în general, este de foarte multe ori ca o pară, pentru care doriți să sari foarte mare, în scopul de a mânca.
Postul 1: Enterprise panificatie, macaroane (adica brutării mici ca și brutării) „valoarea impozitului pe venit se reduce cu suma efectiv suportate costurile asociate cu dezvoltarea și extinderea producției.“
Postul 3: „scutit de la impozitare a venitului, realizate de o întreprindere din producția de pâine, panificatie, macaroane, precum si livrarea acestor produse la puncte de vânzare, sub rezerva de 60% a subiectului preferințelor, valoarea impozitului pe venit în industria de un centralizat de dezvoltare a industriei fond a conceptului guvernului de la Moscova .
Sursa: Grupul „ambasada“
ATENȚIE: Toate datele (legislație și preț) valabile la momentul scrierii.