Cum de a alege vitel - hrana

Alege reteta

În funcție de țara de producție, de vițel împărțit în număr diferit de soiuri. În România, prima, a doua și a treia clasa. În Occident - prim (cea mai mare), alegere (alegere), bun (bun), standard (standard) și de utilitate (profitabil).

Indiferent de ce țară este determinată de gradul de carne, criteriile vor servi ca suculența, culoarea și gustul. Deoarece, în funcție de calitatea de tăiere variază foarte mult, gradul de clasificare românească și care i se atribuie în anumite părți ale carcasei. Prima varietate este adevărată porțiune de șold (șuncă) zadnespinnaya și porțiunea lombară-sacrală (cotlet și renală), al doilea va - perednespinnaya (de asemenea, cotlet) și omoplatului-humerusului. clasa a treia este de vițel gât, braț (fluierul piciorului) și tibia (fluierul piciorului). În Occident, carnea, pe care am considerat a fi carnea de clasa întâi, acesta va fi împărțit în sus, alegere și varietate bună. În acest caz, mai mare de carne și soiuri de alegere pot fi cumpărate numai la măcelar sau în magazine specializate. Pentru export și la supermarket rafturi obține un standard bun și de brand profitabil.

Se crede că vițel se distinge prin culoare - poate fi fie gri-roz sau roz pal. Această regulă se aplică numai pentru vițel, hrănite-lapte. În vițel. care alimentează cereale selectiv, carne roșie, dar are aceleași avantaje, cu excepția gustului aproape neutru (care este motivul pentru vițel lactic întotdeauna furnizate cu diferite sosuri) și miros unt blând. vițel de cereale miros distinct de carne proaspătă și are un gust de carne de vită ușoară.

Vitel este ușor să se facă distincția oasele. În ea, ele sunt mici, moale și ușor roșiatică. De asemenea, identifică carnea unui vițel este ușor de grăsime - este mai mică decât carnea de vită. el este alb și netedă, nu aspect granulat.