Cum de a face brânză de iaurt de casă
Recent, am început să se pregătească ferment de iaurt de casă de farmacie. Iaurtul se obține atât frumos acasă, și din lapte ambalat - fara aciditate, dens, nutrienți. M-am întrebat dacă este posibil să se prepare brânza de iaurt, de exemplu Adyghe, paneer, ricotta sau Philadelphia.
Ieri, fierte brânză de vaci Philadelphia iaurt. Am găsit o fotografie bună pe site-urile culinare străine, ca procesul lor nu ghiciți. Voi descrie cât mai detaliat posibil. Aluatul pentru iaurt nu a fost părintele unui borcan (The VIVO), iar al doilea „fabrica“ - de la mama primului iaurt eu iau 4 linguri și se adaugă un litru de lapte, pre-încălzit la 39-40 grade (toate instructiunile). În cazul în care iaurtul este gata, l-am pus în frigider peste noapte pentru a se coc.
Philadelphia branza de vaci cu iaurt.
Un strecurătoare pus peste o tigaie, pavat prosop lenjerie și-l ușor iaurt cheag execută dens. Se acoperă cu un capac pentru a menține crusta a fost format și nu a primit bacteriile din frigider.
La un moment dat, serul abia se infiltrează prin stratul compactat de brânză, așa că am fost de agitare la fiecare 3-4 ore iaurt, „răzuire“ brânzei rezultante, interferând ser de scurgere. Probabil, acest lucru nu este necesar, dar accelerează foarte mult procesul. Orele opt au adunat un prosop într-un nod, legat, a pus un pic de presiune pe noapte. Dimineața a ieșit din frigider o cremă de brânză delicată, care este amestecat cu usturoi și mărar, un pic prisolit.
Prepararea paneer de lapte proaspăt și suc de lămâie. Opresiunea a mortarului.
Gust și textura de cremă de brânză acasă în nici un fel inferioare „Cream Bonjour“ sau Philadelphia. brânza Iaurtul se obține practic fără aciditate. De la un sat litru iaurt lapte integral este obținut pe litru și 260 de grame de cremă de brânză. Sera de sticlă de aproximativ 700 ml. Am cumpăra lapte la un preț foarte bun - 10 UAH pe litru (20 ruble), se obține prețul de brânză penny. O parte din ser a trecut pe un aluat de drojdie, celălalt - pe clătite.
Brânză iaurt
Brânză iaurt nu am primit, deși există rețete. La fel iaurt, ca și pentru crema de brânză într-un litru borcane, pus într-o baie de apă. Timp de 2 ore apa incalzit inainte de a fierbe de fapt și taie - iaurt nu ar cheag. De ce nu am folosit modul clasic cu suc de lămâie sau acid? Pentru că am vrut să brânză straturi, nu am vrut să perturbe integritatea maselor, și atunci când gătiți și agitarea se va transforma caș granulata.
Deci, ar trebui să arate brânză de vaci și brânză de Adygei iaurt de casă.
Când răbdarea se termină, eu pun o strecurătoare cu cheesecloth și a aruncat iaurt, în care cele două ore de încălzire moderată zer încă un pic separat. Iaurt pe fundul cutii a devenit un pic de cauciuc, în mijloc este în continuare același lucru cu iaurt.
Am înțeles că iaurtul nu este suficient de acid pentru a coagula.
Cedând toate la fel la Philadelphia, dar mai dens - cum ar fi paneer. Noaptea, am pus jugul. De la doi litri de iaurt, aproximativ 330 de grame de brânză, zer a depăși foarte bine. La o soluție de ser preparată destul de slab salin (o linguriță de sare și o jumătate de cană de zer) și direct în tifon înmuiat în brânza lui.
Eram încă un litru de iaurt, pe care am încălzit deja în oala cu adaos de acid citric - coagulat la boabe mici, pentru a primi brânză moale, destul de un pic. Acest lucru nu este ceea ce am așteptat, dar, de asemenea, un caș a intrat în afaceri.
Din delicat moale brânză de vaci fierte toppinguri dulci pentru clătite cu stafide. Clătitele au fost deschise ser rămase de la prepararea de cremă de brânză-curds și durere.
Aceasta a fost concluzia unui astfel. cremă de brânză, iaurt obținut un remarcabil și brânză încă mai au nevoie pentru a prepara oricare din iaurt sau lapte proaspăt, cu adăugarea unei enzime închegată sau acid, sau mâinile mele nu sunt în afara locului (care, în alte privințe, nu este exclus).
Partajați-le cu prietenii tăi