Cum de a deschide o brutărie

cerere stabilă pentru produsul de pe piață - una dintre condițiile de bază și indispensabile ale afacerii dumneavoastră. Pâinea este tocmai o astfel de marfă, care este întotdeauna necesar. De aceea, coacerea pâinii - este profitabilă și stabilă, deși dohodov.Chto nu promițătoare mare, de asemenea, necesitatea de a deschide o brutărie, și ce dificultăți pot fi întâlnite aici?

Cât de mult este de a deschide o brutărie? În ciuda unor: deoarece totul depinde de ce format doriți să lucrați. De exemplu, costul total al echipamentului și toate lucrările pentru a deschide un mini-brutarie (350 kg de pâine pe schimb) va fi de 200 de mii. rubley.Esli, de asemenea, de planificare pentru a produce mai mult cantitate impresionantă de produs, apoi fără câteva milioane pe care nu se poate face, pentru că, în funcție de volumul selectat și echipamente de putere adecvate, care este mai scump, în unele ori.

Dar aceste sume la deschiderea costurilor brutării sunt destul de convenționale. Ele sunt valabile numai în cazul dacă vă scoate toate hârtiile și a doua zi a început să lucreze. De fapt, acest proces este foarte lung, și, în consecință, costurile pentru primul an de funcționare a crescut de mai multe ori.

Principala dificultate, în cazul în care vă decideți să deschidă o brutărie, este în sala de selecție. Aici nu ne vom ocupa cu problemele de proiectare și construire sedii proprii la brutărie - aceasta este foarte dificil, costisitoare și de lungă.

Prima opțiune - de a utiliza zona liberă de magazin, un restaurant sau sală de mese, de pre-semnarea unui acord cu privire la activitatea comună. Dar apoi, după cum știți, totul este decis de conectare și doar comunicare.

A doua opțiune - pentru a inchiria o camera. La un set minim de echipamente va necesita cazare de 60-120 de metri patrati. m. Square. Dar principalul lucru - în orice locație. La urma urmei, multe brutării și trebuie să știe exact dacă există o concurență în domeniul ales. Pentru cercetarea de marketing este mai bine să nu zgarcit și să se întoarcă la profesioniști. Nu este alegerea potrivită a unei piețe poate fi foarte costisitoare.

În plus, să fie plasate sub brutărie are un număr de cerințe stricte privind partea SES:

• este imposibil de a plasa o brutărie în subsol și subsol premise;
• podele trebuie să fie etanșe la apă;
• tavane și pereți trebuie să fie vopsite în alb, iar pereții sunt căptușite cu gresie sau vopsite vopsea strălucitoare până la o înălțime de 1,75 m;
• în cameră trebuie să fie apă caldă și rece, canalizare;
• plus față de camera principală de operare utilitatea necesară și spațiile interne: depozit pentru depozitul de făină de materii prime auxiliare, vestiar pentru personal, duș, toaletă, chiuvetă;
• spații trebuie să fie echipate atât cu ventilație naturală și artificială.

În consecință, câteva luni și o sumă ordonată va fi cheltuită pentru repararea spațiilor.

Documentele necesare pentru a deschide o brutărie

Înainte de a începe producția trebuie să coordoneze proiectul cu SES și de a obține o „Concluzie sanitar-epidemiologice asupra producției.“ Numai atunci se poate face un test de coacere.

În scopul de a vinde produse, aveți nevoie pentru a obține „concluzie sanitaro-epidemiologice asupra produselor.“ Apoi, aveți nevoie pentru a obține un certificat de conformitate în ramura Agenției Federale pentru Reglementare tehnică și Metrologie, permit incendiilor și inspecțiile de mediu. Numai după ce a primit aceste titluri pot fi angajate în vânzarea de produse de panificatie.

echipament

Se determină echipamentul necesar pentru a ști exact ce avantaj competitiv doriți să obțineți (calitate, lățime sortiment, reconfigurare rapidă a echipamentelor pentru producerea de alte soiuri, etc.).

Externă, inclusiv germană, cuptoare de coacere sunt destul de scumpe - ot30 mii de euro. Dar va servi pentru o lungă perioadă de timp și să lucreze eficient. mărci comerciale cunoscute ale producătorilor de Vest în această piață - MIWE, Winkler, Werner Pfleiderer (Germania), METOS (Finlanda), GIERE, Garbin, Polin (Italia), macadam (Africa de Sud), Bongard (Franța).

Trebuie să achiziționați echipamentul de bază: Mesa aluat, aluat documentații, sigilari, cuptoare rotative și convenționale, Ciururi de faina. Precum și conexe: rafturi pentru depozitarea materiilor prime, pentru a forma produsul finit, mașini de ambalat, lavoare, chiuvete pentru echipamente, cântare tehnologice, cuțite.

Divizoare-Rounders, de obicei, sunt utilizate pentru producția de volum mare, în timp ce mini-brutăriile folosesc adesea munca manuală.

set minim de echipamente importate pentru brutărie, cu o capacitate de până la 500 de KGW zi va costa 60 de mii de dolari. echipamente automatizate mai puternic în 100-200 de mii.

Instruirea personalului și de funcționare a noului echipament ar putea dura mai multe luni.

Există mai multe opțiuni pentru vânzarea de produse finite:

1. Menținerea cooperării cu mai multe magazine și să livreze în mod independent, pâine la magazine.

2.Can cooperează cu angrosiști, companiile care achiziționează pâine și s-au efectuat cu privire la puncte de vânzare. Acest exemplu de realizare este mai convenabil, deoarece brutarului se poate deplasa pe partea agentului de îngrijire, concentrându-se pe creșterea gamei și calitatea produselor.

3. El a comerțului cu o masina special echipate, dar au nevoie de permisiune specială pentru comerț.

Pentru mini-brutărie care produce 350 kg de pâine pe schimb (8 ore) vor fi suficiente pentru a angaja un brutar, tehnologie, inginerie, responsabil pentru achiziționarea și distribuirea și mai curat. În cazul în care o coace brutărie la 2500 kg pe schimb, personalul necesar au 7 persoane.

Aproape toate firmele furnizoare de echipamente, efectua de formare. Dar acest lucru nu înseamnă că poți recruta oameni de pe stradă. brutar de locuri de muncă necesită un înalt nivel de profesionalism. Un bucătar profesionist școli și instituții speciale.

Pentru a calcula costurile fixe, consideră că 1000 kg.belogo coapta GOST necesare: făină de grâu / s - 740 kg drojdie 7,4 kg săruri pressovannyh- - 9,6 kg de ulei vegetal - 1.2 kg.Syre trebuie să cumpere cel puțin o săptămână în avans.

Noțiuni de bază

Deci, căutarea spațiilor, repararea, căutarea de personal calificat, echipament de funcționare - și că, în 9-10 luni de la deschiderea de afaceri se execută propria brutărie. Anterior, aceasta nu funcționează. Deci, cu privire la orice venit nu se poate vorbi în primele 10 luni. Și salariile trebuie să plătească, ca chiria și taxele sunt în scădere de la data înregistrării pe suport de hârtie. Adică, costurile inerente planului de afaceri, se înmulțește cu 3 sau 4 - și veți obține dimensiunea reală a deschiderii costurilor brutării.

Potrivit experților, rentabilitatea brutării mici, până în prezent nu este mai mare de 10%.

Pentru a supraviețui în mediul actual, nevoia de specializare. Acest lucru este valabil mai ales de brutării mici. La urma urmei, azi oferă o varietate de grade slurp piață este foarte mare. Prin urmare, trebuie să aveți un fel de propria pâine cip redus de calorii, întregi, cu aditivi bioactive, alge marine, etc. maia Național sau pâine. Și toate acestea este necesar pentru a se coace loturi mici, concepute pentru un mic cerc de cumpărători. Apoi, o nisa pe care va fi furnizat, și, așa cum se spune, nu există pistă populară prea mare.