Cum de a găti katyk, bea lapte
Diferența principală de caș katyk este că nu katyk fermentat brut și fiert din lapte și că acest proces nu are loc de samokvasheniya, și în anumite condiții. Pe scurt, în cazul în care iaurtul se face de la sine, fără nici o dificultate, este necesar să se lucreze la katyk.
În primul rând, laptele este pur și simplu de pre-fiert si fiert la foc mic picură, sub agitare, astfel încât, în acest caz, de fapt, nu se fierbe, și se încălzește la 90 ° C și pierde 15 la 30% apă. Acest lucru creează o consistență mai densă decât acru rusesc. De aceea katyk nu nămol sub formă de ser la skisanii. Și dacă ser și apare în cantități mici și numai în partea de sus, nu katyk masă de jos.
În al doilea rând, chiar și pentru souring lapte ar trebui să fie după protsezheno prin pânză de bumbac lumina sau tifon fierbere. Tifonul ar trebui să rămână un mic gust elastic cheag rezinisty dulceag.
În al treilea rând, temperatura laptelui în care katyk fermentat nu trebuie sa fie mai mare de 40 ° C, temperatura optimă pentru creșterea Lactobacillus bulgaricus la 30 la 40 ° C
În al patrulea rând, fermentul este de a katyk zi katyk anterior, la rata de 100 g la 1 litru de lapte. Pre-starter se amestecă bine într-un castron separat, apoi se toarnă în lapte cald. se amestecă bine și uniform, după care vasele (email, porțelan, sticlă, dar nu din metal) farfurioara aproape înveli cu atenție în ceva cald (nu se agită laptele ar trebui să încercați în acest moment) și a pus într-o cameră caldă pentru 8-10 ore și apoi să ia într-un loc răcoros pentru a sigila și pentru a preveni perekisaniya cheag. Deoarece matsun katyk în Caucaz și Asia Centrală sunt zilnic alimentul de bază, în aceste țări, în special în zonele rurale, există întotdeauna o katyk să fermenteze. Dacă katyk se întâmplă să aibă o familie, puteți împrumuta întotdeauna de la vecini. Deci, localnicii nu pot explica modul în care să se pregătească katyk fără ziua precedentă katyk vechi. Sunt familii în care katyk utilizate în mod continuu timp de 20-30 de ani.
Din păcate, în literatura de specialitate culinară indică, de asemenea, procedee pentru katyk preparare fără aluat, katykovoy. Și acest lucru, desigur, reduce posibilitatea extinderii katyk dincolo de zona geografică în care a fost mult timp acolo. De aceea, vom prezenta aici, diferitele moduri de aluatul original, pentru katyk.
Pentru a fermenteze iaurt poate fi utilizat, obținut după cum urmează: în stare proaspătă, în stare proaspătă este cel mai bun, încă de lapte cald pus smântână și pune pe o noapte într-un loc cald deschis (100-150 g la 1 litru de lapte.). Din cheagul care rezultă este suficient pentru a lua 100-200 grame pentru fermentarea katyk 1 litru.
Puteți utiliza o altă metodă. In preparat lapte fiert pentru a pune 100 de grame de iaurt (fermentate în smântână) și fin tăiat de un lăstar tânăr de cireș cu frunze. Această metodă este utilă fermenteaza în vara în mediul rural.
În cele din urmă, există oa treia cale, mai puțin complex de a da rezultate, cu toate acestea, ceva mai rău. Este util în timpul iernii într-un mediu urban.
Preparata pentru katyk lapte cald turnat cremă obișnuită (100-150 gr. Per 1 lapte litru), amestecat în prealabil bine cu 1 lingura. lingură saramură din varză acră. Katyk rezultată și poate fi o sursă de ferment inițială. Apoi, după trei sau patru ori pe zi, în mod continuu care produc katyk complet „îndrepta“, care este, de a lua aspectul său caracteristic, textura și gustul. Bine katyk are, fără boabe, textură densă, omogenă „netede“, acid lactic plăcut, răcoritor gust.
In Tatarstan si Baskortostan katyk adesea preparate cu sfecla sau cireșe. Acest lucru îi dă o culoare frumoasă și noi arome. Pentru a face acest lucru, sfecla fierte sau coapte in coaja lor, fin tăiat în fâșii și a pus într-un alt lapte foarte fierbinte la katyk de fermentație. La Cherry pur și simplu eliminați semințele și pulpa și zdrobirea tolkushkoy. 1 litru de lapte suficientă pentru a lua jumătate sfeclă mică sau 2 - 3 cireșe.