Cum de a găti acasă brânză feta grecească
brânză feta grecească
Cu siguranță fiecare dintre noi este interesat de retete, care pot fi fierte brânză feta grecească acasă. Unii doresc să pregătească propriile lor brânză, pentru că în magazine prețul este în continuă creștere. Alții nu au încredere în caracteristicile de calitate ale brânzei. Și totuși alții sunt interesați deloc în procesul de coacere. Înainte de a învăța nuanțele procesului și în prepararea brânzei feta din Grecia sugerează să abordeze istorie.
Traducere din limba greacă „Feta“ - este o piesă. A numit acest tip de brânză se datorează faptului că a fost produs sub formă de bucăți mari, a căror greutate a fost de 1,5 kg. Conform caracteristicilor externe ale brânzei similare cu brânză de vaci, deoarece are aceeași culoare albă ca zăpada. Diferența esențială de brânză feta că sărată și cu o ușoară aciditate. Locul de nastere al brânzei feta grecească este un Bizanț vechi, de acolo a venit la noi rețeta și tehnologia de preparare a acestui tip de brânză. Desigur, înainte de brânză a cerut în mod semnificativ mai mult timp pentru producția sa. De exemplu, în acele zile, oamenii nu au știut despre pasteurizarea, așa că a trebuit să se încălzească laptele la soare. Laptele folosit numai de oaie sau de capră. În lumea de astăzi, etapa de încălzire este mai rapid din cauza sobelor. Grecii păstrat laptele în soare, atâta timp cât ondulată până la. Cheagul care rezultă sunt pliate într-o pungă de țesut. Bag atârnat într-o cameră întunecată pentru masa de uscare caș. Perlele uscate de brânză sunt apoi tăiate în bucăți de dimensiuni mici. Piesele au fost sărate și lăsate timp de încă câteva zile să se usuce într-un mediu cald, uscat. După acest timp, grecii pregătesc soluție salină special pentru brânză. Bucăți de brânză muiată în butoaie mici de lemn și se toarnă soluția preparată. În mod ideal, brânza ar trebui să fie în soluție este nu mai puțin de o lună. Așa că ne pregătim și se fierbe în Grecia, iar acum uita-te la modul în care vă puteți pregăti brânză feta la domiciliu.
Ca să nu mai spun că rezultatul va fi instantanee, dar merita. Ea nu are nevoie de prea multe ingrediente pentru prepararea brânzei. Trebuie remarcat faptul că brânza feta aparține brânzeturilor moi și, prin urmare, necesită puțin echipament special pentru gătit. Aceasta, la rândul său, simplifică foarte mult sarcina de a face brânză la domiciliu. Ingredientul principal al brânzei este, desigur, lapte de capră. Feta necesită tipuri speciale de culturi starter, cum ar fi praf de lipază, starter mezofile lichid și cheagului. Lipaza este o enzimă solubilă în apă, care ajută la digestia și să dizolve grăsimea din lapte. Mezofilic ideale starter pentru gătit brânză feta ca masa de brînză nu este încălzită mai mult de 40 de grade. Cheagul de coagulare a laptelui produce, ca urmare a unui astfel de procedeu se obține: cheag solid, constând din grăsime și cazeină și lichid, care include proteine, zahăr din lapte și sare. Fiecare demaror își îndeplinește rolul său, astfel încât acestea sunt foarte importante pentru a face brânză feta. În prezent, diferite tipuri de culturi starter nu este atât de greu de găsit; în orice magazin online e specializat de camping în brânză, o gamă largă de aperitive.
Deci, pentru prepararea brânzei feta din Grecia au nevoie de 4 litri de lapte de capră proaspăt. Desigur, acum nu este ușor pentru a obține lapte de capră, mai ales în cazul în care locuiți în oraș. Prin urmare, ca o excepție, puteți folosi lapte de vacă, iar în cazul cel mai extrem al magazinului cu cel mai mare conținut de grăsime din lapte. În 25 ml de lapte trebuie diluat ¼ linguriță de lipază pulbere. Se toarnă restul de lapte într-o cratiță și a pus pe un foc lent. Se toarnă laptele într-o cratiță și se amestecă cu o lipază. Laptele este încălzit la 30 de grade, și în orice caz, nu este mai mare. Scoateți tava de pe foc și se adaugă lapte 1/8 linguriță ferment mezofilă. Se amestecă laptele, se acopera cratita si se lasa timp de o oră într-un loc cald. Cel mai bine este să acopere tigaia voal pentru a menține temperatura. O jumătate de linguriță de cheag trebuie diluat în 25 ml de apă. Apa ar trebui să fie fierte numai. Se amestecă ușor enzimă cu apă până la uniformizare. După o oră, se adaugă apă cu un cheag în lapte și se amestecă. Pan capacul din spate și se lasă timp de o oră într-o atmosferă caldă.
Ca urmare, ar trebui să o mulțime de brânză de vaci, care trebuie să fie tăiat cu un cuțit în cuburi mici și se lasă masa timp de 15 minute, iar apoi poate fi agitat pentru a separa serul. Interferă cu caș nevoie de 10-15 minute pentru a îndepărta excesul de lichid din coagul.
Se taie o bucată de tifon, împăturit în mai multe straturi. Tifon pentru a pune într-o strecurătoare și aruncați caș, zerul să se scurgă. Marginile tifon pentru a colecta împreună, cravată și atârnă peste oala, se va accelera procesul de drenaj din zer. Se lasă să se scurgă timp de 3-5 ore. ser separat avem încă nevoie.
După aceea, se îndepărtează cu tifon curds, rezultatul va fi o bucată de brânză. Acest teanc de bancnote este tăiat în bucăți necesar, cu o grosime de 2-2,5 cm, și apoi se taie în cuburi. Etapa finală este sărare brânză.
Practic, în cazul în care există un lapte proaspăt de capră, și toate fermenteze, apoi gatiti brânza în casă nu ia mult, principalul lucru care a fost o dorință. În ceea ce privește sarea, apoi se adaugă sare fiecare om la fel de mult ca și permite gust. În orice caz, nu exagera brânză, sub formă de sare în exces rămâne pe pereții exteriori ai feta și nu pătrunde în ea.