Cum de a evita intoxicarea cu ciuperci otrăvitoare

E o glumă veche sumbru: „Fa tot ce poti manca ciuperci? Toate. Dar unii doar o singură dată. "

De fapt, ciuperci otrăvitoare otrăvire - un pericol grav. Ceea ce, cu toate acestea, nu este atât de greu de evitat. Și acum, în sezonul de colectare cadouri forestiere, este timpul să vorbim despre cum să distingă comestibile din necomestibile, și chiar mai mult - toxice.
Primul mod, un simplu și de încredere

Am crescut într-o familie de culegătorii de ciuperci avid, și în pădure pentru ciuperci am început să ia, probabil, ani la 5. În același timp, părinții m-au învățat regulile, pe care le dețin în ziua de azi. Și copiii lor au învățat același: în pădure să ia doar ceea ce știi, ce este sigur. Nimic nou, de altfel - sintagma «in dubio abstine» ( «îndoielii abținere") din epoca romană a devenit propagat in aer si in diferite moduri, a fost repetată de multe mare - de generalii scriitorilor. Cred că nu este un păcat să urmeze sfaturile dovedite de secole.

Am înțeles că unele pot fi dezamăgiți: la fel de simplu ca de ciudat! Fiți răbdători, și pentru a obține un pic moduri mai complicate. Și totuși - câteva cuvinte de precauție.

De ce este important să se evite tot felul de produse forestiere discutabile? Cu toate că, în cazul în care numai pentru că unele ciuperci „nobile“ sunt foarte periculoase pentru sănătatea (și uneori viața!) Omologii. Și nu întotdeauna chiar și cu experiență vânător de ciuperci va fi capabil să le recunoască imediat. Faptul că aceeași ciuperca în condiții diferite pot dobândi un aspect diferit. Aici, de exemplu, arată ca o ciupercă „clasic“ alb de pădure de molid (mai multe fotografii, practic, nu a mea - unele dintre ele cu întinderi de pe Internet):

Dar alte forme - Boletus pinophilus, pin alb de ciuperci

Și apoi există alb ciuperca stejar, mesteacan, bronz inchis (sau carpen) și un mare număr de alte forme - mai devreme, Arctic, gladkonozhkovaya, oliv-brun, galben lamaie, și așa mai departe ... Fiecare specie - habitatul lor; multe dintre ele în țara noastră nu apar deloc. Dar comun (și nu atât de rare) necomestibile ciuperca fiere:

Acest lucru, deși nu cauzează probleme grave de sănătate, dar cu siguranță strica apetitul: fiere ciuperca este foarte amar, iar amaraciunea dispare atunci când este gătită, ci dimpotrivă - este în creștere. Caracteristica distinctivă a „shifter“ - stratul tubular rozalie sub capac. Dar ciupercile tinere, și poate fi de culoare albă. La fel ca și carnea ciuperca pe tăietura - poate fi de culoare roșie, dar poate nu. semn de încredere - plasa de culoare închisă pe piciorul (spre deosebire de lumina - în alb). Dar pentru selectorul de ciuperci novice și este departe de a fi evidentă. Prin urmare, dacă există vreo suspiciune cel mai bine pentru a nu pune pur și simplu o ciupercă într-un coș - o mai scump. Mai ales, există o astfel de opțiune între gemeni:

Sper că v-am convins ca prudenta si inteligenta previziune - calitățile necesare Mushroomer. Să vedem cum puteți evita în continuare pericolul de intoxicare.

Al doilea mod, extrem Experimental

Am pus-o pe locul al doilea ca consiliu „pentru a gusta ciuperci dubioase“ sunt foarte, foarte des. Ei spun, spun ei, otrăvitoare, veți simți imediat un gust neplăcut - amar, ascuțite, ardere. Ei bine, ce pot sa spun.

În primul rând, mă îndoiesc foarte mult că lins sau de mestecat o bucată mică de ciuperci, este sigur de a concluziona că comestibilitatea. Fără îndoială - în exemplele de mai sus, în acest mod pot fi distinse de bilă de ciuperci albe. Dar chiar și printre ciupercile comestibile au o astfel destul de pastă sau suc care are un gust amar sau picant. Să presupunem același volnushki.

Chiar și unele russules sunt gust picant, care nu este, cu toate acestea, un semn al necomestibile lor. Și chiar cu atât mai mult dacă vă reușesc cu greu să atât de 100% sigur că este în fața ta Russula, și nu la toate ca Toadstool ei.

În al doilea rând, experimente de acest tip perfect în condiții de siguranță pentru a apela încă dificil. Nu, din doza microscopică a otrava, cel mai probabil, nimeni nu va merge la o altă lume. Dar este, spune-mi, compara „gust“, de exemplu, ciuperci delicioase.

... cu mortal otrăvitoare Amanita ocreata (alb acoperi agaric) sau Amanita phalloides (ceașcă moarte)?

Se spune că americanii de Nord, aceste ciuperci sunt numite „îngerii morții“. Mai vrei să le încercați.

De altfel, puteți distinge aceste toadstools și „cu ochiul liber“: în primul rând, îngroșarea tuberoasă caracteristică la partea de jos a piciorului - de la rădăcină. În al doilea rând, culoarea plăcilor sub capotă: de la ciuperci sunt de culoare roz, închiderea la culoare cu timpul; de la toadstools - întotdeauna alb.

În general, sfatul meu este: dacă doriți, pentru a evita otrăvire ciuperci otrăvitoare - nu încercați niciodată să gust determina comestibilitatea lor.

A treia cale, colectiv

În cazul în care experiența personală nu este suficient, dar există ciuperci familiare, pe care toate darurile pădurilor locale cunoaște „în față și numele“ - cu îndrăzneală la el pentru sfaturi cu privire la orice situație discutabilă. Dar există nuanțe.

Am menționat deja faptul că mulți nu iau în considerare: aceeași ciuperca în condiții diferite pot arăta diferit. Deci, pentru identificarea corectă poate necesita o descriere a locului în care a fost făcută descoperirea - aceasta este prima.

În al doilea rând - care urmează să fie determinată ar trebui să fie livrate la expertul dvs. ciuperci în condiții de siguranță și de sunet, în cea mai mare forma. Acest lucru este important, deoarece anumite tipuri și forme pot identifica cu încredere o combinație a unui număr de semne externe.

În cele din urmă, al treilea: este necesar să se țină seama de tradițiile locale. Aceeași ciuperca în cazul în care se consideră comestibile, iar în unele cazuri, nimeni nu ia, având în vedere că el este inapt să mănânce. Am avut un caz curios cu Boletus.

Eram obișnuit din copilărie, că uleiul poate fi un film alb care acoperă partea inferioară a capacului. In ciuperca adult explodeaza, dar urmele de ea rămâne ca inel notabil pe tulpină. Hat în partea de sus a mamelonului întuneric, lucioasă. Mult mai târziu am aflat că a fost greasers comune (Suillus luteus), dar există și alte forme.

Aceste nuanțe au fost necunoscute pentru mine la acel moment, când m-am uitat la ciupercile de pădure într-un ciudat, foarte similar cu cunoștințe vechi, dar pentru un motiv oarecare, chiar și fără un indiciu de film. Și pălării unele palid ... Dar vederea lor a fost bine foarte mult comestibile, așa că am decis că ar trebui să merg și să consulte un culegătorii de ciuperci locale.

Cei declarat categoric: Boletus. Și întrebarea mea timid, în cazul în care este plenochka, nedumerit întrebat ce astfel de plenochka :) Se pare că Boletus de obicei ma sunt extrem de rare, și nimeni nu ia - pentru că este într-un fel arată ciudat.

Notă Mushroomer: toate soiurile comestibile de ulei sunt Boletus. În cazul în care suprafața interioară a capacului nu este poros, de tip burete dens și frunze - în fața ta, în orice caz, nu greasers!

Și apoi sunt ciupercile cu controversat, ca să spunem așa reputație. Să spunem că nu sunt niciodată de gând să svinushki, considerându-le necomestibile. Numai ca un adult, am aflat că se transformă lor, și prăjită, și utilizate pentru decapare. Dacă noi credem cercetarea actuală, se pare că de svinushek ar trebui să fie abandonate și încă scrise în ciupercile necomestibile, deoarece au descoperit capacitatea de a manca regulat distruge celulele roșii din sânge (până la și inclusiv moartea - dar w după cum este necesar pentru cei svinushek mănânce?! ).

În general, dacă sunt bune ciuperci, știi cum să-l gătească, convins de comestibilității sale (și această credință susținută de experiența reală) - nu poti asculta ce spun alții despre el. Dar nu atunci când experiment în dubiu: în pădure pline de ciuperci comestibile, care sunt sigur, și nu are sens să pună în pericol sănătatea lor, colectarea de cele pe care le personal, nu cred.

De exemplu, am rămas ciuperci dubioase și blewits și Govorushko - deși am trăit acolo, în cazul în care acestea cresc foarte mult, iar localnicii cu bucurie colecteze și să se pregătească ciupercile. Dar, printre același ryadovok acolo ca comestibile (și gustoase!) Și specii otrăvitoare. Și cu fiecare dintre ei „pradă“ pentru vecinii nu vor fi difuzate.

Metoda a patra culinară

Unele ciuperci sunt comestibile numai după destul de un anumit tip de procesare. De exemplu, deja menționat volnushki sărați uimitor de gustos, dar nu uscate sau congela ele nu ar trebui să fie. Și înainte de sărare, se recomandă să se înmoaie și se fierbe. Același lucru se aplică și altor mlechnikam, de exemplu, ciuperci negre.

Dar, în aceeași sursă, care se referă la volnushki ciuperci otrăvitoare, am citit: studii recente au arătat că compoziția de ciuperci negre au substanțe cu cancerigene (de exemplu, capabil de a provoca cancer). indiferent dacă acestea sunt distruse atunci când este gătită - o întrebare deschisă. La fel ca și întrebarea dacă să renunțe la gruzdochkov delicios sărat.

Toate tipurile de miere sarpelui recomanda supuse unui tratament termic puternic. Apropo, mulți oameni consideră ciuperci delicatețe reală, dar să-l mănânce fără riscuri, asigurați-vă că pentru a învăța să se facă distincția între punctele de vedere adevărat și fals. Având în vedere diversitatea de miere sarpelui (vara, toamna, iarna, luncă, etc), merită o discuție separată, astfel încât vom lua în considerare în detaliu acest subiect nu va.

Interesant exemplu „culinar“ - Gândacul. Noi rareori mânca, dar cele mai multe specii de ciuperci sunt comestibile, inclusiv gândacul alb, care este reprezentată în fotografie.

Doar aici există un „dar“: Gândacul gri (și, după unii, și un gândac sclipitoare) - ciuperci exclusiv pentru persoanele care nu bautori, deoarece în combinație cu alcool provoca reacții alergice severe (care pot să apară palpitații, tulburări digestive, tulburări circulatorii). Iar efectul se poate produce chiar dacă ciupercile au fost consumate pentru câteva zile înainte de lovitura fatală de beat.

În cele din urmă, nu ar trebui să ne uităm: poți otrăvi chiar și ciupercile comestibile. Acest lucru este posibil dacă ciupercile consumate vechi, overripe sau consumate vierme - acumulează toxine care pot duce la tulburări intestinale de diferite severitate. Dar cel mai mare pericol plină cu ciuperci conservate: în încălcarea regulilor de pregătire sau de depozitare băncile lor încep să se multiplice bacterii anaerobe care produc toxina botulinică de moarte.

La dispoziția medicilor au medicamente eficiente impotriva botulismul, dar, în cazul în care asistența a fost furnizată cu întârziere, din păcate, este foarte probabil fatală. Bacteriile intra în piesa de lucru cu prelucrare insuficientă a materiilor prime, iar dezvoltarea lor este declanșată mediu insuficient acid (ferite de otet sau sare) preparat neglijent (fierbe leneș cum ar trebui) sau depozitarea necorespunzătoare (băncile păstrată caldă cu ciuperci).

Metoda a cincea, de învățământ

Totul este simplu: mai multe specii de ciuperci putem recunoaște cu exactitate mai complet va fi un coș :) Dacă vă place ciuperci și ciuperci doresc să-și diversifice meniul lor, nu prea leneș pentru a căuta mai multe informații despre ei, să învețe să identifice specii de creștere în zona dumneavoastră. ciuperci comestibile mult mai mult decât cred oamenii.