S fructe de zahăr din zahăr amidon obținut din amidon

fructe de zahăr din amidon

Zahăr obținut din amidon, cunoscut comercial ca fructe, zahăr de struguri sau de slabă. producția sa nu are nevoie de dispozitive complexe și pot fi realizate cu succes în mod independent.

Materia primă pentru zahărul sunt orice amidon (preferabil cartof), acid sulfuric (baterie), cărbune, cretă, apa. Chimia acestei producții este că amidonul sub acțiunea acizilor diluate continuă la zahăr. Întreaga producție este împărțit operațiunile moștenind: prepararea amidonului din cartofi; zaharificarea amidonului; sirop de fierbere.

Când este gata de a utiliza amidon sau de cartofi făină, apoi prima operație nu este necesară, dar este mai bine să folosiți amidon, fierte singur sau ca gata de amidon nu este întotdeauna pură și mai scumpe, și semnificația acestei rețetă (tehnologie) - realizate la rezultate maxime cel mai mic cost.

cartofi cruzi spălate foarte bine frecat pe o răzătoare fină sau trecut printr-o mașină de tocat carne cu o grilă fină pentru a obține o masssu păstoasă numită myazgoy.

Acesta din urmă a fost plasat într-o cuvă, se toarnă în apă și se agită. După ceva timp, precipitatul este colectat pe porțiunea de fund (fibră), amidon și turnat într-un alt recipient sub forma unui lichid tulbure. Apoi, la reziduu se adaugă puțină apă, se agită, se lasă să se așeze și se decantează din nou amidon. Dar puteți face acest lucru: myazgu plasat într-o pungă de tifon, sau un ciorap de nailon, cravată-l și plasat într-un rezervor. Se toarnă rezervorul de apă și punga încreți în timp ce acesta nu va înceta să curgă fluid ce conține amidon. Punga este îndepărtat și transferat într-un rezervor cu apă proaspătă. Când din sac se va scurge apă curată, frământare a fost oprit și conținutul său arunca. Cu noua porțiune myazgi ajunge în același mod. Toate „lichid lăptos“ se unește în rezervor

5. sedimentează și 6 ore. În cazul în care amidonul a stabilit la partea de jos, apa este drenată posvetlevshaya. Amidonul a fost spălat o dată cu apă curată, care este turnat în rezervorul de apă, se amestecă, amestecul este lăsat să se așeze, după care se scurge apa. Stabilit la partea de jos a amidonului brut poate fi pornit imediat până la zaharificarea.

20 litri - Pentru sirop de zahăr necesar următoarele produse (agenți) -5 kg ​​amidon brut, acid sulfuric (chimic pură) 100 g apă concentrată.

La 15 I de apă rece, se adaugă acid sulfuric lent. Ustensilele trebuie emailat în mod necesar, fără fisuri și ciobire.

Cu acid de apă a fost încălzit la reflux. Amidonul brut este agitat cu 5 litri rămase de apă rece și se toarnă într-un flux subțire de soluție de fierbere. Rețineți că adăugarea de lapte de amidon este necesar, astfel încât soluția nu încetează să fiarbă în rezervor. Este necesar să se acorde o atenție specială! Amestecul rezultat este lăsat să se fierbe 0,5ch.

Din nou, siropul este fiert, se scoate spuma și lăsate să se așeze din nou. turnat din nou sirop, se fierbe și se filtrează fierbinte prin cărbune. Acestea din urmă ar trebui să fie bine, dar fără praf (cernută). Se filtrează în mod convenabil printr-o pâlnie sau o sită. Pentru a face acest lucru în care sunt plasate mai multe straturi de tifon, apoi turnat cărbune strat cu grosimea de 2 până la 3 cm. Și pune deasupra un alt strat de cheesecloth.

Prin sirop de cărbune Filtrată este fiert la lumina focului pentru a îndepărta excesul de umiditate. Pentru a evita arderea sirop, cel mai bine este să se fierbe în baie de apă. În acest caz, zahărul se transformă cea mai bună calitate. Evaporarea este continuată până când, până când siropul se transformă într-o masă densă și începe să se cristalizeze. Apoi sirop este turnat în cuvă la al doilea grătar inferior montat în zona 10. 15 cm de fundul. La grătarul de jos este amplasată o cârpă curată, și trece prin siropul tesatura format în timpul cristalizării zahărului. Siropul este turnat prin robinet, care este prevăzut în cuva și solidificat zahăr este rupt în bucăți și se usucă într-un loc cald. Dacă doriți să aveți un zahăr mai solidă, zahărul „primar“, dizolvat într-o cantitate foarte mică de apă, fiartă și cristalizare repetată. Zahăr, ca în vremurile bune, poate fi modelat în „cap“, acest lucru ar trebui să facă formă conică specială, cu o gaură în partea de jos pentru a se scurge siropul.

Adăugarea de esență fructe de zahăr și se permite să utilizeze coloranți obține cu ușurință de zahăr fructe fiecare gust și miros.