Cum de a fuma carne de la domiciliu șuncă afumată, slănină și cotlet de porc

La sare acasă afumat, șuncă proaspătă și gătită, șuncă și cotlet.

Sunca sărat afumat, înainte înmuiate în apă pentru a îndepărta excesul de sare și se usucă într-un proiect. Durata inmuiere depinde de gradul de dimensiuni sărare, grăsimi și produse, precum și temperatura apei. De exemplu, șuncă dimensiunea medie suficientă pentru a rezista la 3-5 ore în apă la 10-15 ° C,

Balonarea si poate fi fiert sunca, role, șuncă. Pentru a face acest lucru, ele trebuie să fie sărate după 1,5-3 ore pentru a se înmoaie în apă rece. Ei au fost apoi înmuiat într-o (de exemplu, de 50 de litri) oală mare smalț de apă clocotită. (. Mici bucăți de carne și pâine convenabil să stea pe băț) Durata de coacere depinde de greutatea: 50-60 minute per 1 kg. Mici bucăți gatiti 1-1,5 ore. Temperatura apei în timpul gătirii trebuie să fie de 80-90 ° C. Disponibilitatea poate fi determinată prin străpungerea de carne băț de lemn ascuțit: ea trebuie să vină cu ușurință, fără efort. Toate produsele din carne de gătit expeditive numai în apă (bulion), deoarece acest lucru va reduce pierderea lor in greutate si de a imbunatati palatabilitate.

Până la sfârșitul gătirea alimentelor atârnă direct să se usuce într-o zonă rece, ventilat sau se întinde pe tăvi de piele și se răcește la 5-10 ° C

Sunca uscată legat cu celule cu ochiuri sfoară de 20x20 cm. Din partea de sus pentru suspensie înnodate buclă. Când șuncă afumată nu trebuie să atingă celălalt jambon, pereți sau alte obiecte în afumătoare.

Durata afumat 2-4 zile la 20-25 ° C fum. Pentru jamboane afumate rapide, care nu sunt destinate depozitării pe termen lung, temperatura fumului se ridică la 50-60 ° C, iar timpul de fumat este redus la 12-24 ore.

Durata loin afumat de porc, bacon, rulouri, și alte părți mici ale carcasei este de aproximativ 1/2 sau 1/3 din timp afumat jambon.

Ham, Cotlet, rola, care anterior nu au fost cusute în tifon sau țesut, după fumat trebuie clătiți ușor în apă rece, cu o perie.

Pentru pătrunderea finală a substanțelor de fum în produsele alimentare, produse afumate, indiferent de metoda de fumat, este nevoie de ceva timp pentru a susține într-o cameră rece, uscat, ventilat.