Cum de a fuma în rețetă păstrăv afumat Smokehouse
ingrediente
Porții: 6
- 1 kg de file de păstrăv cu piele
- 2 linguri ulei vegetal
- 4 catei de usturoi
- 1 1/2 linguri rozmarin uscat
- sare grosier 2/3 cană
- 1/3 cana de zahar (5 linguri) - cel mai bun brun
- 1 L de apă
- măcinat piper negru dupa gust
- 500 g de așchii de lemn (I arin) pre-înmuiate în apă
Metoda de preparare
Mod de preparare: 10 minute # 8250; Mod de preparare: 5 h # 8250; Timp total: 5 ore 10 min
- Se clătește peștele, îndepărtați măruntaiele, sau să taie în fileuri, plasați într-un bol sau formă. Cerneti peștele cu ulei, se freacă cu usturoi și rozmarin. Se acoperă și peste noapte la frigider.
- Saramura, sare și zahăr se dizolvă în apă și se toarnă pește saramură. timpul Soaking poate fi calculată după cum urmează: pentru fiecare cm file - 15 minute în saramură. Ie fileurile de 2 cm grosime - 30 minute. Pește întreg este de dorit să se înmoaie timp de cel puțin câteva ore. Acest lucru este minim timpul pe care îl puteți lăsa peștele în saramură timp de 1-2 zile.
- Se prepară afumătoare pentru afumat lent: temperatura inițială trebuie să fie de cel puțin 65 ° C
- Ia peștele din saramura, se toarna saramura. Puneți peștele pe o mică bucată de folie de aluminiu și piper. Pune pe fumător gratar. Se presară o mână de cărbune înmuiat așchii de lemn. Se acopera si fum timp de 2 ore, adăugând mai multe jetoane după cum este necesar.
- Creșterea afumătoare de căldură (se adaugă cărbune) la 95 ° C și se lasă prokoptitsya pește până la gata, sau până la atingerea temperaturii fileurile interior atinge 70 ° C Timpul total de fumat - aproximativ 4 ore. Ia-i lasa sa stea timp de 20 de minute, se răcește. A se păstra în frigider.
Dacă nu aveți o afumătoare acasă și gratar / nu este potrivit pentru fumat, puteți face pește afumat în cuptor (sau în cuptor). Cuptor: pune pestele pe gratar, gratar set de peste copt, dispuse folie (la suc nu curge sau un cuptor murdare). Dacă există - lubrifiat cu fum lichid inainte. Păstrați în cuptor la temperatură joasă (70C) 5-6 ore.