Cu titlu de ulei de curățare împărțit la rafinat, nerafinat si hidratata

Cu titlu de curățare ulei împărțit la rafinat, nerafinat și hidratate.

Ulei, numai purificat de impurități mecanice, numite nerafinate.

Hidratarea - o purificare a proteinelor din ulei, fosfatidele și substanțele mucilaginoase, care sunt într-o stare coloidală, cu apă caldă (1 - 3%). Prin acțiunea sa, aceste substanțe se umfla trece insolubilizare

și precipită. Precipitatul rezultat a fost eliminat prin filtrare.

Uleiul care a trecut de curățare și hidratare mecanică, numit hidratat.

Neutralizarea - îndepărtarea acizilor grași liberi prin alcali. Sarea de sodiu a acidului gras rezultat, m. E. Săpun separat de grăsime neutră. Prin neutralizarea parțială a uleiului este ușurată, deoarece săpunul rezultat absoarbe niște coloranți. După tratamentul alcalin uleiul a fost bine spălat cu apă fierbinte (95 la # 730; C) și se usucă într-un aparat de uscare în vid.

albire ulei efectuat utilizând o argilă de înălbire. Scopul de albire este de a elimina substanțele colorante care nu sunt derivate de neutralizare. După decolorarea uleiului filtrat.

Dezodorizat - un ulei de eliberare din substanțele aromatice tipice acestui ulei sau achiziționate în cazul în care nu este depozitat corespunzator. Deoarece substanțele miros ulei le împărtășesc, volatile, acestea sunt îndepărtate prin vapori de apă sub vid.

Ulei rafinat este considerat a fi supus curățării mecanice, hidratare și neutralizare. De asemenea, distinge ulei rafinat și dezodorizat (supus dezodorizat) și nedezodorirovannoe ulei rafinat. Uleiurile rafinate sunt oxidate mai ușor, astfel încât acestea să fie depozitate în recipiente etanșe, ferite de expunerea la oxigenul atmosferic, lumină și căldură.

În funcție de uleiurile vegetale brute sunt împărțite în următoarele tipuri: de floarea soarelui, semințe de bumbac, soia, porumb, arahide, muștar, ulei de susan (susan), ulei de măsline și ulei de susan.

Una dintre speciile principale este de ulei de floarea soarelui.

Uleiul de floarea soarelui obținut din semințe de floarea-soarelui. Uleiul este utilizat în produsele alimentare în forma sa naturală și este materia primă pentru producția de hidrogenare și margarina. În funcție de puritatea și calitatea uleiului de floarea-soarelui este împărțit în rafinat (și dezodorizat nedezodorirovannoe) și hidratat nerafinate. ulei nerafinat are o culoare galben, cu o nuanță aurie, gust si aroma distincta. Prin ulei de indicatori de calitate împărțit în clasele superioare, 1 si 2. ulei rafinat produs de un grad, este transparent, fără gust și fără miros, de culoare galben pal. ulei hidratată are un gust placut si aroma, culoarea galbenă, cu o nuanță aurie. Disponibil pentru vânzare la uleiul de 1 și clasele a 2.

În conformitate cu GOST 1129-1173 este folosit în scopuri alimentare ulei de floarea soarelui, rafinat și dezodorizat.

caracteristici organoleptice și fizico-chimice ale fiecărui tip de ulei trebuie să corespundă standardelor. Gustul și mirosul fiecărei specii de ulei vegetal specific. Acestea sunt determinate de tipul de materie primă din care se produce uleiul, metoda de preparare, puritate, condițiile de ulei și termenul de valabilitate, etc .. D.

culoarea uleiului se datorează prezenței în ea a pigmenților. Caroten și ulei xantofilelor dă un luminos solomennny culoare aurie, clorofila este nuante de verde. Multe tipuri de uleiuri vegetale au culoare destul de tipic, diferența de intensitate determinată de o condițiile de petrol și de temperatură la un proces.

Parametrii fizici și chimici de bază de uleiuri de calitate sunt după cum urmează:

ü Valoarea de acid (0,4 - 3,5 mg KOH depinde de tipul de timpii și condițiile de păstrare a uleiului, este luat în considerare la stabilirea uleiurilor de clasă comercială);

ü Culoare considerabila (10 - 35 mg de iod depinde de gradul de purificare a uleiului și tip);

ü prezența nămolului în uleiurile nerafinate (0,05 - 0,2% în funcție de tipul de ulei);

ü compus de fosfor (calculat ca% din uleiuri nerafinate stearooleolecitin este reprezentat la stabilirea uleiurilor de clasă comercială).

Conform acestor indicatori, se stabilește uleiurile vegetale grad comerciale.

Păstrarea calității uleiurilor vegetale este influențată în mod semnificativ de ambalare corectă, transport, condițiile de depozitare și de timp.

Pentru o lungă perioadă de timp uleiurile vegetale sunt depozitate în rezervoare, rezervoare de mare capacitate, cu hașuri ermetic închise. În aceste condiții, produsul este complet protejat împotriva luminii și parțial de oxigenul din aer. Această metodă de depozitare este convenabil și economic. La o temperatură de 4 - 6 #, 730 C și o umiditate relativă de 75% ulei poate fi depozitat timp de 1,5 - 2 ani. Rezervoare acopere vopsea lucheotrazhayuschey și marca la sediile de tip subteran.

La depozitare pe termen scurt și pentru punerea în aplicare la petrol cu ​​amănuntul se toarnă în butoaie sau sticle. Ambalată în ulei de sticle depozitate în interior, la o temperatură nu mai mare de 18 # 730; C. ulei de floarea soarelui rafinat dezodorizat poate fi depozitat timp de 4 luni.

Când stocarea uleiurilor vegetale modifica transparența și culoarea. Acest lucru se explică prin prezența fosfatide și o cantitate mică de proteine ​​și substanțe mucoase la temperaturi normale sunt în stare dizolvată. Când umezirea uleiuri sau scăderea temperaturii scade solubilitatea fosfatide, ele formează ulei floconos turbiditate, care stabilindu-încet la fund, se adsoarbe pe suprafață și o porțiune de coloranți.

Sucks în ulei (în cazul în care nu depășește normele stabilite ale standardului) nu este un defect.

Pentru depozitarea prelungită ca urmare a oxidării și acumulării produșilor de degradare trigliceridelor gust rânced și miros apare în ulei.

paste 2.Assortiment