Cum de a alege un mixer de aluat, publicații, articole, materiale de revizuire, informații utile despre
La brutărie în fabricarea de ambele tipuri naționale de pâine și produse de panificație, și
Cum de a alege un mixer, care este optimă pentru performanța planificată și gama și se disting prin fiabilitate, ușurință în utilizare și costuri rezonabile?
Experții act de faptul că alegerea încovoiate este necesar să se acorde o atenție la trei lucruri:
1) frământarea un mixer de aluat poate fi utilizat (drojdie cu umiditate crescută sau redusă);
2) volumul cuvei;
3) parametrii tehnici (multiple viteze curea frământare inferior, lanț sau curea de transmisie).
Design-ul ia în considerare mixere moderne caracteristici structurale diferite de masă de testare, care îmbunătățește semnificativ calitatea de amestecare, și în cele din urmă calitatea produselor finite.
Masini de malaxare de aluat, prezentate în piața românească pot fi împărțite în mixere pentru a framanta mixere aluat pentru aluat de drojdie. unități adecvate frământarea aluatului de drojdie firme Sinmag, JEJU (Taiwan), Sigma, GGF, GAM (Italia), pentru un abrupt - Sottoriva (Italia), MTU, MTVK (România), amestecătoare universale sunt mașini Sottoriva (Italia) și Diosna (Germania ). Astfel, caracteristica Sottoriva aluat companie producătoare de echipament de pregătire este că acesta este destinat pentru frământarea aluatului pentru aluat de pizza și umiditate scăzută (40-42%). eboșe de testare de performanță excelentă sunt furnizate de un bol fix corp frământare stivuitor din otel inoxidabil, braț de amestecare cu două viteze. Malaxorul folosit de viteze, ceea ce indică fiabilitatea ridicată a echipamentului. Grila de protecție din oțel inoxidabil permite controlarea procesului de amestecare și este o protecție sigură împotriva intervențiilor nedorite în procesul (pentru a preveni leziunile). La coacerea utilizarea soiurilor naționale Sottoriva frământare poate fi considerată cea mai bună opțiune.
Tehnolog magazin de panificatie mici la supermarket Tatiana Zelenova remarcat faptul că „pentru gătit, soluția optimă de aluat pentru noi a fost utilizarea de mixere din Taiwan companie Sinmag, deoarece pentru acest tip de test sunt parametri foarte importanți, cum ar fi capacitatea unității (cu atât mai puternic cu atat mai bine), prezența a două viteze , instrument de amestecare fiabil. Un tăietor în formă de z permite curățarea castron Promes de fund și de a îmbunătăți calitatea. Unitatea funcționează cu noi pentru mai mult de cinci ani și nu au întâmpinat nevoia de reparare sau înlocuire a componentelor individuale. "
Principalele elemente funcționale sunt malaxoarele malaxat castron corp și un mecanism de antrenare. În funcție de mixerele de performanță planificate pot avea o cantitate diferită a paharului. Astfel, pentru minishops în prepararea tuturor tipurilor de aluat pentru produse de patiserie, precum și pentru malaxoarele produse chifle din aluat companie Sinmag pot fi folosite (Taiwan) și Pasquini (Italia), cu o capacitate de 20 L castron. Promes calitate ridicată masa aluatului tot volumul bolului este furnizat de o rotație planetară a corpului frământare (rotația atât în jurul axei sale și în jurul axei cuvei).
Pentru întreprinderile mai mari, expertii recomanda folosirea mixere cu o capacitate de 20-80 litri castron. O parte semnificativă a producătorilor, inclusiv Sinmag, JEJU (Taiwan), Sigma, Joc, GGF, Pasquini (Italia), produce un lanț sortiment larg de mixere care vă permite să selectați aparatul cu capacitatea necesară a vasului. Pentru întreprinderile mari firma Sottoriva (Italia) și Diosna (Germania) sugerează, folosind mixere cu o capacitate de 250 de litri la castron.
Amestecarea malaxoarele scule în funcție de caracteristicile sale funcționale pot fi formate într-o buclă în spirală (uneori două) picăturii (în malaxoarele de aluat de drojdie), o furculiță, un cârlig, într-o măsură mai mare sau mai mică măsură care imită frământare manuală - framantarea aluatului pentru pizza și folosind corpurile de formă z sau malaxat lame (TMM MTVK) pentru a framanta aluatul. Materialul de executie a corpului frământare - din oțel inoxidabil, caracterizat prin iznostostoykostyu ridicată.
Frământare firma JEJU (Taiwan) utilizat pentru frământarea intensivă (umiditate 39-54%) de grâu și făină de secară. Caracteristici amestecătoare JEJU - formă de spirală corp frământare în modele cu două viteze de rotație a corpului frământare prima viteză este proiectat pentru amestecarea materiilor prime, al doilea - pentru a face aluat, panoul de control - electronic sau mecanic bol rotativ și toate părțile udate aluat realizate din oțel inoxidabil. Frământare grilaj de protecție prevăzut cu o fereastră pentru introducerea ingredientelor Material carcasă - oțel vopsit.
Mai mult decât atât, malaxoarele de aluat dospit aluat un studiu suplimentar și îndepărtarea tensiunii excesive la corpul frământare unui dispozitiv special - testootsekatel centru.
Bowl, precum și sunt în formă de frământare corpuri de aluat mixer, în funcție de scopul său: un jgheab cilindric, castron, etc. Materialul de executie - otel inoxidabil sau carbon. În funcție de designul frământare bol în timpul de amestecare poate fi:
- staționare - amestecătoare pentru test dur sau mixere cu instrumente de framantare, efectuează mișcarea planetară,
- roti: în malaxoarele separate, atașat și rotit de către organismul de transmisie de antrenare prin malaxare masei de aluat prin direct liber în timpul amestecării (déjà nu are nici o transmisie asociată cu FRĂMÂNTAT de motor). Cele mai multe castron mixere este acționat de mecanismul de acționare asociat cu amestecătoare motorului. Pentru a îmbunătăți performanța, Mixere ar trebui să acorde o atenție la numărul de unități independente pentru corpul castron si de lucru.
În funcție de montarea mixerele castron poate fi bol staționar sau nestaționar (detașabil, podkatnye). Podkatnye castron prezență valabil pentru mixere de volum mare. Pentru mixer cu producătorii bol mobile oferă dispozitive speciale - dispozitiv de basculare Pan, care poate fi proiectat pentru a ridica vasul cu aluatul pe o înălțime de tăiere de masă sau înălțimea separatorului pâlnie ca de la Sigma, Sottoriva și marca românească MTU-140. La cererea clientului, producătorul poate face echipamentul la testul de descărcare dreapta sau stânga.
Mecanismul de acționare poate fi utilizat amestecătoare cu curea dințată sau transmisie cu lanț, sau o combinație a acestora.
La selectarea frământare atenție echipament plată la suma maximă de frământare capacității și numărul de viteze, care afectează în cele din urmă viteza și calitatea lotului. De exemplu, în malaxoarele cu una și două trepte de viteză mai întâi servește pentru ingredientele de amestec (Pasquini, GGF), iar celălalt - pentru a forma o structură de testare (Pasquini, Sottoriva, Sinmag, JEJU). Uneori producătorii completează al treilea mixer de viteză (mixer planetar JEJU, mixer MTVK) - așa-numitul clichet, destinat în principal pentru eliberarea corpului de frământare este respectat de testare.
În concluzie, trebuie remarcat faptul că experții pieței de panificație sfătui să acorde o atenție pe branduri străine, dar costul de cele mai multe dintre ele face posibilă pentru a face upgrade o mică afacere: investească o mulțime de bani, în speranța numai pentru viitor, ei pur si simplu nu pot face. Antreprenorii și managerii întreprinderilor mai mari, orientându produsele lor la o gamă largă de consumatori, care formează o gamă de produse, pune capacitatea de a face modificări în conformitate cu cerințele actuale ale pieței, astfel încât echipamentele achiziționate cu numărul necesar de opțiuni, de înaltă calitate și extrem de profitabilă, pentru a pune sus cu scumpe și știind foarte bine pentru care a plătit. Cu toate acestea, reprezentanți ai întreprinderilor mici și mijlocii sunt din ce în ce înclinați către echipamentele importate, deoarece înțelege că este necesar să se găsească o nișă care se va extinde perechen sortiment, atragerea de noi clienti, creste profitabilitatea. Principalul obstacol a fost foarte recent, costul echipamentului, dar cu apariția unor branduri, cum ar fi Sinmag, JEJU, Pacquini, întreprinderile mici a devenit o forță de a folosi echipamente care este optimizat pentru parametrii tehnici și costurile.