restaurant depozit Inventarul 7 povești oribile din viața reală - sectorul pos
Inventarul în restaurant
Știm cu toții această procedură complicată în afaceri restaurant. Inventarierea și compararea rapoartelor și a numerelor cu nalichiem- reale asta sperie proprietarii de unități. Inventarizatsiya- este strict necesar pentru orice afacere, fără de care nu se va face. În acest articol, am pregătit pentru tine cele 7 povești mai teribile despre inventar în restaurante care s-au întâmplat cu mine sau de prietenii mei restauratori.
Story # 1: Bedlam fără ulei
Spune Oleg de la Kharkiv: „În brutărie noastre folosim o cantitate mare de unt. Noi întotdeauna să ia o anumită marcă a furnizorului pentru produse de patiserie delicios și pufos. Prin urmare, atunci când managerul nostru a spus că rezervele de petrol nu va fi suficient pentru copt, am contactat furnizorul, dar el ne-a spus că au la dispoziție la fel de mult ca un ulei care avem nevoie. Suntem foarte îngrijorați, pentru că acest lucru ar putea opri întreaga afacere.
Sumar: noroc mult că brutăria primit încă livrarea ingredientele necesare, dar în cazul în care doar a făcut un inventar al depozitului, ați cunoaște stocurile reale de unt și ar fi putut evita această situație.
Story # 2: aventura Dance într-un restaurant
Aceasta este povestea unuia dintre prietenii mei, destul de restaurator cu experiență.
„După inventarul următor am găsit o mulțime de probleme și întrebări:
- creșterea nejustificată a prețurilor pentru achiziționarea de produse
- Pierderea de 6 sticle de alcool de elită
- După finalizarea o curățare în dimineața pe creveți podeaua din bucătărie presărat
Surprins de astfel de date din programul de seara m-am dus la un restaurant. Și în aceeași noapte, prins bucătarul, care pentru un motiv oarecare a rămas la locul de muncă târziu. El a fost aproape de mașina lui și a fost foarte nervos. După cerințele pentru a deschide portbagajul, am găsit lipsesc 6 sticle. Dacă nu urmărit creșterea prețului de achiziție, precum și prezența alcoolului într-un bar, aș fi continuat să piardă venitul zilnic, în timp ce profitul din subordonații mei.
În seara următoare am primit un telefon de la subordonat lui că nu tot personalul a plecat acasă după restaurant se închide. M-am dus înapoi la restaurant și a constatat următoarele: unul dintre chelneri a fost ascuns într-o cameră de depozitare mic. A rămas după restaurant închis, deschis în interiorul castelului, și o mare de timp cu prietenii, tratându-le pentru a elibera alimente. Creveți. Firește, el a făcut acest lucru în mod repetat, aducând pierderi semnificative de restaurant ".
Rezumat: Aceasta poveste dovedește că atunci când inventarul este important fiecare detaliu. Furt printre personalul restaurantului este răspândit în toate instituțiile. Cu toate acestea, nu ar trebui să ne închidem ochii la neînțelegeri minore. Ca un om de afaceri cu experiență, ar trebui să realizeze că, dacă, după pierderea unuia sau a două sticle de alcool, scrie-off de o penurie de alimente proaspete, la un bar, etc. apoi personalul dvs. au luat toate casele.
Inventarul ajută nu numai să ia în considerare disponibilitatea actuală a ingredientelor, dar, de asemenea, pentru a monitoriza angajații.
A se vedea, de asemenea: 5 moduri de a furtului de personal în restaurante
Story # 3: Adrenalină de pui
Trebuie să fie în măsură să rupă relațiile cu furnizorii rău, și următoarea poveste despre ea. A spus Serghei, proprietarul unui restaurant fast-food din Voronezh:
„După inventar, am constatat că vânzările au scăzut aripi de pui. Statistici pentru a urmări ordinea populare feluri de mâncare și să învețe de la bucătarul-șef că calitatea produsului este slabă, sa decis să înlocuiască distribuitorul. În căutarea unei noi cooperări, am comandat 10 cutii de diferite aripi de pui de la toți furnizorii din oraș. Ne-am așteptat pentru a găsi cele mai bune și de a rezolva rapid problema de a comanda mesele noastre.
Cu toate acestea, toate nu a fost atât de simplu, revizuirea aripi de partid, ne-am dat seama că acestea nu se potrivesc. Mulți au fost chiar mai rău decât de obicei nostru de livrare.
Deoarece pentru a obține produse de bună calitate, noi nu am reușit, managerul nostru sa angajat să efectueze rambursarea, și în ciuda numărului mare de situații de conflict, am fost capabili de a obține o rambursare pentru bunurile defecte. Am găsit un furnizor bun, dar a trebuit să muncească din greu, și nu strica showdowns o zi și situații de conflict. "
Rezumat: Care este morala acestei povesti? Toate foarte simplitate, nu lucrează cu oameni care doresc să vă înșele, întotdeauna căutați cele mai bune condiții pentru o cooperare reciproc avantajoase. Și conduce inventarul!
Story # 4: Lavaș Mare
Istoria scrisă din cuvintele lucrătorilor restaurant:
„În liceu am lucrat într-o cafenea, și în fiecare zi am comandat Lavaș georgian proaspăt coapte. Am lucrat cu o brutărie, unde a lucrat caucazieni. Într-o zi, managerul ma instruit să contacteze furnizorul comandat 20 de unități vândute. Am sunat făcut ordine, cu toate acestea, am primit 20 de pachete de pâine, și fiecare a fost de 5 Lavaș. Nu a fost ceea ce a vrut să vadă manager și am fost amendat.
Desigur, mă duc la școală, și pentru prima dată, care se ocupă cu caucazieni, nu am știut toate caracteristicile, și nu a putut să articuleze corect ordinea. "
Rezumat: Cu toate acestea, managerul restaurantului, de asemenea, a acționat ilegal, în orice caz, este imposibil de a face astfel de sarcini importante de personal fără experiență. Cafe a primit daune și angajații săi o lecție valoroasă. Si cel mai important, este necesar să se efectueze de unități corespunzătoare și ușor de înțeles în programul de contabilitate.
Story # 5: panica cu telina
„Suntem efectuarea unui inventar atunci când se dovedește că furnizorii ne-a trimis nu este cantitatea de producție. Ca o regulă, după verificare, nimeni nu este în proigryshe- și putem rezolva conflictul, pentru că avem o relație excelentă cu furnizorii. Dar o situație încă de sub control. Am comandat 8 ciorchini de telina, iar furnizorul a trimis 8 cutii imense. Mai mult de o oră sâmbătă am descărcau masina cu telina, pentru care a fost necesar să se plătească, de asemenea.
După această situație, am automatizat instituția lor printr-un program optim pentru un restaurant, și, astfel, a redus riscul de eroare în calculele la zero. "
Sumar: Du-te la automatizarea biznesa- element foarte important al de succes e-contabil. Livra POS hardware și software de calitate pentru restorana- salvați-vă dureri de cap și un număr foarte mare de erori în timpul funcționării.
A se vedea, de asemenea: Cum de a alege dreptul de POS-programului
Story # 6: dezastru lactate
Prietenul meu Semyonitch, acum bucătarul-șef al unui foarte la modă Country Club spune:
„Când am devenit pentru prima dată un bucătar-șef, am schimbat unele feluri de mâncare din meniu. La urma urmei, eu sunt acum șeful și doresc să facă 🙂 acum am folosit doar jumătate din șeful precedent de produse lactate, dar vânzătorii au continuat să-mi trimită aceeași cantitate de produse.
Le-am spus că nu mai am nevoie de cat mai multe ingrediente, dar au spus că pot folosi în condiții de siguranță a produselor și să plătească pentru ele în trei săptămâni. Am realizat că aceste bunuri nu va mai fi, și a mers la locul de muncă, dar depozitul în termen de două săptămâni, a primit zece pachete de lapte, zece pachete de smântână și ouă șapte cutii. Deci, am început să trebuie să aibă mult mai mult, în ciuda faptului că nu am nevoie de aceste produse. Din cauza cheltuielilor noastre pentru luna următoare nu este o serie de produse au fost furnizate, situația a devenit un conflict. "
Sumar: Acest aparent mică neînțelegere între -povarom șef și furnizorii a dus la probleme de ambele părți. Furnizorii au fost fără bani, și restaurante depozit presărat cu produse care nu sunt necesare, care nu sunt stocate pentru o perioadă mai lungă de timp. Această situație arată că, în tot ce trebuie să știți măsura, și stocuri mari de produse duce la pierderi.
Story # 7: Unde sunt ciupercile noastre?
Și, în sfârșit, o poveste tipică, care se întâmplă foarte des, iar în aproape toate restaurantele. De asemenea, te-a trimis cu promptitudine personal la supermarket? Nu-i așa?
„Într-o zi, nu vom calcula cantitatea potrivită de ciuperci pentru pasta noastră fermă, iar furnizorul nostru a trimis mai puțin. Acest lucru a devenit evident în timpul pregătirii meselor pentru un banchet mare. În scopul de a salva cumva situația, într-o panică, am trimis un manager să caute ciuperci într-un supermarket. El a luat înapoi ultimele trei ciuperci de ambalare la un preț, care, desigur, nu a fost prevăzut în costul. "
Rezumat: La momentul efectuat un inventar ar ajuta la identificarea deficitelor de produse, și nu ar trebui să ruleze la magazin pentru a găsi cantitatea potrivită de ingrediente. Trebuie doar să le comanda de la furnizorul dumneavoastră de încredere pentru cel mai bun pret.