Cum de a alege cel mai bun cuțit de bucătărie și să-l utilizați corect

S-ar părea că aici pentru înțelepciunea? Cu un cuțit de bucătărie a face față tuturor! Cu toate acestea, sfatul pro nu va împiedica pe nimeni. Am cerut bucătari restaurante din Moscova despre labirintul de alegerea și utilizarea acestui subiect popular.

Chef cuțit - cu o lamă largă pentru pâine - cu lung, ondulat și înguste, cu vârful curbat - pentru tăiere de carne cu oase, scurt de plastic cu o perie rigidă pentru mâner - pentru ciuperci ... pentru curățarea fructelor și legumelor, tăiere, pește, pentru mize ... set de bucătărie de cuțite.

Cu doar unul dintre ele, în calitate de profesioniști, să nu mai vorbim de bucătar și o gospodină obișnuită poate gestiona cu greu. Dar pentru a păstra întregul arsenal de bucătărie are nici un sens.

„Personal, am cinci dintre ele, dar pentru gătit acasă suficient și trei, - spune Mikhail Kuklenko. "Ribambel" bucătar-șef. - Să presupunem că veți avea un cuțit cu o lamă scurtă pentru legume. În al doilea rând, o mai largă și mai lung - carne. Și în al treilea, așa-numita spinare, cu o lamă subțire și flexibil va ajuta să facă față cu pește. Acest set va face toate lucrările tipice în bucătărie. Fără restul poți să faci. "

Dmitri Shurshakov Chef gastrobara „nu merge nicăieri“ își propune să limiteze orice pereche de cutite de bucatarie: mare (Chef) și mici. „Cred că cele mai bune de gătit cuțite face Japonia în lume, - spune el. - Ei folosesc oțel lor depozit de arme. Tradiția de arme cu lamă are mai mult de un secol, un mileniu de perfecțiune. În Japonia, cultul armelor se răcească și cultul calității producției. "

Parțial de acord cu ei și Victor Apas, restaurant bucatar "Tarantino" și Lucky Luciano. El crede că fiecare proprietar are nevoie de cel puțin 3-4 cuțit diferite: pentru legume, pâine, carne și brânză. Și, de asemenea, el prefera calitatea japoneză: „Cutitul meu ideală - japonez“ Santoku „, cu o promenadă (așa-numita bază a planului lamei). Acesta nu este un cuțit bucătar, este universală. Este ideal pentru mine să se ocupe de - un amestec de lemn presat și chihlimbar. Ea nu aluneca, chiar dacă mâinile tale sunt grase și murdare, și este cea mai importantă condiție. Și din oțel de înaltă calitate, desigur. "

Ce ghidat atunci când cumpără un cuțit de bucătărie

Femeia va fi dificil să trăiască cu ea, dar nu pe proiectarea și nu pe stilouri de culoare. După ce a definit scopul cuțit și a găsit un adecvat „model“, în primul rând, să acorde o atenție la lama. „Cel mai important indicator - este calitatea oțelului, - spune Dmitri Shurshakov. - cutite Mighty de gătit sunt de obicei realizate din oțel inoxidabil, cu adaos de crom, care îi conferă duritatea și mărește rezistența la coroziune. La suprafața de tăiere trebuie să fie pete și ciobire. În mod ideal, de la mâner la vârful lamei pentru a fi vizualizate printr-o linie dreaptă subțire strălucitor continuă. Prefer cuțite cu măcinarea față-verso - acestea sunt cât mai confortabil ".

La fel de important este mânerul confortabil. Chiar și un cuțit ascuțit perfect este incomod de utilizat, dacă-l păstrați inconfortabil. Deci, asigurați-vă că pentru a încerca să-l ia în mână! Gândiți-vă dacă este ușor să se strecoare afară din degete?

mâner cuțit pot fi realizate din diferite materiale - lemn, plastic, metal ... „Mi-ar fi preferat de metal, - spune Alain Solodovichenko de brand-bucătar-șef al restaurantului“ Compot“. - Sigur că va primi în vrac și nu se va rupe ".

Și, desigur, să acorde o atenție la prețul mărfurilor. Un cuțit de bună calitate nu poate fi ieftin.

„Alege un cutit pe baza scopului pentru care va fi utilizat, - conchide Jeremy Uryuti. Chef Le Restaurant. - În continuare, să acorde o atenție la lungimea lamei, greutatea și materialul de preferință. De exemplu, am tendința de a alege cutite japoneze, renumite pentru calitatea lor, cu lama de oțel Damasc și mâner din lemn masiv. Îmi place materiale naturale. Și cuțite ușor: ele sunt mai maleabil ".

Cum de a acționa cu un cuțit de bucătărie

Nr magie aici, desigur, nici un cor asigura bucatar. Experiența Doar - kg, centners, de tone de produse feliate! Cu toate că rolul și tehnica corectă.

„Ia un cutit bine ascutit, - spune Alain Solodovichenko. - Taie doar în picioare. Degetul mare, pe care le dețin produsul, ori astfel încât încheieturile degetelor să atingă peretele lamei - acestea acționează ca blocajele de retur. Dacă tăiați verdeață sau legume, amintiți-vă că trebuie să se deplaseze în jurul bord sub lama, și nu invers. Păstrați cuțit la un unghi mic, oblic la degetele de la mâna a doua, astfel încât să nu se taie împrejur.

Începeți cu un exercițiu simplu pentru maruntire legume, cum ar fi castraveți sau țelină, apoi se trece la mai complexe. Pentru mulți dintre ei au propriile lor trucuri. De exemplu, pentru a taie ceapa în cuburi, ceapa coaja, lăsați vârful și se taie în jumătate. Pune-o jumătate tăiat în jos pe placa de tăiere și taie primele dungi verticale de câțiva milimetri. Apoi rotiți legumele tăiate și perpendicular pe primele bucăți. Pentru a „nap“ nu este de echitatie pe o tablă și zaruri pentru a obține plat, nu aduc toate secțiunile la opritorul de capăt, în doar un milimetru. "

truc simplu de gătit comun cu „Live!“, și Victor APAS. Pentru a tăia o rodie, fără a deteriora interiorul semințelor, el sfătuiește să acționeze ca „un cuțit pentru tăierea legumelor cu o lamă medie a face o tăietură în jurul perimetrului. Apoi deșurubați emisfera rezultată în direcții diferite și mânerul cuțitului respinge grenade peste castron pielii. Cerealele se încadrează în rezervor, și nici un suc de nedorit! "

Pentru cuțit de bucătărie a servit pentru tine, atâta timp cât posibil

* Folosiți doar ca regia. Nu încercați să taie de obicei os cuțit de bucătărie sau carne congelată: în acest scop, există cuțite speciale, securi.

* Utilizarea placi de taiere adecvate. „Din lemn; cu precauție - plastic și bambus, dar nu este realizat din sticlă, metal, ceramică „- avertizează Dmitri Shurshakov.

* Păstrați cuțitul de bucătărie separat de alte tacâmuri. În măsura în care este posibil în sac. Atunci când cuțitele se luptă între ele sau cu alte obiecte metalice, ele se deteriorează rapid. „Optim, pentru a le menține într-un stand special sau pe un suport magnetic, - spune Alain Solodovichenko. - Deci, ei vor fi întotdeauna la îndemână, și va economisi spațiu în bucătărie ".

* Cutite Spalare cu mana. și nu într-o mașină de spălat vase, fără contact cu alte articole și care nu este apa prea fierbinte. Nu le lăsați în chiuvetă pentru o lungă perioadă de timp să aștepte într-o grămadă de vase murdare: lamele de contact dăunătoare pe termen lung cu apă.

Dacă urmați aceste reguli, un cuțit de bucătărie bun vă va servi pentru mai mulți ani. „Și când totul este inutilizabil, este posibil să se determine printr-o experiență simplă, - spune Mikhail Kuklenko. - Ia-o rosie ușoară și să încerce să-l taie. În cazul în care chiar și după ascuțire a lamei este rea intră într-o legumă și mai, el cicălitoare, din păcate, acest cutit este timpul să spunem la revedere. "