Cum de a găti o supă gustoasă
Termenul „bulion“ este de obicei cu carne gătită însemna, pește sau legume nutritiv lichid bulion.
Acest fel de mâncare este la fel de delicios și în frigul iernii și în căldura verii, este potrivit pentru sportivi și oameni care conduc un stil de viață activ și recuperarea pacienților.
Bulionul poate fi un vas separat, și un intermediar pentru prepararea tuturor tipurilor de sosuri, supe. borș și săricică.
materie primă
După ce a fost implicat în pregătirea unei Bouillon, să acorde o atenție deosebită calității produsului original, indiferent de ce este - carne, oase, carne de pasăre, pește sau legume.
Hrana nu poate devaloriza în stare proaspătă abilitățile culinare și de a anula toate eforturile privind prepararea de mâncăruri delicioase ca un gust și un miros neplăcut de ingrediente de bază garantate care urmează să fie transferate în bulion, și a scăpa de ele va fi foarte dificil.
Bulionul este posibilă fără apă, în plus, cu adevărat delicios se trezește numai în cazul în care preparatul este utilizat pentru primavara sale sau apa bine. Locuitorii din orașe, unde totul laminate în asfalt și beton, utilizarea de salvare apa îmbuteliată sau filtrate cu atenție și au trecut mai multe etape de purificare a apei de la robinet.
În timpul gătirii, apa inevitabil bulion fierbe, deci se toarnă într-o tigaie într-o cantitate puțin mai mare decât este necesar.
Se adaugă apă în prepararea bulionului nu este recomandată din cauza acestei deteriorează gustul vasului final. Dacă o astfel de necesitate încă nu a apărut pentru a opri procesul de gătire, este umplut într-o tigaie, nu apă rece, apă caldă și rece.
Prepararea bulion începe cu orice înecarea carne, pui sau pește în apă rece. Mai mici boii de temperatură, vasul mai delicios este gata. Explicația este simplă: apa fierbinte de proteine de pe suprafața de carne sau pește coaguleze, sigilarea porii. Dacă produsul inițial se toarnă apă rece este treptat apa încălzită va pătrunde adânc în țesuturi de pește sau carne, luând din ele substanțele cele mai gustoase și sănătoase.
Când sarea?
Apa adăugată în sare îmbunătățește membranele celulare și împiedică transferul de nutrienți din carne și pește bulion.
Prin urmare, pentru a obține o supă delicioasă, se adaugă sare la ea în etapa inițială de gătit, dar dacă aveți nevoie de o carne apetisant fiarta, se adauga sare la apa la sfârșitul anului.
Ne propunem să utilizeze un compromis: un pic la începutul sare apa de gătit, și deja a efectua o decapare finală în etapa finală de bulion de gătit.
Pentru bulion a fost transparentă
Din cauza a ceea ce supa devine tulbure? Motivul - o proteina care se gaseste in carne si oase. Sub influența căldurii Denaturarea proteinei are loc și particulele plutesc la suprafața apei de fierbere, pentru a forma o spumă.
Cu cât mai puternică va fierbe apa, cu atât mai activ este procesul de spumare, deci verificați focul în timp ce gătiți bulion, expunerea la minimum posibil.
colectează în mod regulat de la suprafață bulion, altfel spuma dezintegrează în componente mai mici, care la rândul lor suspendate în bulion de preparare a cafelei neclare.
Dacă ceva nu a mers bine, și stocul, în ciuda tuturor eforturilor tale, sa dovedit a fi tulbure, se poate ușura utilizarea albus de ou. Separarea celor două albușuri de ou crud, pentru a le deplasa în castron mic, adăugând la acesta aproximativ 100 ml de apă rece și aceeași cantitate de bulion fierbinte din tigaie, se amestecă bine. Amestecul rezultat se toarnă în bulion de gătit și se amestecă energic.
Ce se întâmplă? proteine de ou este sub influența temperaturii se va elimina treptat și va absorbi tot excesul, iar supa va deveni din nou transparent. proteina denaturată este apoi ușor de asamblat, cu o skimmer suprafață, un alt mod de a scăpa de ea - tulpina bulionului printr-o strecurătoare către încorporat în ea în mai multe straturi de tifon.
Ai bulion de gustoase!
(Voturi: 4, media: 5.00 din 5)