Cum de a găti joc

Oamenii de gătit. Cum de a găti joc. Carnea wildfowl diferite de culoare mai închisă carne de pasăre și de structură densă, conține mai multe proteine ​​și mai puțin de grăsime, are un gust și o aromă aparte (de multe ori cu un gust amar și rășinoase).

Carcasele joc înainte nu trebuie să fie încrețite, cu un ochi nezapavshimi penaj curat și puternic, gât umed de gătit.

Nu poate fi folosit pentru gătit întreg gri mâncare pentru păsări și cioc plictisitoare, cu ochii înfundați, coajei miros verde, mucegai, acru și neplăcut.

Carcasele de păsări joc cel mai adesea prăjite, fierte sau coapte cu o varietate de sosuri. Și carnea de joc este, de obicei, nu de grăsime, întreaga carcasă sau doar pieptul înainte de prăjire sau untură recomandată învelite în felii subțiri de slănină de porc nesărat, legându-l cu filet.

Cum de a găti joc. Capercaillie umplere. Cocoșul de munte se fierbe până la gătit, pentru a elibera din oase, elimina pielea, sări peste carne printr-o mașină de tocat carne de 2 ori, freaca carnea tocată printr-o sită. Splayed bulion gelatină și amestecat cu jumătate din cantitatea poluzastyvshego toarnă carne jeleu de piure de. Se amestecă bine, se adaugă la gust nucșoară și frișcă. Masa amestecată așterne o formă specială, scăldat în jeleu rămase și bine înghețate. Dish în frigider. Inainte de a servi forma pentru câteva secunde în apă fierbinte, apoi porniți vasul și îndepărtați ușor din ea umplutura. De-a lungul marginilor salata farfurie decora coroană tocat fidea amestecat cu tocat în același castravete mod, oțet asezonat și ulei de măsline.

Compoziție: 1 galinacee - 100 g de ulei vegetal de măsline sau altele, 2 linguri. linguri gelatină, 2,5 cani bulion, smântână 1/2 litru, nucșoară, sare dupa gust.

prepeliță marinat. Se prepară sosul. Pentru a face acest lucru, se fierbe apa la fiert în ea cap 1 ceapa tocata cu adaos de condimente, sare și zahăr, îndepărtează de la căldură, se adaugă oțet și vin sec rece. Se toarnă sosul răcit prăjit în ulei și carcasele refrigerate prepelițe, le-a pus în sticlă sau porțelan castron și pus pe rece timp de 2 zile. Apoi scoateți prepelita din sos, o cârpă uscată, pus într-un vas, în jurul insulelor „colorate“ a pus fiert morcovi, afine murate, mere, murat varză roșie, garnitura vasului cu patrunjel si telina.

Compunerea marinată 1 cana de otet, 1 cana apa 1 cana de vin sec, 3 catei, 6 mazare piper negru, 6 boabe de piper parfumat, 2 linguri. linguri de zahăr, frunze de dafin, sare dupa gust.

Cum de a găti joc. Woodcock, becațina, teal, prepeliță prăjită. Se obține sare pasăre, a pus într-o tigaie tigaie preîncălzit sau tigaie si se prajeste pe toate partile pana se rumeneste; apoi se pune in tava cuptorului sau capacul și dozharit la foc mic, unt de pulverizare periodic, în cazul în care acesta este prăjit. Woodcock, becațina și teal trebuie să prăjească timp de 20-25 de minute, prepelita - 10-15 minute. Jocul finit scos din ghivece și pus pe o placă încălzită, după punerea pe felii de pâine, prăjite în ulei (felii de pâine tăiate pătrate cu grosimea de 1 - 1,5 cm, ceea ce face o mică adâncitură în mijloc). Joc Capacul superior prăjită felii de bacon, se toarnă sucul filtrat obținut în timpul prăjirii și unt topit. Din partile laterale pentru a decora cu crengute de patrunjel. Separat prezinte o salata verde, salata de fructe si telina.

Compoziție: 1 Woodcock (becaține, teal, prepelițe) - 1,5 art. lingura de ulei, sare, pâine, șuncă, salată gust.

Ieruncă, potârnichi, cocoșii prăjit. cocoși de munte preparate, potârnichi sau cocosul de sare, pune intr-o tigaie cu ulei fierbinte si se prajeste pe toate partile pana se rumeneste. Apoi rotiți carcasa de pe spate și a pus în cuptor timp de 15-25 minute (35-45 min este prăjită cocoși de munte). În timpul prăjirii carcasei la apă formată de grăsime. Păsările terminat îndepărtat din ghivece, tăiate în 2 părți (Grouse 4-6 părți). Se serveste cu cartofi prăjiți, legume și fructe murate și fructe de pădure.

Compoziție: 1 galinacee (potârniche sau galinacee) -1,5 art. linguri de ulei, sare, cartofi, fructe si boabe gust.

rață sălbatică (Turcoaz) coapte. SPLIT Teal carcasă sare de clătire grătar. O parte din slănină congelată se taie în bucăți mici și le untură picioare de rață. Restul de grăsime se taie în felii subțiri largi, de a impune carcasele lor și de vânt, de fixare, fir. La coacere carcasele de grăsime de căldură cu strat și coaptă într-un cuptor fierbinte timp de 45-50 minute, turnarea de grăsime format. Dacă lichidul sa evaporat, se toarnă apă fierbinte. Cu rațe gata pentru a elimina fire și se taie fiecare jumătate de carcasă. Pe un platou am pus împreună două jumătăți, garnisiti cu pătrunjel sau conserve din fructe.

Compoziție: 1 teal - 50 g grăsime, 2 linguri. linguri de grăsimi, sare, ierburi, gust de fructe.

carne de vânat Roast. carcasă carne de vânat preparate tăiate în bucăți, condimente si frecati-le în tigaie cu bacon preprăjit. Puneți tava în cuptor și, când carnea rumenită, se adauga ceapa tocata, ierburi, apa si se fierbe timp de 1-2 h. In timpul călire adăpate suc format și de flip. Finisată TdR la cald printr-o sită, se strecoara supa si se fierbe-l pe hrisca. În cazul în care terci este gata, pune-l în unt sau unt clarificat, piure de cocoși de munte carne tocată.

Compoziție: 2-3 galinacee - 1,5-2 litri de apă, ceapă, sare, piper, gust unt.

scos din lichid, care se filtrează, se îngroașe cu făină, se amestecă în smântână. Se serveste fierbinte, cu sosul preparat. In utilizarea ca garnitura de cartofi prăjiți sau salată verde.

terci de hrișcă cu alun. Două sau trei cocosul de carcasă preparate se fierbe până la până când fierbi cu ceapa, sare și piper. Ștergeți Ruffle de carne

Cu acest articol am citit: