cristalizarea mierii
cristalizarea MIERE
Prin miere ristallizatsiya (cușcă) - este un proces natural de tranziție de la o stare fizică (lichid, sirop) celeilalte (mai rigid, cristalin), cu păstrarea deplină a calității. Mierea pura este întotdeauna lichid, dacă acesta este sigilat în celulele fagurilor din stup și se află la o temperatură de 20-30 ° C.
- consistență Saloobraznoy (miere-cremă) - (masă omogenă, nu este posibil să se distingă cristale);
- consistență zimți - (cristale de până la 0,5 mm, acestea pot fi vizibile în masa mierii);
- Grosier - (cristale ușor de distins în masa de miere, mai mari de 0,5 mm).
2. Atunci când conținutul în apă miere 16 - 20% continuă cristalizare rapidă, mai mult de 21% - miere rămâne lichid pentru o lungă perioadă de timp. Ca regulă generală, matură miere cu apă de masă până la 18,5% cristalizeaza uniform în întregul volum al containerelor, imatură umiditatea, ridicată - neuniform cu exfolierii și formarea unui strat lichid pe suprafata.
3. centre de cristalizare - este embrionic cristale de glucoza. În plus, diferite impurități sub formă de granule de polen, proteine, săruri minerale accelera foarte mult procesul de cristalizare de formare a unor noi centre în jurul cărora se formează cristalele noi.
4. Temperatura optimă pentru cristalizare este de 10 ° C - 15 ° C. Dacă este sub 10 grade, se ridică viscozitatea mierii dacă mai sus, cristalele incep sa se dizolve parțial glucoza, mierea devine mai lichid. variație bruscă a temperaturii accelera foarte mult procesul de cristalizare - există o modificare a gradului de suprasaturare a soluțiilor de zahăr.
6. Cu agitare miere este distrus cristale de glucoza intererescută, creste numarul acestora, iar procesul se desfășoară cristalizare mai repede. Când „dizolvare“ a mierii cristale si procesul de filtrare de ambalare a centrelor de concentrare cantitate scade.